爱华网家里如果有剩余的金双歧可以作为发酵酸奶的菌种。个人的经验认为比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）
LGG益生菌、LABS益生菌、B-longum(龙根B菌)、e＋菌、AB益生菌、AB100益生菌酸奶……面对这么多熟悉而又陌生的名词，你可能会晕，不同菌种的益生菌酸奶到底都有怎样的不同？有哪些功效？哪种产品的营养价值更高？自己应该选择哪种产品？本报记者请来有关专家解答。
1 益生菌成时尚
稍微留意一下就不难发现,眼下乳品市场上“益生菌”是个很火的词。在超市的冷藏货架上有多种益生菌酸奶，广告中也常出现送你“千万益生菌”，“××亿益生菌”……在记者走访的数家超市中，无论是大型超市还是小型超市，都能在酸奶冷藏柜前看到伊利、蒙牛、光明、三鹿、味全等各大酸奶品牌纷纷在外包装上显眼的或不显眼的位置，打出了“益生菌”的字样。记者留意到，仅某一品牌酸奶的外包装上就印有：“LGG是世界专利菌种”、“促进体内有益菌的生长”、“平衡和改善胃肠道功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”等宣传语，可见厂家对“益生菌”的重视。
目前发现的乳酸菌绝大多数都有益于人类健康，如用于发酵奶制品的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，但并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，当摄入足够量时能对人体起有益健康的作用。目前市场上发酵奶制品中提到的益生菌一般有：长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等等。这些益生菌也都是乳酸菌类，由于它们有的耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，因此把它们定义为益生菌类。
2 传统酸奶VS益生菌酸奶
目前市场上常见的两种酸奶制品，一种是由鲜牛奶添加两种菌类（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌）后，发酵制成的传统酸奶；另一种是在前者发酵的基础上，又添加了另外两种乳酸菌类（嗜酸乳杆菌和双歧杆菌）的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。
传统酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一系列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体都是有益处的。而益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。
一般来说，提到乳酸菌发酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特点就在一个‘活’字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。目前我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对益生菌产品的保质期和贮存条件也未做明确规定。所以，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。
3 认识益生菌
LGG菌：LGG正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。ＬＧＧ菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
LABS菌：LABS益生菌群所包含的四种益生菌——L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌是充分考虑到中国人体质的需要和肠道特征，并按照中国人的口味习惯而研发的。它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活，更有益于人体健康。
e＋菌：含有四种乳酸菌：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100万个。
B-longum(龙根B菌)：共采用了嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌(即龙根B菌)、保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌四种LABS有益菌。味全优酪乳不仅菌种多、而且菌种的品种极好。其中B-longum菌（龙根B菌）是来自于婴儿体内的珍贵乳酸菌种。
4 谁最需要益生菌酸奶？
人体内的微生物以细菌为主，大约有400~500种之多，它们在体内有几十万亿到百万亿个，重量为1.5~2公斤，其中大多集中在肠道中。肠道中的微生物菌群可以粗略分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内的微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。
研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。还可以增强人体免疫力；促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长；降低直肠癌和结肠癌的危险；促进矿物质特别是钙的吸收；有助于乳糖不耐受人群（喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子的人）的乳糖消化；预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻；预防过敏等等。
1.使用抗生素药物者：当人们使用抗生素药物治疗炎症引起的疾病时，食用含双歧杆菌等活性乳酸菌的酸奶，将有助于平衡肠道菌群的失调，补充营养，避免毒副作用。
2.经常吸烟喝酒者：酸奶中含有大量维生素和一些活性物质，有助于减轻内脏负担，减轻烟、酒对人体的毒害。
3.习惯性便秘者：中老年经常食用酸奶，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状。
4.心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者：经常食用酸奶有助于心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者的康复。
5.办公室工作人员、电脑工作人员：经常食用酸奶有助于办公室工作人员、电脑工作人员的身体健康。
5 饮用益生菌酸奶要科学
1.要鉴别品种：目前市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。
2.要在饭后两小时左右饮用：适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上，空腹胃液的pH值则在2以下，如这时饮用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度杀死，活性菌的保健作用就会减弱。如果饭后胃液被稀释，pH值可上升到3~5。
3.要饮后及时漱口：随着乳酸菌系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌类中的某些菌种起的负面作用。
4.不要加热：酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连活性菌的保健价值也会有所损失。
5.不要与某些药物同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
6.不要给婴儿喂食：酸奶可能会影响婴儿正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。
7.酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。因此在购买时一定要选择在冷藏柜中销售的酸奶。
近来，各种标称含有益生菌的乳制品悄然走俏市场：“ＬＡＢＳ”、“ＬＧＧ”、“ＢＥ８０”、“龙根Ｂ菌”、“双歧因子”等等，各种专业名称的菌种纷纷出现在各大厂商的乳制品包装上。消费者应该如何正确看待这些名目繁多的益生菌产品？在选购益生菌产品时，应该注意什么？市场上那些让人眼花缭乱的益生菌菌种到底哪种最好？记者采访了有关专家。
益生菌就是对人体有益的乳酸菌
中国食品科学技术学会乳酸菌分会常务理事、北京市营养源研究所高级工程师李东博士告诉本报记者：“要说清益生菌，首先要明确益生菌和乳酸菌的异同。它们分别是从不同的角度，对某些细菌的定义，益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。”
乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。有些乳酸菌对人类生活有益，也有一些乳酸菌对人体是有害。目前市场上发酵乳制品中提到的乳酸菌通常是指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，它们也都是乳酸菌类，由于它们有的耐酸能经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中定殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，对宿主起有益健康的作用。因此，现代微生态学研究中把它们定义为益生菌类。目前市场上发酵乳制品中提到的益生菌一般为：长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等。
益生菌产品活菌数量最重要
乳酸菌乳制品能促进消化，增加食欲，加强肠胃蠕动和抑制肠内有害病菌。因此，经常饮用酸奶有利于增强人体的健康。
李东博士介绍说，乳酸菌酸奶可以是活性的，也可以是非活性的。活性乳酸菌产品除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，还含有活性的乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。非活性乳酸菌的产品也是有营养价值的，因为在乳酸菌发酵过程中，消耗掉了乳糖，产生一些列的代谢产物如维生素类、酶类等，这些代谢产物对人体也是有益处的。
而益生菌酸奶的最大特点就在一个活字上，益生菌酸奶从生产、制作、销售等过程中必须冷链保存，在保质期内应保持一定数量级的活菌，才称得上保证质量，并起到活菌应有的作用，更好地增进人体健康。
目前我国还没有益生菌活性酸奶的标准，对于益生菌产品酸奶中活菌数量的多少、益生菌产品的保质期和贮存条件未作明确规定，也没有一套完整的体系来进行监控。在销售的环节中，由于冷链不成熟、仓储管理不妥当等原因都会造成产品虽仍在３０天或６０天的保质期内，但产品中的活菌存活量已经大大降低。所以李东建议，从营养学角度说，消费者在选购益生菌酸奶时一定要关注生产日期。
专家解说八种益生菌菌种
步入超市不难发现，如今酸奶产品竞争已经进入了“细菌战”时代，各大益生菌厂家的促销员往往会说出“进口菌种”“定殖”“超强活性”“百万数值”等一大堆名词，而最后的结论总是，“我们的产品所选用的菌种最好。”消费者不禁迷惑：这么多益生菌品种，到底哪种最好？李东博士对记者从市场上选取的八种最常见的益生菌乳制品一一做了解说。
伊利使用的ＬＧＧ菌，是伊利公司与芬兰的维利奥公司合作，伊利获得在中国独家使用全球最著名益生菌品牌ＬＧＧ五年的权限，由芬兰的维利奥公司提供菌种。ＬＧＧ正式名称为鼠李糖乳杆菌，１９８３年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。ＬＧＧ菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
蒙牛使用的ＬＡＢＳ菌，是蒙牛公司与丹麦科汉森公司合作，由丹麦科汉森公司提供的的ＬＡＢＳ菌群，包含四种益生菌：保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌，是充分考虑到中国人体质的需要和肠道特征，并按照中国人的口味习惯而研发的。蒙牛使用的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌株的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活，更有益于人体健康。
光明使用的活力ｅ＋菌，光明乳业公司也称其“ｅ＋益生菌酸牛奶”是与丹麦丹尼斯克集团合作的产品，具有“菌株纯正、活性强、更健康”的特点。含有四种乳酸菌：保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。每克活性ｅ＋菌酸奶含有活性益生菌１００万个。
三鹿“益生菌酸牛奶” 使用的菌种是三鹿集团与法国罗地亚公司联合研制，活性益生菌由法国罗地亚公司提供，品质优良，口感鲜美。
达能使用的ＢＥ８０菌，是光明乳业与法国达能集团公司合作，由法国达能集团公司提供的ＢＥ８０菌，它是一种动物双歧杆菌。据相关资料介绍，经过９０分钟胃肠道的消化吸收，每克“碧悠”酸牛奶中有１０万—１００万个ＢＥ８０益生菌在肠道存活下来，是普通酸奶产品的１０００—１００００倍。
味全优酪乳共采用了嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、保加利亚杆菌及嗜热链球菌四种有益菌。味全优酪乳不仅菌种多，而且菌种的品种极好。其中龙根Ｂ菌（Ｂ－ｌｏｎｇｕｍ菌）是来自于婴儿体内的珍贵乳酸菌种。
太子奶益生菌饮品，是由太子奶生物科技发展有限公司生产的活性乳酸菌奶饮品，富含四种益生菌：保加利亚杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌。
养乐多（Ｙａｋｕｌｔ）是日本养乐多公司开发的活性乳酸菌乳饮料，每毫升中含１亿个活性代田菌，其学名为干酪乳杆菌代田株，在肠胃道中可以抑制有害细菌。
