一说起东北大拉皮,相信很多吃过东北菜的人都会忆起拉皮弹牙劲道的口感,不管是凉拌炒制,东北大拉皮都是东北人餐桌上不可或缺的“草根”明星菜——东北大拉皮绝对是大众化、不起眼的菜肴却人尽皆知的深受追捧。
我一直很喜欢肉丝炒拉皮,感觉比凉拌的还要有滋味儿。今天经过卖豆制品的店,看到绿豆凉皮、油粉和大拉皮都已经开卖了,赶快买了一袋湿性的东北大拉皮回家。据说还有干性的,那种需要煮熟才能炒的,我没见过, 只看到过卖这种现成的,回家用凉水或者温水泡一会儿就开了,不管是凉拌还是炒制都非常方便。
材料:东北大拉皮一袋,黄瓜一根,里脊肉,老抽,生粉,料酒,姜,蒜
做法:
1.里脊肉切成丝,放入老抽,料酒,少许姜末,生粉调匀腌制五到八分钟;
2.东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连,然后沥干水分备用;
3.黄瓜切丝,大蒜切末备用;
4.锅内放油,待油温两三成热时放入腌制好的肉丝,小火滑炒到五成熟,然后放入蒜末炒香;
5.改成大火,迅速放入拉皮翻炒均匀,然后放入黄瓜丝,加入盐,味素或鸡精调味即可。
Tips:
*也可以加一些木耳,胡萝卜丝等蔬菜,将蔬菜先行炒熟调味与准备好的拉皮拌好,这样能够防止火候太过而导致拉皮粘锅。不过个人建议还是进锅一起炒,这样更入味,感觉滋味儿比较均匀。
*第四个步骤之所以用两三成热油小火滑炒肉丝,就是为了保持肉丝的滑嫩口感,我发现这样炒肉不管鸡肉还是猪肉亦或者牛肉,都能保持肉质的鲜嫩;
*黄瓜丝最好不要炒的太过,刚刚软,心里还保持脆生最好,这样子整道菜都有了黄瓜的清香;
* 如果腌制肉丝的老抽上色有些淡,可以在炒肉丝的时候再加一些六月鲜等酱油提鲜。