#美食感恩季#西湖牛肉羹:给爸妈调一碗爽滑开胃的营养汤

西湖牛肉羹,是深受老百姓喜爱的江南名菜。它物美价廉,只用牛肉、蘑菇和豆腐,分量不多,却营养丰富,堪称优质蛋白质“集中营”;它做法简单,不过就是把材料丢进锅里煮一煮,勾芡、打蛋花而已;它味道鲜美、口感丰富,顺滑开胃,容易吸收,可谓老少皆宜,而且特别适合肠胃比较虚弱老年人食用。

美食感恩季,给爸妈调一碗西湖牛肉羹吧!

如何调出一碗香浓顺滑的汤羹呢?淀粉的使用很重要。汤烧好后加入淀粉,可以使汤浓稠、聚味儿,口感顺滑,还能一定程度上避免食材营养流失。

做汤用什么淀粉好呢?我认为任何种类的淀粉都是可以的,而实践证明,土豆淀粉调汤能使汤汁清亮,而且使用量少,应该是做汤的首选淀粉。

淀粉状态,一为干淀粉(图1);干淀粉加水调开是为水淀粉(图2);水淀粉放置一段时间发生沉淀(图3),滗去水分后可以得到湿淀粉(图4)。

做汤,应该用水淀粉。至于使用的量,一要看汤的多少,而要看自己的口味。原则就是汤烧好后少量多次加入水淀粉,慢慢调出自己喜欢的浓稠度。

“无汤不成羹”,好喝的西湖牛肉羹,还有一个秘诀或者关键,那就是一碗鸡汤。想想就明白,在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁,再来个鸡蛋勾一芡,想不好吃都难。可如今鸡汤难得了,虽说禽流感预警解除,可是市面上却迟迟不见鲜活鸡出售,想要鸡汤只好买鸡架煮,或者找点儿替代品了。

西湖牛肉羹

材料:瘦牛肉100g,金针菇100g,南豆腐100g,蛋清1个,香菜适量水淀粉适量,鸡汤约500ml,盐少许,糖少许,胡椒粉适量



做法:1、牛肉细细斩成粒,越细越好;2、加入少许清水化开; 3、锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用; 4、金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上; 5、洗净后切碎备用;6、南豆腐切成小丁备用; 7、蛋清打散备用; 8、香菜切碎备用;



9、--锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁;10、加入蘑菇碎和牛肉碎; 11、再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿; 12、再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度; 13、再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散; 14、最后加入少许香菜末,即可。

贴士:
1、牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团;
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错。3、蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟。4、我放了几粒枸杞子,只为颜色好看,非必须。不过,这个季节多吃点儿枸杞也不错。


  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101015/265035.html

更多阅读

早餐给爱人一碗最暖心的面——鸡蛋面 周记一碗鸡蛋面500字

早餐给爱人一碗最暖心的面——鸡蛋面——简介天凉了,秋天的早餐总要加点御寒的能量。如果早上能吃碗热乎乎的暖心面,会使我们一整天都精力充沛。不管是老公还是妻子早上用不到10分钟的时间给对方做一碗暖心的面,让我们在这个凉风习习的

#美食感恩季#——东北老式锅包肉 怎么做老式东北锅包肉

我的微博,点击加关注随时交流和美食有关的那些事~~记得不久前,美国第一夫人米歇尔访华备受关注,报纸、电视、网络都是大篇幅的报道,平时喜欢政治新闻的父亲每每看到有关报道,都会带上老花镜仔细阅读相关报章,或者认真看电视报道,而且还

#美食感恩季#送给妈妈六款槐花美食 送给不知道感恩的人

南方八月桂开,北方五月槐花香,槐树是北方常见树木,每到五月槐花飘香,赏花闻花,那种沁人芳香让人留恋! 相对于年纪大的的人,槐花是回忆,是思念! 妈妈的家,姥爷种了很多果树,听妈妈叙述,真是幸福!桃树,枣树,柿子树,槐花树,杏树,皂角树,芙蓉树,一片一片

声明:《#美食感恩季#西湖牛肉羹:给爸妈调一碗爽滑开胃的营养汤》为网友心动猛男分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除