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一、金针菇英文名称为Goldenmushroom，在新加坡则称之为Goldenneedlemushroom，学名为FlammulinaVelutipes。金针菇的裁培技术已进步到完全密闭空间，自动控制温度、湿度及光照，甚至利用无臂机器人操作的地步，是极为清洁安全，无虞农药污染的食用菇。培养金针菇所用的木屑及米糠等培植材料均经高压蒸气灭菌，在无菌室内接种菌丝后，堆置在数十层的网架上，利用计算机控制无人驾驶的堆高机运到自动调控温、湿度的巨大培养室内，在完全没有光照的情况下经过26天就培植出白嫩漂亮的金针菇，再由前述的无人驾驶搬运车运到包装间分装出厂。金针菇是百分百的有机食物，在没有日照的条件下培养出来的金针菇必然是乳白色的色泽，根本不需要漂白。
二、为什么金针菇能抗癌
近年来大家都耳熟能详各种菇类具有增加人体免疫力的功效，认为主要有效成份为多醣体；例如巴西蘑菇、猴头菇、日本椎茸等。这些菇类大都价格较金针菇昂贵，且对抗癌症的效能常语焉不详。
就是各种菇类中所含多醣体Lentana的化学结构，其实各种菇类中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣体，金针菇亦不例外。早在1997年香港中文大学生物化学系的Leung,M.Y.K等三人即已发现金针菇的多醣体的分子结构，主要成份为β-(1→3)-D-linkedglucose，分子量约为200kD，并证实在活体试验中对恶性肿瘤细胞（Sarcoma,SC-180）有抗癌功效。金针菇不但含有多醣体，最新的医学研究报告进一步发现金针菇内含有一种特殊的免疫调节功能蛋白质（funaglimmunomodulatoryprotein），该蛋白质被命名为FIP-fve。已知在动物活体试验时发现，喂食罹癌小鼠FIP-fve能杀灭癌细胞及抑制肿瘤生长的功效
左图就是金针菇内所含调节功能蛋白质FIP-fve的三度空间立体结构图，FIP-fve经中研院林荣耀院士发现并命名，估测其分子量为12.7kDa，并且对主导FIP-fve的DNA核苷酸完成定序的工作（图四）将来可依此序列利用基因工程技术生产最纯的FIP-fve。 |
台大园艺系许辅教授进一步评估口服FIP-fve，可显著延长罹癌小鼠的寿命，罹癌小鼠血清中肿瘤特异性抗体的浓度几乎提高四倍386.6%），并可显著提高腹腔罹癌细胞的杀灭能力，国立新加坡大学（NUS）的研究人员也发现金针菇内含的蛋白质能刺激子宫颈癌病人体内天然的抗癌机制，靠病人自己的免疫系统来对抗癌症。美国加州大学戴维斯校区（U.C.Davis）医学院的AndreaT.Borchers,CarlLKeenandM.EricGershwin等三人在2004年对各种菇类在抗癌及免疫方面做广泛的检讨中指出多醣体的功效。当时尚未对菇类中所含蛋白质深入了解，但也指出食用整株菇类的效果优于单独食用萃取而来的单纯多醣体，这已经意味着菇类中应该还含有其他物质，与多醣体协同发挥抗癌的功效。现在终于发现蛋白质FIP-fve就是主角，金针菇既含FIP-fve，也含有多醣体，价格又平民化，真是太完美的组合了。
一、禁忌与注意事项
(一)正在接受化疗的朋友不可同时食用金针菇，其理由是绝大部分的化疗药品除了攻击癌细胞之外，也会同时攻击体内其他正常快速增长的组织细胞。所以接受化疗的患者常有掉发、口腔粘膜损伤及其他各种严重的副作用。此时，若食用金针菇，体内的免疫系统例如：淋巴腺体、脾脏等被刺激活化，反而有引致化疗药品攻击的可能。因此，要尽量避免，待结束化疗疗程后再试吃金针菇。
(二)有自体免疫疾病如红斑性狼疮、类风湿性关节炎等疾病的病友不宜食用金针菇，因为有自体免疫疾病者，免疫系统无法辨识自身的正常组织，造成所产生的抗体攻击自身的结果，食用金针菇将使这类病症雪上加霜。
(三)1987年纽约大学医学院微生物系的研究人员指出，金针菇内含有称之为Flammutoxin的单炼的蛋白质，具有分解红血球的作用，但报告中认为对人体影响不大。若能多加注意病人的营养，同时经过一段时日后，若经检查发现肿瘤已经缓解，也可考虑将金针菇摄取量降低一些，应无大碍。
(四)在长达5-6个月的食疗后，若经检查确定病情已大幅缓解，为避免长期刺激免疫系统恐造成免疫系统的「弹性疲乏」（仅属猜测），可考虑将采食量减低（例：50g/天），或采食两周，暂停一周等方式，让免疫系统得以休养生息。
二、使用量
每天若能吃下100-120公克，已有足够疗效，要天天吃，要长期吃，整个食疗疗程中应定期赴医院检查，确保一切平安，并供做为是否要继续食疗及调节采食量的依据。一般健康或未曾发现罹癌的人，亦可吃金针菇，收保健预防之效，许多人在中、老年时发现得到癌症，其实他们很可能在较年轻时体内已有「癌化」的现象，只因不易检查发现，且当时本身的抵抗力强而不致爆发。若能平日多吃金针菇，让杀手细胞等抗体巡弋全身，容或体内有少量无法检出的「坏细胞」，亦可早日清除。能连续一个月每天食用50公克应已足够，每年行之如仪，确保安心。
三、生吃或熟吃
欲求金针菇内FIP-fve蛋白质充分发挥抗癌功效，必须要生吃，以免烹调蒸煮的高温处理会使FIP-fve变质，这一层的顾虑经请教台大园艺系许辅教授后，已证明是多虑了。因为，最近在许教授的研究中显示在121℃15分钟及95℃30分钟处理后，FIP-fve仍维持原有之分子量，且明确可辨该蛋白质未遭分解。再进一步测定高温处理后FIP-fve对小鼠脾细胞增生效应以及小鼠脾细胞产生干扰素（Interferin,IFN-r）的影响，发现FIP-fve有很高的耐热性，详见下表：
测试项目/高温处理121℃/15分钟95℃/30分钟
小鼠脾细胞增生效应82%以上94%以上
小鼠脾细胞产生IFN-r之效应90%以上95%以上
注：表中各项百分比系以未经热处理之FIP-fve的效应为100%的基础对照比较而得。由上表各项数据显示FIP-fve有良好的耐热性。除此之外，许教授也在报告中指出FIP-fve有极佳的抗冻性、耐酸性与耐碱性，仅就耐热性一项而言，吾人即可放心熟食金针菇，不必再担心生食金针菇对许多体质较敏感的人造成肠胃不适、拉肚子，甚至上吐下泻、腹痛等副作用。因为加热处理可以破坏金针菇内引起上述过敏反应的物质，这是利用金针菇抗癌的一个瓶颈，许多病友因生食金针菇后，或轻或重的不适而却步不前。当初家母开始每天生食100公克金针菇，即曾有下痢的征候，但家人只以为是肝癌造成的，幸而总算熬忍过去，癌症仍得缓解，当时没有产生更剧烈的过敏反应，真乃大幸也。综上所述，广泛利用金针菇抗癌的瓶颈已经解决，诸位病友只要能想得到的各种金针菇食谱就都可以灵活采用，只要避免高热油炒炸的烹调，其他蒸煮、川烫、包饺子饀等等，都安全而有效。
四、熟食金针菇的简易方法
金针菇不宜久煮，加热愈久，韧性愈高，不易嚼烂，消化不易，因此烹调时以短时间加热与切碎最好：
(一)川烫凉拌：100g金针菇入滚水中川烫即捞起待凉，酱油、麻油少量，糖、味精即可拌食。
(二)浓汤类：不论是玉米浓汤、笏仔鱼汤、羹类，煮滚起锅前把切碎的金针菇投入拌匀即可。此法可整锅为病人烹制，例如最后放入1000g金针菇，可分装在10个小盒内冷冻保存，每盒含有100g金针菇，每天取出一盒解冻加热上桌可也。
(三)水饺：各种馅料中的蔬菜改以切碎的金针菇取代，包好后冷冻保存。仔细估算每个饺子中含有多少金针菇，就可以随时下锅取食了。
(四)面食、米粉、粿条等：先把病人当天要吃的金针菇(100~120g)切碎放在碗底，再把煮好的面条、米粉、粿条等连同汤汁等倒入碗中即可。
以上各种熟食方法都是为了单独为病人每天能吃下足够剂量而设，其实吃法千变万化，读者多用心，病人吃得开心，家人也可安心。
五、最简单的吃法
金针菇可以熟食已如前述，但笔者担心许多病友无法每天挖空心思做各种烹调，而烹调所得的菜可能不容易按每日所需剂量作较精确的摄取，例如：好不容易煮了一锅含有金针菇的玉米浓汤，你今天要喝多少才够呢？假如菜色变化太少，你会不会日久生厌而罢吃了呢？这对胃口不佳的病友是很现实的问题，最简单的金针菇吃法详列如下：
1.先将1,000g（即1公斤）金针菇用冷开水稍加冲洗后，切碎以少量冷开水加入果汁机中，将金针菇分批放入打碎后成浓稠之金针菇汁，可放入冰格内冷冻保存，若你共得40块，则每块应含25g金针菇。
2.每天取出足够剂量的冷冻金针菇块，若每块含有25g金针菇，则取4~5块，即为100~125g之量。
3.解冻、加热。
4.倒入冷藏的果汁饮料中混合均匀即可供病人饮用。
5.避免果汁饮料中含有木瓜成份，因恐木瓜所含的蛋白质分解酵素有破坏FIP-fve之虞。
6.对癌症患者，尤其是胃口差、 年老体衰者，可到药房购买「安素」(Ensure)补充营养，「安素」为易拉罐装，经调味之营养补充液（医界对无法吞咽的病人常以此液经鼻胃管灌食），有巧克力、草莓、香草等口味，足够将金针菇的气味掩盖，患者较易接受。
7.此方法可避免每天少量烹调之不便，若一次制备几公斤金针菇，则足够数周所需要。
8.此类金针菇混合饮料可分为两份分别在早、午餐之间，及午、晚餐之间喝下。
对生食金针菇没有不良过敏反应的人可以在解冻后免去加热的手续，直接将金针菇汁混入饮料饮用，依笔者的经验，生食金针菇对长期便秘有效。
