爱华网本书是06年9月份上市的。对于关注自身健康的人来说，这本书可是太棒了。
之所以说它好，用全国政协委员陈君石的话说，这本书是可靠，可信，可用，可读。书中提出了很多石破天惊的说法，比如牛奶里含有的某种成分会促进癌症的发展。多食用动物性蛋白会带来一些慢性疾病等。这本书也给昨天我和朋友之间的聊天提供了科学上的佐证。
《中国健康调查报告》“颠覆”你“吃”的观念植物性蛋白质才是安全的植物性蛋白质没有促进癌的生长
看到这里，你是不是已经有点吃惊了，我和你们一样，也感到很震惊！那么，试验中使用不同类型的蛋白质结果会不会有差别呢？于是，坎贝尔教授采用植物来源的蛋白质，将试验又重复做了一次，结果发现，植物来源的蛋白质没有促进癌的生长！
坎贝尔教授带领他的学生，又分别做了乳腺癌、肝癌、直肠癌等的试验。实验结果惊人地相似，我们总结一下规律：动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。
在教授用黄曲霉毒素诱发大鼠的终生肿瘤模型中，出现了这样的现象；
在使用其他致癌物质诱发乳腺癌的实验模型中，也出现了这样的现象；
在胰腺癌和其他营养素的实验中，也出现了这样的现象；
在类胡萝卜素抗氧化剂与癌诱导的实验中，也出现了这样的现象；
从癌的启动阶段到促进阶段，出现了这样的现象；
从一种机制的研究到另外一种机制的研究，这样的现象一直出现在人们的面前。
这些深入而且高度一致的实验结果暗示动物性食物来源的蛋白质在人体内的作用机制很可能是如出一辙的，理由有四个：
第一，大鼠和人对蛋白质的需求几乎是一致的；
第二，蛋白质在人体内和大鼠体内的作用方式基本一致；
第三，在大鼠体内促进癌生长的蛋白质摄入水平与人体内促进癌生长的蛋白质摄入水平相同；
第四，在啮齿类动物和人体中，癌启动阶段远不如癌的促进阶段关键。
因为我们每天的生活中都会接触一定剂量的致癌物，但是，这些致癌物是否导致肿瘤则取决于它们有无促癌作用。
坎贝尔教授决定组建一支世界级的科研团队。成员包括：陈君石教授，当时是中国最负知名度的官方膳食与健康实验室的副主任；他还招聘了黎钧耀博士，后者是《中国肿瘤流行病学图谱》的作者之一，而且是卫生部直属中国医学科学院的资深专家；第三位成员是来自牛津大学的理查德·佩托，他是世界上最著名的流行病学专家之一，他因在肿瘤方面作出的杰出工作而被授予骑士爵位以及其他几项荣誉；坎贝尔本人是项目的负责人，牵头组建了这支团队。
调查组决定尽可能全面地进行这项研究。从肿瘤流行病图谱上，人们可以看到超过50种疾病的发病率和死亡率，包括各种肿瘤、心脏病和传染病的死亡率。调查组一共收集了有关367个变量的数据，并且在各个变量之间进行了比较，他们调查了中国的65个县，在6500名成年人中发放了调查表，并采集了他们的血样和尿样。调查组还上门调查了各家庭三天内的食物摄入种类和数量，并对各地市场上出售的食品进行了采样分析。
调查所选择的65个县都处在中国的农村地区和城乡结合地区，经济上都属于不发达或是半发达地区。之所以选择这样的地方，是因为希望研究那些定居在一个地方、一生饮食和生活方式基本不变的中国人。这个策略是正确的，大约90－94％的受试对象，从出生开始就生活在当地。
看看世界的顶级专家怎样评价这本书的吧：T·柯林·坎贝尔（本书的作者）是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅：这是迄今为止最为重要的一本营养专著，阅读本书能够挽救你的生命。
迪安·奥尼什（医学博士、预防医学研究所创始人及所长）：T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。
马理林·詹森（美国癌症研究所所长）：《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
陈君石（全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员）：T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查报告本身就是一个值得仔细品味的故事。
罗伯特·C·理查森（诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授）：这本书是我人生的转折点，它为我坚定自己的人生观、价值观、事业观找到了最终的答案，它彻底洗涤了我的身心和灵魂，为全世界人类带来了福音。
预防肿瘤有4条措施
第一，改善不好的生活习惯，包括吸烟、偏食、饱食。要拒绝别人的宴请，一两周内只能吃一两顿饱饭，吃太饱不好；也不要吃发霉的东西。
第二，注意环境。现在很多场所都不允许吸烟了。
第三，每年进行健康体检。现在有很多专门以健康检查为主的医院门诊。如果有条件，大家最好半年就全面检查一次身体。400多元钱还是出得起的，大家每年花1000元给自己好好查查。汽车每年都要送去年检，汽车一天开不了几小时，而你的肝脏、肾脏是24小时替你服务的，缺一分钟都不行。你怎么偏爱汽车不爱自己的身体？要你去检查检查身体，觉得很奇怪，嫌麻烦不去。邓小平同志带了一个最好的头，带头做体检。不要觉得自己年轻就不用体检。可以告诉各位，二十几岁患小细胞肺癌、十几岁患乳腺癌都有了。
第四，要锻炼身体，保持身心的健康。很多疾病跟免疫机能有关。
美国营养学家称：过量喝牛奶会促使癌细胞生长
美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。
柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，1982年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
“大鼠实验”得出惊人结论
坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。
经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。
实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”
《今日美国》的头版文章
我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。
1990年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。
文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至1989年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就是在这一研究结果的基础上写成的。
“这部分关于中国健康调查的内容还获得了中国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授介绍，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。
慢性”澈蟮“牛奶因素”
随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。
2003年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。
坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。
坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处 ；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说。
黄建始教授认为：“肉、蛋、奶等动物源性蛋白吃得太多会带来许多健康问题，如肥胖等。但并不等于说人们就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。关键是要适当，要平衡，不要过多，任何东西过了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：营养充分、饮食平衡、热量控制、比例适度、种类多样。”(来源：健康时报；作者：薛京杨锐）
