爱华网牛奶最常见的质量问题
牛奶是我们最常见的营养品，《中国居民膳食指南》推荐健康成人每天饮纯奶300g。然而牛奶频繁出现质量问题，让消费者对其并不放心。我们在饮用牛奶时，会 遇到哪些经常出现的质量问题呢？
一、牛奶颜色变褐
乳白色牛奶变得发褐，原因是在牛奶加工过程中，在加热时牛奶中的氨基化合物与羰氢基化合物（糖类）发生美拉德反应。这个反应与我们烤肉时肉色变得红亮类似，对人体并没有危害。
二、牛奶中有白色碎块
牛奶表面漂有白色碎块及包装袋内壁上粘有白色碎块，白色碎块为牛奶中脂肪块。其原因是牛奶加工时，均质效果未达到要求，即脂肪球未被破碎到一定微粒，导致乳化效果不好；或是因为牛奶中有残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块。这样的牛奶对人体并没有太大危害，但是会损失营养成分。如打开的牛奶不便去超市更换，可用作面食的辅料。
三、牛奶凝固呈豆腐渣状
牛奶中蛋白质凝固，呈豆腐渣状，原因是牛奶在加工过程杀菌不彻底，未达到商业无菌的要求。在储存的过程中由于嗜冷菌生长繁殖，产生蛋白分解酶使蛋白发生胶结。如在保质期内，即使整箱牛奶有个别出现此问题，整箱牛奶都不可食用，误食了这样的牛奶可导致腹痛、腹泻、发热等症状。
四、牛奶坏包
即出现奶包膨胀，牛奶变酸，发霉等现象。原因为原料奶微生物超标，牛奶杀菌不彻底，生产设备微生物残留以及无菌包装过程被污染等问题。遇到这种情况，应当联系售后人员更换，更换是注意与坏包相同日期，相同产地的这个厂家的牛奶均不可以要，这个批次的牛奶可能全部有问题，甚至可能有致病菌残存。
五、牛奶有异味
牛奶出现苦味，煤油味，腐败味、氧化味，涩味，等现象。原因是原料奶中的菌落总数含量过高，牛奶灭菌后，残存有脂肪分解酶，蛋白酶及微生物代谢后的产物，可以招致上述气味；用作包装材料杀菌的双氧水在牛奶中残留太多可能产生辣味和涩味，包装材料阻隔性溶剂及印刷油墨对牛奶污染可导致腐败味，煤油味。这些味道是在加工过程中，质量控制不严格出现的问题，由于微生物和化学物质的污染而造成的，此类牛奶不可食用。
我们在选择牛奶时，一要看生产日期，选择日期更近的牛奶；二要看产地，选择污染区域相对少的地方，质量更可靠；三要看营养成分值，企业标准不同其营养成分值也不相同；四要看外包装是不是有胀气，污染等现象。
韩树民 国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
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