韩国料理,最离不开的就是泡菜,而泡菜中最经典的也要数“辣白菜”了。基本上在韩国饭店里吃饭,每餐都不可缺少辣白菜做配菜,很多国人,特别是女孩子,对辣白菜也是非常喜爱,很想自己做来尝尝。记得第一次做辣白菜还是7年前了,之后陆陆续续做过很多次,每次都大受朋友们的称赞,今天就跟大家分享一下正宗韩国辣白菜的做法。
首先说一下准备的食材:(以5kg白菜的分量为例)
白菜 5kg, 水2.5L, 大粒盐500g
萝卜半个,蛤肉100g,小葱100g,虾酱50g, 糯米面或糯米100g
辣椒沫200g,生姜一块,大蒜15瓣,洋葱1个大的,鲜辣椒,苹果或大的梨子一个
小银鱼粉,大喜大,芝麻若干
听起来挺麻烦,其实最重要的是盐和水的分量,可以简单这样记:
水准备白菜分量的一半,盐是白菜分量的十分之一
其他的都可以自己按需掌握
第一步:大粒盐腌制白菜
白菜选择,叶片不要太厚太老的,去掉外面的老叶,砍掉硬根
把白菜横切成半颗半颗的,或者分四瓣
食盐要选择大粒盐而不是精盐
白菜洗好后,在每一片叶子间均匀的撒上大粒盐
撒盐到每一片叶之后,剩下的盐放到2.5L的水里搅匀,将白菜放到盆子林压紧,浇上盐水,用刚刚除去不要的白菜叶洗净盖在盆子上,或者用其他盖子盖上。5个小时后,翻转一下方向
一般前一天晚上腌上,第二天早晨(8-10小时后)就腌好了,这时白菜已经70%脱水,腌好的白菜洗净待用
第二步:做酱料
一般这一步在腌制白菜的最后几个小时就可以开始进行。
小葱切段
虾酱,一般从韩国食品店才买得到,是一种发酵食品,咸制的
辣椒粉也最好买韩国食品店里的,试过用国内产辣椒粉做,那样的话味道不是很正宗哦~
萝卜、苹果切成小条,选择小块的蛤肉洗净
洋葱,梨子,蒜这样的要切得很碎,如果怕麻烦可以用绞馅机来做,很方便
还有一种很重要的东西,就是糯米糊,做起来很简单,就是用糯米或者糯米粉,熬成黏黏的粥,但记得一边熬一边搅一下,免得下面糊锅。一定要晾凉以后再用。见到很多大妈觉得单独做麻烦,干脆用米粥代替
讲辣椒粉,虾酱,糯米糊搅在一起,最好放置3-4个小时,等待这个酱料略微发酵
然后把刚才准备的青菜条(青菜条们可千万不要绞碎哦),和绞馅机搅碎的混合物,和刚才的酱料、银鱼粉、大喜大等一起搅拌
第三部:是涂抹酱料
这一步很重要,一定要一叶一叶的掀起白菜叶来涂抹,而且要涂抹的很认真哦~喜欢浓郁口味的朋友就每叶多涂一些,喜欢清淡的就少涂一些。根据我的经验多涂一些总是很好吃~
这样都涂好以后,新鲜的辣白菜就做好啦,这时就可以吃了,但是这时的辣白菜没有酸味,是新鲜的口感
腌制一周左右的时间以后,就可以渐渐腌出一丝酸味,小熊宝比较爱吃略酸的泡菜哦~
泡菜的上面也可以撒一些芝麻,美观又美味
总结一下辣白菜做法的重点:
1,白菜切半或者四等分,先用大粒盐腌制(而不是精盐)
2,酱料的辣椒粉和虾酱最好要用韩国原产,还要用糯米糊制作酱料。
3,酱料做好后要往腌制好的白菜上一叶一叶的涂。
这样总结起来就不是很麻烦了,大家也来尝试做一下辣白菜吧~
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