拉拉做酒酿米酒机版 甜酒酿如何做成米酒

酒酿是蒸熟的糯米拌上米酒曲发酵而成的甜米酒,在我国各地称呼不同,又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。

拉拉以前做过很多次了,只因为瓜瓜喜欢吃,哎,苦命啊!以前做的统统没有拍照,这次拍了几张传上来做个记录吧,以免以后自己忘记怎么做的,还能来翻一翻,有感兴趣又不会做的朋友,可以和拉拉一起做,呵呵!

因为家里喜欢吃这个的只有瓜瓜一个,所以,拉拉这次就不麻烦了,直接用了米酒机,如果做的多,还是用传统方法比较好些,因为米酒机做的分量毕竟是有限的。另外米有米酒机,又不想用传统法子制作,酸奶机也是可以用的哦,在装米的盒子和酸奶机之间垫一块拧不出水的湿布降温,每天换个一两次就行了,拉拉试验过,和米酒机做出来的米有两样~~~~~~~~

材料准备

1、生圆糯米250克(蒸熟放在拉拉的米酒机里刚好到一半,拉拉以前试过用500克的米,结果悲剧了,没装下,只好借用了酸奶机)

2、酒曲1克(拉拉用的安琪,偏甜一些,瓜瓜喜欢,以前买的块状那种醪糟曲子用完了,那个味道是很正宗的,下次买了再用那个做)

3、蒸锅一口(只要能蒸熟糯米,随便你用什么锅)

4、酒酿机一台(或酸奶机,用酸奶机要在装米的容器外面垫块湿布降降温,不然温度太高了做出来的会发酸)

制作方法

1、糯米用清水泡至能用手指捏成粉末状时即可(糯米夏季泡5个小时,冬季泡7-8个小时或再长点时间,因为是冬季,所以拉拉泡了一夜。泡的的目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透);

2、沥干水分,锅上铺纱布后摊平糯米,大火蒸20分钟至熟,如果米多的话可适当延长至30分,以糯米熟透为准;



3、糯米蒸熟后用少量冷开水或纯净水迅速冲散。







3、待糯米降温至30度时,装入容器,(容器一定要很干净哦,生水、油统统都不要,用之前最好用热水烫一烫,杀菌消毒)撒上酒曲并用手拌匀,(不嫌脏吗?拉拉戴手套啦!)然后压平糯米,并在中间打个出酒用的窝窝,盖盖儿装入米酒机,米酒机要通上电哦,这可是保温的关键,呵呵呵!(无论用什么容器,米装至一半就可以了,不用装太满,给酒留点空间。)









4、大概24小时后,酒窝开始出酒了,心急的就可以吃了,但这时候味道并不是很浓,待到36小时后,酒会出的更多,而且米块也都已经浮起来了,这时候找个干净筷子碰一碰,米块可以转动,嗯,还等什么呢,开吃!吃不完的就装到干净的瓶子里面,放到冰箱冷藏,冬天放在室内是可以的,夏天如果不放入冰箱,会继续发酵,放的时间久了就不好吃了。

24小时后的样子(酒只出了一点点)


36小时后(酒已经出了很多,米块也浮起来了)


拉拉做酒酿(米酒机版) 甜酒酿如何做成米酒
微距


先盛一点出来解解馋


剩下的全部装瓶



总的来时,酒酿适合所有人吃,尤其是气滞血虚,体弱乏力的中老年人、孕产妇。但值得注意的是,因为酒酿的营养十分丰富,所以酒酿也是很好的“催肥剂”,天天吃会让人发胖滴哦~~~~~~~。另外对酒精过敏的人也要慎食哦。

酒酿的功效

1.酒酿能养胃:酒酿是用糯米制作的,而糯米的缺点是过于黏糯,不好消化,做成酒酿之后就好消化了。酒酿特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,促进新陈代谢,对一些胃不好的朋友有一定的帮助哦。

  2.酒酿能补肾:醪糟是糯米做的,从中医上讲,糯米和其他的米不一样,其他的米是补脾胃的,而唯有糯米是补肾温肾的。

  3.酒酿能养颜:糯米酿成酒后,增加了酒性,可以入肺经,而肺主皮毛,所以常吃醪糟的女人皮肤好,不显老。

  4.酒酿能丰胸、发奶:在我国很多地方都有给坐月子的产妇酒酿发奶的风俗,因为酒酿能入肝经,活血补血,而乳汁是血化生的,所以酒酿又通乳腺,有丰胸的作用,也能让产妇发奶。

  5.酒酿能补虚:随着生活节奏的加快,白领女性的身体压力和精神压力越来越大。经常感觉疲劳,提不起精神,甚至月经量少,更年期提前,去检查又查不出什么病,这时就是身体“虚”了,对女性来说,醪糟是个宝,可以说女性一辈子不应该离开醪糟。常吃醪糟可以提气补虚。更能防治冬季怕冷畏寒,风湿关节炎等疾病。

酒酿的食用方法

1.最简单的方法是做好后直接食用

2.冬季想喝热饮的话可以把酒酿煮开,这样可以把酒气煮散,或者用适量开水把酒酿冲散来喝也是很好的。

  3.在四川等地方,常用的吃法是酒酿冲蛋,是把酒酿加水烧开了打入鸡蛋花、或者做荷包蛋,连汤带蛋一起吃。四川人也喜欢吃酒酿汤圆,做法是将汤圆面搓成细长条,挤成小拇指尖那么大的汤圆粉,里面没有馅儿,和酒酿一起煮沸。

  4.平常做菜时料酒可以用酒酿来代替,而且炖肉时候加入一些酒酿可以不用加水了,既营养又美味。

  5.做肉食的时候可以配合酒酿做成酒糟鸡、香糟蒸肘等,是冬季很好的滋补品。

  

  

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