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老饕友人芮兄召我一聚，他知我对餐厅的要求高，特地打电话问我，“恒隆广场里的‘鹭鹭’好不好？” 其实朋友见面，吃什么反而不重要，不过这一家“鹭鹭”，倒是合我心水。
“鹭鹭”最早起家于成都路，离我的老房子很近，小时没少光顾过。近来上海的餐厅愈来愈多，城市也愈建愈大，说实话，像“鹭鹭”这些从前的名餐厅，真是久违了。 大家都知道“鹭鹭”做本帮菜，但是他家的这一路，不入任何流派，称为“模子菜”，即使在上海，也只有上点年纪的朋友才知道，年轻一代听也没听过。 所谓“模子菜”，专指八九十年代大规模诞生的个体户餐厅，典型的代表是当年的两条美食街--乍浦路和黄河路。老板们大多人生经历丰富，做过掮客的居多，上海话叫做“打桩模子”。站街时无聊得交关，干脆交流食经好了，结果后来发迹，就经营起餐厅来。 “模子”们一向以头脑灵活著称，所以这些餐厅做菜，骨子里是上海菜的神韵，形式上则不拘一格，创新性很强。媒体上报导“模子菜”，当然不便提起老板的旧事，所以通常这么描述，“顾客想吃什么，即叫厨师烧出来，大家都喜欢，过几天菜谱上就有。” 迄今将近三十年，大部分“模子菜”馆子业已关张，硕果仅存的几家，有“小南国”、“鹭鹭”和“梅园邨”。最厉害的“小南国”做到上市，但是连锁店，不是我光顾的对象。“梅园邨”水准渐渐低落，也让人失望。“鹭鹭”又如何？ 先来一碟糖醋小排，一试，功底还在，就放心了。又试了新品虾汤泡饭，是用海虾壳滚的汤底，虾味很浓。酒后来一碗，一定对上海客人的胃口。剩下的虾仁去了哪里？我最反感沪菜馆子炒虾仁用海虾代替河虾，这里要是也敢这么干，绝对给我列入“人生必不去餐厅”的黑名单。干脆叫来考较一番，好在是如假包换的河虾仁，芡也勾得少，整体是合格的。 芮兄专门叫了毛蟹年糕，“模子菜”的代表作，也是今天最贵的一道。首先，蟹够大，而且浓油赤酱，色面极佳，单看卖相也一流，必是上海师傅的手艺。 请经理出来询问，果然没有猜错。这一餐，吃得满意。
