厨房小家电浅谈 日本厨房小家电

对于厨房小家电的追求,和追女孩一样,总是以盲目为开始,经年累月的,最后傍在身边的,恐怕就是老婆大人了,未必是昂贵的,但往往是合适的,或者是已习惯了的那位。一直想写写这些年的“厨房情史”,赶上诸多节日和外出度假,写了很久的旧文,竟然被拖过了年。作为2014年的开篇吧,和大家一起分享- 那些年我们一起追过的厨房小家电,并祝各位新年快乐,锅香灶热好吃喝~

四大金刚:电饭煲*****/微波炉*****/烤箱*****/蒸箱****
前两大,家家户户都已普及。后两大,随着生活水平的提高,慢慢也会深入人心。 电饭煲的技术原理,我以前在《烧饭》一文中有提及过,有条件的话,买日本原装的,通常不会令你失望。另外三大金刚的技术含量并不高,可根据自己的经济条件来选择。


三大剑客:Blender*****/Food Processor***/Mixer***
我们中国的厨房哲学,历来是讲究“勤学苦练”。而西方人,喜欢利用工具,将复杂的技艺简单化,人人可为之。
Blender这东西,分商业和家用的。如果你不差钱,Vitamix和Blendtec无疑是最佳的选择。早上起来打个V8,弄个芒果冰沙,加个twisterjar,还能打打花生酱,超级称手,并且,清洗也很方便,适合爱健康,爱美食,又爱偷懒的同学。
FoodProcessor,和Blender的区别呢,是可以切割各种性状:丁、丝、片......但根据我的经验,基本作用也就限于“切碎”,比如做馄饨、饺子的菜馅,还有就是酥皮和面等。之所以没有充分利用其价值,主要还是因为各部件的清洗比较麻烦。
我们家的blender,是用来做直接入口的食物,果汁冷饮之类的“糊”;而加工生食,比如鱼、肉、菜之类的“碎”,我就用foodprocessor来完成,避免交叉感染。
Mixer,似乎被翻译成“厨师机”,首推KitchenAid。这位“大块头”师傅,擅长打鸡蛋以及和面。如果你是烘焙爱好者,一定要拥有一台。但如果你一个月也就偶尔做一次蛋糕或面包的话,真心不推荐,贵且太占地方。


厨房小家电浅谈 日本厨房小家电

三小剑客:Hand Blender****/Food Chopper***/Hand Mixer****
做学生的时候,我有一套3in1,差不多用了将近十年,直至寿终正寝。单身汉,或者只做一点点小吃食,不想劳师动众的,有那么“三小剑客”,基本也能完成任务。
刚开始学习做饭,没必要一下子就“高大上”。等慢慢确立了烹饪的兴趣,视各自的情况,再一件件地把“三大剑客”慢慢添置上,这是我个人的建议。




四大帅锅: 慢炖锅**/电炸锅*/高压锅**/空气炸锅*
买四大帅锅,不如买两个LeCreuest或Staub的铸铁锅。好味道,是传统的,没有捷径可走。但如果你已经有了这几件,也不必扔掉他们,令其在厨房发挥余热吧。
慢炖锅,对我来说就是个“甜品炖锅”,银耳羹、绿豆汤、红豆羹之类的。你要炖个鸡汤、排骨汤,就不是那味儿。其最大的优点是:你不必看着火。
高压锅,如果你是个急性子,或者特别想省煤气费用,可以先用高压锅把牛肉、牛腩、红豆之类的先压烂了,再转入砂锅或铸铁锅慢炖。
电炸锅,家里一般的铁锅就可以替代。现代人讲究健康,起大油锅的机会不会很多。我是用铸铁锅做油炸的,温度比较稳定。
空气炸锅,打着“健康”的理念,除了做薯条和鸡翅之外,做别的菜可真不好吃。薯条也没传统油炸的香酥。除非你特别特别爱吃薯条,又怕胖,并且不介意口味,再考虑买这么一个空气炸锅吧。非常鸡肋。




早餐系列:吐司机*****/三明治机*/饼铛*/华夫饼铛*
吐司机有slice toastertoasteroven两大类。我们家早餐比较喜欢汤汤水水,不爱切片面包,所以在用坏两台slicetoaster后,再没有添置过。家里除了大烤箱,还有一台小的toaster oven.如果只烤一点点儿的小食物,就用这台“小烤箱”。
Toastoven还有一个极高的利用价值,就是“热菜”和“热碗”。有些炒菜,比如炒肉片、炒肉丝的,不适合蒸热,用微波炉一转又容易失水干柴,受热还不均匀,那么不妨用toasteroven热一下。还有就是先将空的杯盘用toasteroven预热一下,再来盛入热菜、热汤、热茶、热咖啡。起码,咖啡杯要热一下,香味会更好。这是我个人的习惯。
其它的东西,可有可无,看自己家庭的具体习惯吧。


那些喝的:榨汁机*/豆浆机*/咖啡机***/冰淇淋机***/苏打机*
榨汁机和豆浆机这东西,怎么说呢,我宁可选择一台Vitamix或Blendtec的blender。
我们讲究生活质量无非是营养口味
营养,直接吃水果了,果汁太多糖份,可不是什么健康的东西。人为什么要吃水果?蔬菜的维生素、矿物质和纤维素都要比水果高,就营养而言,完全可以替代水果。我们吃水果,主要是为了摄取“植物生化素”。“植物生化素”并不是人体必须的,但它们能抗氧化,辅助维生素发挥效果,促进新陈代谢,提高免疫力。但“植物生化素”主要在果皮和果核内。如果是为了健康,那么买一个超级马达的blender,可以打碎果皮和果核,加冰块打,打完了10分钟内喝掉。每次一个水果就足够了。多了,反而无益。
口味,主要是水果的问题,而不是机器的问题。首先是好口味的水果,才能有好口味的果汁。比如:埃及的芒果汁,阿塞拜疆的石榴汁,以色列的柚子汁......如果一定要细化到榨汁机的类型,那么商用“气动压力式(Press)”>>家用“咀嚼式原汁机(Masticating)”>>家用“离心式(Centrifugal)”。优质的商业果汁肯定比你家里自己榨的更好喝。经过高温消毒,营养是少了,但消灭了酶,避免氧化,剩下的维生素会更稳定。在这件事儿上,完全没有必要迷信“Homemade”,除非你就爱这个“调调儿”,可参考一下此文-榨汁机的选择



食物的储存:真空塑封机****/风干机****
家里有菜园和果树,所以这两个小家电对我比较重要,就功能性,比那啥咖啡机、冰淇淋机重要多了。
真空塑封机(food vacuumsealer),一下子吃不完的东西,分成小份儿真空保存,安全卫生。
食物风干机(fooddehydrator),可以用来烘干香草、金银花茶、菊花茶,做葡萄干、山芋干、笋干、香菇、长豇豆干、笋丝青豆、萝卜干、酱瓜、油浸番茄、开洋、淡菜、干贝等,还能小批量地辅助制做牛肉干、酱油肉、香肠、风鸡.....家里有果树的,还可以用来加工柿饼、枸杞、红枣、杏脯、话梅、桃板等。具体我就不馋你们了。


面师傅:面包机***/压面机****
我的朋友想买一个breadmaker。我投反对票。因为我朋友是南方人,家里从来不包饺子,不做面条,不蒸馒头。她买breadmaker的唯一目的就是做“面包”。但对我来说,breadmaker做的bread,实在太难吃了。
但如果你爱吃馒头,爱做面条,喜欢包饺子,经常需要和面,而家里又没有一台Kitchenaid的mixer厨师机来帮忙的话,不妨买一台面包机(Breadmaker),其主要功能是和面和发酵。至于纯粹为了做面包,那真心没必要。
如果你爱吃面条,家里又没有一台Kitchenaid的mixer厨师机,那么不妨再买一台压面机,手动、电动都行,也能省下不少劳力。我有一台意大利产的手动压面机,多年来一直固定在厨房台面的一角。

总而言之,厨房小家电的选择在于少而精,考虑一下你的使用频率经济条件厨房规模等诸多原因,做到合适就好。并且,在一个现代化电动武装的厨房里,不妨添几件古老 的手动器械:手动压面机、石磨、石舂、手摇咖啡磨豆机.....偶尔也尝试一下炭火烹茶,柴薪煮饭。当劳作的方方面面都变得越来越便利时,“不便利”将会成为一种格外的生活享受。随着厨艺日渐精磨,最终会越来越感到菜刀、案板与双手的不朽魅力,终是那些时髦家电所无法取代的。

(图片来自网络)

  

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