学做韩式《脊骨土豆汤》 韩国脊骨土豆汤的做法

学做韩式《脊骨土豆汤》

在儿子家照顾小孙子有一段时间了,也就是说在望京地区生活了一段时间了,望京地区居住了约五万韩国人,为之服务的餐馆也就多,烤肉馆最多,也有一些经营其他韩餐的餐馆。前不久,在儿子的建议下,到一家“韩国脊骨土豆汤”店就餐。进门就上炕的韩餐方式,对中国食客绝对是个考验,我有在兵团的大炕上盘腿打牌的锻炼,就如同童子功一样,虽然几十年过去了,再盘腿坐在大炕上还能承受。

书归正传,这家餐馆主要经营“韩国脊骨土豆汤”,主料:猪腔骨、土豆、干白菜、金针菇、韩式大酱等,我觉得可以称它为“韩国大火锅”,吃起来口感不错,脊骨味鲜肉烂,嚼在嘴里很香;土豆很面,在酱汤里一煮味道醇厚,入口即化;干白菜则风味独特,很有嚼头但不柴;最让人难忘的恐怕还是韩国大酱汤了。曾听到过韩国的朋友介绍过韩国大酱汤,他的感觉不是太好,所以,我在来之前也犹豫是不是能接受,但当亲口尝到地道的韩国大酱汤时,我接受了并感觉不错。同时,就有了想自己尝试尝试的冲动。

要想做这道韩餐,最主要的是要有韩国大酱,这是必不可少,无以替代的主料,好在望京地区有许多经营韩国生活品的店铺,各式韩国食品、韩餐佐料一应俱全,韩国大酱10元钱一大袋,干白菜10元钱也可以买一大包。但是,如何制作心里还是没底,当我询问店主制作方法时,好心的店主小夫妇(不知是韩国人,还是鲜族人)详细地向我介绍了大酱汤的做法。我原以为有韩国大酱、干白菜就可以了,其实不然,店主告诉我一定要有“苏子”,一种类是草籽的东西,不知道是不是那种喂小鸟的“苏子”,有一种独特的香味,这是做大酱汤必备的调料;他们还告诉我要有“牛肉汤调料”。他们还告诉我,干白菜一定要先煮好后,洗干净切段,用苏子、牛肉粉、辣椒面、蒜等调料拌好备用;土豆要先蒸好,切块放入煮好的腔骨汤中。

按照两位小老师的辅导,我实践了一把,下面就把我的做法介绍给大家,有兴趣的朋友可以尝试一下。先把各种辅料准备好,干白菜泡好,冲洗一下煮透,再漂洗干净挤干水分,切段放入苏子、牛肉粉、蒜片、辣椒粉(可根据自己的口味放入),搅拌均匀备用;土豆切成两半上锅蒸至八成熟,晾凉切成小块(不可太小,太小易碎);金针菇洗净控干备用。首先,要用砂锅把猪腔骨炖好,以肉烂但不要脱骨为好,汤要宽一些,以备各种辅料下锅后都能充分吸收汤汁。腔骨炖好后,将提前泡制好的干白菜、土豆块、金针菇、韩国大酱(可根据自己的口味酌情放入)一起下锅,待各种原料煮透进味即可出锅,一道“侯氏脊骨土豆汤”就算完成了。

苏子粉。

牛肉粉。

干白菜。

韩国大酱。

干白菜段、苏子粉、牛肉粉、辣椒面、蒜片等备料。

学做韩式《脊骨土豆汤》 韩国脊骨土豆汤的做法
蒸熟的土豆。

辅料之土豆块。

炖好的腔骨。


美味脊骨土豆汤。


初次尝试,大获成功,在家人们的赞扬声中,我的心里蛮有成就感。在寒冷的冬季吃上热乎 乎的脊骨土豆汤,荤素搭配,配上大米饭,香美无比,即使有些麻烦,但是值得。

完成于2012年11月20日夜

  

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