舌尖上的中国——秘境-鸡枞 舌尖上的鸡枞

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舌尖上的中国——秘境-鸡枞


坚守在秘境中的还有这种二亿五千万年前,出现在地球上的小生命,——白蚁。

白蚁,并不知道自己的劳动,为人类培植了独一无二的美味。在云南的沧源,阿佤山横跨中缅边境,北回归线穿越原始季风林,对李小七和姑姑阿秀来说,七月是最忙碌的时节,茶园支撑着她们一年的生计。朽木之下,掩藏着一个史前--世界,这是大白蚁亚科的一个分支,工蚁吞下树叶和杂草排出体外,形成半消化的草料,它们在草料里,植入了一种真菌孢子,使草料发酵,变得酥松可口。白蚁对食物发酵技术的掌握,比人类的出现早了3000万年。孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝,合适的温度和湿度,让它生长了粗状的子实体。鸡枞是白蚁培植的极品美味。有美食家认为,鸡枞之所以能在信用菌里独具一格,是因为它在鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外,别有一种动物性的肥美。鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸,加盐烹炒能形成最天然的味素,这是鸡枞鲜味的由来。

茶园背后,是茂密的原始森林。阿秀熟记300多个鸡枞的生长点,同一个蚁窝,每年就出一次菌子,她属于最早见到的人,本是生长最旺盛的时节,但林中的鸡枞最没有出现。小七心情沮丧,姑姑却并不担心,作为村里最熟悉鸡枞的人,她知道希望还在,“小七,我看到鸡枞了”。姑姑的声音。刚刚顶出地面,伞盖尚未打开的鸡枞,味道最为动人,姑姑说了“不能把它挖深了,如果把它挖深了,那个白蚁窝就散了,明年它就不会出来了。”人们小心遵循着,秘境中的自然法则,仔细掩盖,防止再被人发现,更是为了保护蚁巢。

中缅边境的热带雨林中,好像什么也没有发生过。

  

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