肉桂:牛栏坑遇上九龙窠

上午,访武夷山市祥岩茶厂厂长王国祥,为《武夷山市祥岩茶厂厂长王国祥访问记》准备;下午3点,携“武夷肉桂王”王国祥春节赠极品肉桂一泡,驱车北斗岩茶研究所,欲照片记录“祥岩”牛栏坑肉桂品饮过程。

刚刚落座,巧遇北斗掌门人陈拯(陈德华先生次子)收到外地茶友特快递来的2011年某比赛中夺魁的九龙窠“肉桂王”(10克/580元,每斤29000元),请陈拯审评。笔者遂拿出“祥岩”牌牛栏坑肉桂,求PK。

陈拯慎重,亲自冲泡。

牛栏坑和九龙窠皆为武夷山著名的正岩茶区。当牛栏坑碰上九龙窠肉桂,好戏开锣——


比较而言,右边九龙窠肉桂干茶条索、香气优于牛栏坑肉桂:条索整齐,叶大肥厚;香气辛锐。



一水:左边“牛肉”汤色相对清,入口少时即迅速回甘;右边“龙肉”稍浊,苦涩,有杂味。好青,工艺欠缺。


二水“龙肉”:返青严重,苦涩不化。


二水“牛肉”:香、水渐显。



肉桂:牛栏坑遇上九龙窠
三水:左边“牛肉”,右边“龙肉”。汤色区别不大。



三水“龙肉”:青、涩而不化,杯盖香全无。



三水“牛肉”:桂皮辛香越来越显,水愈来愈纯、醇,岩韵明显。盖 杯香持久。




四水“龙肉”:涩,无香。汤色尚可。



四水“牛肉”:桂皮香显,水纯,岩韵明显。杯香持久。



叶底:左边“牛肉”,右边“龙肉”。


“龙肉”叶底。



“牛肉”叶底。

冲泡方法:审评法。

陈拯感言:都是好山场的好茶青。九龙窠肉桂工艺欠缺,去年获奖可能是因为做得清,茶王赛时茶叶的“假香”利于参赛评审,一二泡即辛香味浓烈,口感刺激;存放至多五个月后迅速返青;即便现在复焙,因为做青不到位,也不可挽救。牛栏坑肉桂做青时在香气、口感的处理上恰到好处,正好在香、水兼顾的临界点上,如果正常的泡饮,至少在8泡以上。3水以后,表现会越来越好;现在稍有青味,稍稍复火,既有最好的呈现。

  

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