爱华网学做韩式《脊骨土豆汤》
在儿子家照顾小孙子有一段时间了，也就是说在望京地区生活了一段时间了，望京地区居住了约五万韩国人，为之服务的餐馆也就多，烤肉馆最多，也有一些经营其他韩餐的餐馆。前不久，在儿子的建议下，到一家“韩国脊骨土豆汤”店就餐。进门就上炕的韩餐方式，对中国食客绝对是个考验，我有在兵团的大炕上盘腿打牌的锻炼，就如同童子功一样，虽然几十年过去了，再盘腿坐在大炕上还能承受。
书归正传，这家餐馆主要经营“韩国脊骨土豆汤”，主料：猪腔骨、土豆、干白菜、金针菇、韩式大酱等，我觉得可以称它为“韩国大火锅”，吃起来口感不错，脊骨味鲜肉烂，嚼在嘴里很香；土豆很面，在酱汤里一煮味道醇厚，入口即化；干白菜则风味独特，很有嚼头但不柴；最让人难忘的恐怕还是韩国大酱汤了。曾听到过韩国的朋友介绍过韩国大酱汤，他的感觉不是太好，所以，我在来之前也犹豫是不是能接受，但当亲口尝到地道的韩国大酱汤时，我接受了并感觉不错。同时，就有了想自己尝试尝试的冲动。
要想做这道韩餐，最主要的是要有韩国大酱，这是必不可少，无以替代的主料，好在望京地区有许多经营韩国生活品的店铺，各式韩国食品、韩餐佐料一应俱全，韩国大酱10元钱一大袋，干白菜10元钱也可以买一大包。但是，如何制作心里还是没底，当我询问店主制作方法时，好心的店主小夫妇（不知是韩国人，还是鲜族人）详细地向我介绍了大酱汤的做法。我原以为有韩国大酱、干白菜就可以了，其实不然，店主告诉我一定要有“苏子”，一种类是草籽的东西，不知道是不是那种喂小鸟的“苏子”，有一种独特的香味，这是做大酱汤必备的调料；他们还告诉我要有“牛肉汤调料”。他们还告诉我，干白菜一定要先煮好后，洗干净切段，用苏子、牛肉粉、辣椒面、蒜等调料拌好备用；土豆要先蒸好，切块放入煮好的腔骨汤中。
按照两位小老师的辅导，我实践了一把，下面就把我的做法介绍给大家，有兴趣的朋友可以尝试一下。先把各种辅料准备好，干白菜泡好，冲洗一下煮透，再漂洗干净挤干水分，切段放入苏子、牛肉粉、蒜片、辣椒粉（可根据自己的口味放入），搅拌均匀备用；土豆切成两半上锅蒸至八成熟，晾凉切成小块（不可太小，太小易碎）；金针菇洗净控干备用。首先，要用砂锅把猪腔骨炖好，以肉烂但不要脱骨为好，汤要宽一些，以备各种辅料下锅后都能充分吸收汤汁。腔骨炖好后，将提前泡制好的干白菜、土豆块、金针菇、韩国大酱（可根据自己的口味酌情放入）一起下锅，待各种原料煮透进味即可出锅，一道“侯氏脊骨土豆汤”就算完成了。
苏子粉。
牛肉粉。
干白菜。
韩国大酱。
干白菜段、苏子粉、牛肉粉、辣椒面、蒜片等备料。
蒸熟的土豆。
辅料之土豆块。
炖好的腔骨。
美味脊骨土豆汤。
初次尝试，大获成功，在家人们的赞扬声中，我的心里蛮有成就感。在寒冷的冬季吃上热乎 乎的脊骨土豆汤，荤素搭配，配上大米饭，香美无比，即使有些麻烦，但是值得。
完成于2012年11月20日夜
