厨房小家电浅谈 日本厨房小家电

对于厨房小家电的追求，和追女孩一样，总是以盲目为开始，经年累月的，最后傍在身边的，恐怕就是老婆大人了，未必是昂贵的，但往往是合适的，或者是已习惯了的那位。一直想写写这些年的“厨房情史”，赶上诸多节日和外出度假，写了很久的旧文，竟然被拖过了年。作为2014年的开篇吧，和大家一起分享- 那些年我们一起追过的厨房小家电，并祝各位新年快乐，锅香灶热好吃喝～

四大金刚：电饭煲*****/微波炉*****/烤箱*****/蒸箱****
前两大，家家户户都已普及。后两大，随着生活水平的提高，慢慢也会深入人心。 电饭煲的技术原理，我以前在《烧饭》一文中有提及过，有条件的话，买日本原装的，通常不会令你失望。另外三大金刚的技术含量并不高，可根据自己的经济条件来选择。


三大剑客：Blender*****/Food Processor***/Mixer***
我们中国的厨房哲学，历来是讲究“勤学苦练”。而西方人，喜欢利用工具，将复杂的技艺简单化，人人可为之。
Blender这东西，分商业和家用的。如果你不差钱，Vitamix和Blendtec无疑是最佳的选择。早上起来打个V8，弄个芒果冰沙，加个twisterjar，还能打打花生酱，超级称手，并且，清洗也很方便，适合爱健康，爱美食，又爱偷懒的同学。
FoodProcessor，和Blender的区别呢，是可以切割各种性状：丁、丝、片......但根据我的经验，基本作用也就限于“切碎”，比如做馄饨、饺子的菜馅，还有就是酥皮和面等。之所以没有充分利用其价值，主要还是因为各部件的清洗比较麻烦。
我们家的blender，是用来做直接入口的食物，果汁冷饮之类的“糊”；而加工生食，比如鱼、肉、菜之类的“碎”，我就用foodprocessor来完成，避免交叉感染。
Mixer，似乎被翻译成“厨师机”，首推KitchenAid。这位“大块头”师傅，擅长打鸡蛋以及和面。如果你是烘焙爱好者，一定要拥有一台。但如果你一个月也就偶尔做一次蛋糕或面包的话，真心不推荐，贵且太占地方。




三小剑客：Hand Blender****/Food Chopper***/Hand Mixer****
做学生的时候，我有一套3in1，差不多用了将近十年，直至寿终正寝。单身汉，或者只做一点点小吃食，不想劳师动众的，有那么“三小剑客”，基本也能完成任务。
刚开始学习做饭，没必要一下子就“高大上”。等慢慢确立了烹饪的兴趣，视各自的情况，再一件件地把“三大剑客”慢慢添置上，这是我个人的建议。




四大帅锅： 慢炖锅**/电炸锅*/高压锅**/空气炸锅*
买四大帅锅，不如买两个LeCreuest或Staub的铸铁锅。好味道，是传统的，没有捷径可走。但如果你已经有了这几件，也不必扔掉他们，令其在厨房发挥余热吧。
慢炖锅，对我来说就是个“甜品炖锅”，银耳羹、绿豆汤、红豆羹之类的。你要炖个鸡汤、排骨汤，就不是那味儿。其最大的优点是：你不必看着火。
高压锅，如果你是个急性子，或者特别想省煤气费用，可以先用高压锅把牛肉、牛腩、红豆之类的先压烂了，再转入砂锅或铸铁锅慢炖。
电炸锅，家里一般的铁锅就可以替代。现代人讲究健康，起大油锅的机会不会很多。我是用铸铁锅做油炸的，温度比较稳定。
空气炸锅，打着“健康”的理念，除了做薯条和鸡翅之外，做别的菜可真不好吃。薯条也没传统油炸的香酥。除非你特别特别爱吃薯条，又怕胖，并且不介意口味，再考虑买这么一个空气炸锅吧。非常鸡肋。




早餐系列：吐司机*****/三明治机*/饼铛*/华夫饼铛*
吐司机有slice toaster和toasteroven两大类。我们家早餐比较喜欢汤汤水水，不爱切片面包，所以在用坏两台slicetoaster后，再没有添置过。家里除了大烤箱，还有一台小的toaster oven.如果只烤一点点儿的小食物，就用这台“小烤箱”。
Toastoven还有一个极高的利用价值，就是“热菜”和“热碗”。有些炒菜，比如炒肉片、炒肉丝的，不适合蒸热，用微波炉一转又容易失水干柴，受热还不均匀，那么不妨用toasteroven热一下。还有就是先将空的杯盘用toasteroven预热一下，再来盛入热菜、热汤、热茶、热咖啡。起码，咖啡杯要热一下，香味会更好。这是我个人的习惯。
其它的东西，可有可无，看自己家庭的具体习惯吧。


那些喝的：榨汁机*/豆浆机*/咖啡机***/冰淇淋机***/苏打机*
榨汁机和豆浆机这东西，怎么说呢，我宁可选择一台Vitamix或Blendtec的blender。
我们讲究生活质量无非是营养和口味。
营养，直接吃水果了，果汁太多糖份，可不是什么健康的东西。人为什么要吃水果？蔬菜的维生素、矿物质和纤维素都要比水果高，就营养而言，完全可以替代水果。我们吃水果，主要是为了摄取“植物生化素”。“植物生化素”并不是人体必须的，但它们能抗氧化，辅助维生素发挥效果，促进新陈代谢，提高免疫力。但“植物生化素”主要在果皮和果核内。如果是为了健康，那么买一个超级马达的blender，可以打碎果皮和果核，加冰块打，打完了10分钟内喝掉。每次一个水果就足够了。多了，反而无益。
口味，主要是水果的问题，而不是机器的问题。首先是好口味的水果，才能有好口味的果汁。比如：埃及的芒果汁，阿塞拜疆的石榴汁，以色列的柚子汁......如果一定要细化到榨汁机的类型，那么商用“气动压力式(Press)”>>家用“咀嚼式原汁机（Masticating）”>>家用“离心式(Centrifugal)”。优质的商业果汁肯定比你家里自己榨的更好喝。经过高温消毒，营养是少了，但消灭了酶，避免氧化，剩下的维生素会更稳定。在这件事儿上，完全没有必要迷信“Homemade”，除非你就爱这个“调调儿”，可参考一下此文-榨汁机的选择。



食物的储存：真空塑封机****/风干机****
家里有菜园和果树，所以这两个小家电对我比较重要，就功能性，比那啥咖啡机、冰淇淋机重要多了。
真空塑封机（food vacuumsealer），一下子吃不完的东西，分成小份儿真空保存，安全卫生。
食物风干机（fooddehydrator），可以用来烘干香草、金银花茶、菊花茶，做葡萄干、山芋干、笋干、香菇、长豇豆干、笋丝青豆、萝卜干、酱瓜、油浸番茄、开洋、淡菜、干贝等，还能小批量地辅助制做牛肉干、酱油肉、香肠、风鸡.....家里有果树的，还可以用来加工柿饼、枸杞、红枣、杏脯、话梅、桃板等。具体我就不馋你们了。


面师傅：面包机***/压面机****
我的朋友想买一个breadmaker。我投反对票。因为我朋友是南方人，家里从来不包饺子，不做面条，不蒸馒头。她买breadmaker的唯一目的就是做“面包”。但对我来说，breadmaker做的bread，实在太难吃了。
但如果你爱吃馒头，爱做面条，喜欢包饺子，经常需要和面，而家里又没有一台Kitchenaid的mixer厨师机来帮忙的话，不妨买一台面包机（Breadmaker），其主要功能是和面和发酵。至于纯粹为了做面包，那真心没必要。
如果你爱吃面条，家里又没有一台Kitchenaid的mixer厨师机，那么不妨再买一台压面机，手动、电动都行，也能省下不少劳力。我有一台意大利产的手动压面机，多年来一直固定在厨房台面的一角。

总而言之，厨房小家电的选择在于少而精，考虑一下你的使用频率、经济条件、厨房规模等诸多原因，做到合适就好。并且，在一个现代化电动武装的厨房里，不妨添几件古老 的手动器械：手动压面机、石磨、石舂、手摇咖啡磨豆机.....偶尔也尝试一下炭火烹茶，柴薪煮饭。当劳作的方方面面都变得越来越便利时，“不便利”将会成为一种格外的生活享受。随着厨艺日渐精磨，最终会越来越感到菜刀、案板与双手的不朽魅力，终是那些时髦家电所无法取代的。

（图片来自网络）

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