爱华网1、连锁经营的产生；（1）连锁经营形式的出现；（2）连锁经营企业的出现；（3）连锁经营的产生条件。
2、国外连锁经营的发展概况；近代连锁发源于美国，（1）美国；（2）欧洲连锁；（3）日本；
3、我国连锁经营发展概况；（1）
4、连锁经营的三化原则：（1）连锁简单化；（2）系统标准化；（3）业务专业化。
5、连锁经营的主要类型、与传统商业经营的区别；（1）直营连锁经营；（2）特许连锁经营；（3）自愿连锁经营；1、连锁经营不同于传统的单店经营；2、连锁经营不同于分店式经营；3、连锁企业有别于商业企业集团；4、连锁经营的职能分离充分体现了现代化大生产的原理。
6、连锁经营的制度优势、成本优势；1、直营连锁制度优势（规模优势、技术优势）2、特许连锁制度优势（对特许人的好处；对受许人的好处，对消费者的好处）；3、自由连锁的制度优势（独立性；互通性；延展性；效益型）成本优势（1、专业化经济优势、低交易费用优势、现代化物流系统优势）
7、连锁经营的竞争优势：（1）标准化经营有利于企业规模的扩大；（2）快速聚集资本有利于市场机会的捕捉；（3）组织化程度高有利于增强市场竞争力；（4）连锁经营有利于减少商业投资风险；（5）销售网络有利于建立完善的售后服务体系。
8、餐饮连锁经营的特点；（1）经营模式的统一性；（2）经营产品的大众化及独特性；（3）管理方式的规范化和科学性。
9、餐饮业态的基本类型和业态划分；类型；（1）集群式餐饮业态；（2）分散式餐饮业态。业态划分；正餐业（中餐、西餐、其他）、快餐业（中餐、西餐、其他）、火锅业、休闲餐饮业、主题餐饮业。
10、餐饮业业态创新的基本要求：（1）业态差异化；（2）业态大型化；（3）业态融合化；（4）业态科技化。
11、餐饮业业态创新的策略：（1）强化餐饮业业态特征，培育餐饮经营新模式；（2）强化本土意识，推进餐饮业业态本土化战略；（3）加快技术创新，实施业态技术领先战略；（4）立足市场消费需求，积极推进多元化的业态类型；（5）加快推进参与国际竞争的餐饮业态创新。
12、我国面点业发展现状：（1）工业化、规模化、标准化程度低；（2）经营实体规模普遍偏小；（3）食品安全问题严重；（4）工艺落后，无行业标准。
13、面点连锁经营业态分析：（1）原材料采购及存储实行统一化；（2）经营实行：‘前店后厂“方式；（3）产品标准化程度高；（4）产品自选式销售，员工培训简单。
14、面点业态连锁经营的改进；（1）重视生产质量；（2）拥有主导产品；（3）细化网络布局；（4）注重氛围设计；
15、火锅连锁经营业态优势及特点：（1）市场发展势头迅猛；（2）连锁企业做大做强；（3）业态发展进入良性轨道；特点：（1）火锅业态自身独特的优势；（2）火锅产品具有简洁明快的烹饪方法；（3）火锅产品便于实施标准化生产；（4）火锅具有成本节约、管理方便的经营优势。
16、火锅连锁经营发展策略；（1）加强品牌化战略；（2）注重特色化创新；（3）产品质量信誉化；（4）提升连锁可控性。
17、中式快餐、正餐、西餐的业态与连锁经营的区别：
18、熟食外卖连锁经营业态：1、熟食外卖的特点；（1）产品方便食用；（2）产品制作过程复杂；（3）制作和食用存在时间差；（4）分店开设成本不高；（5）人工需求少，技术要求低。
2、熟食外卖连锁经营问题分析：（1）加工工艺落后；（2）加工折本简陋；（3）包装工艺落后，产品保质期短。
以朋友聚会、休闲娱乐、商务洽谈等位目的，主要依托餐饮、茗茶、咖啡以及其他休闲服务为主要形式的多功能消费活动。核心是“以休闲功能提升餐饮服务价值；以服务创新增加休闲文化内涵。
休闲餐饮的特点：（1）餐厅氛围的独特性；（2）休闲产品的多样性；（3）消费时间的随意性；（4）服务模式的灵活性；
19、餐饮企业连锁经营的方式、餐饮特许连锁：（1）餐饮直营连锁；（2）餐饮特许连锁；（在一个特许连锁组织中，设一个总部和多个加盟店。核心是特许权的转让，特许连锁的所有权是分散的，经营权是集中的，总部在给予加盟店所必须的信息、知识和技术的同时，授予店名等）（3）餐饮自由连锁；
20、直营连锁与加盟连锁的比较：
21、餐饮连锁经营的市场扩张方式；（1）直营式战略扩张；（2）入股市战略扩张；（3）并购式战略扩张；（4）联盟式战略扩张；（5）特许加盟式战略扩张。
22、餐饮连锁企业组织结构设计：连锁企业一般采用中央集权制，由总部统一筹划，各分店根据授权执行指令。
23、影响组织结构设计的因素、设置程序；（1）工作专业化；（2）业务部门化；（3）指挥命令链；（4）控制的幅度；（5）集权的方式；（6）正规化程度。设置程序：（1）确定组织结构的基础模式；（2）确定担负各子系统目标、功能、作用的工作量。（3）确定职能部门；（4）平衡工作量；（5）确立下级对口单位、部门或岗位的设置；（6）绘制组织架构图；（7）拟定企业系统分析文件；（8）根据企业系统分析文件撰写组织说明书；（9）拟定单位、部门和岗位工作标准。（10）根据企业系统法分析文件、组织说明书及单位、部门和岗位工作标准进行工作分析，并撰写工作说明书。
24、大型餐饮连锁企业的组织结构：“三级模式”总部——区域管理部——门店
25、餐饮连锁企业各部门职能的设定；（1）开发（发展）部的职能；（2）人力资源部的职能；（3）产品研发部的职能；（4）物流配送中心的职能；（5）企业管理部门的职能；（6）财务部的职能；（7）信息部的设置。
26、企业文化的构成、文化的核心、功能；构成：（1）企业整体价值观；（2）企业精神；（3）企业伦理道德；（4）企业形象。核心：企业整体价值观功能：（1）凝聚功能；（2）导向功能；（3）教育功能；（4）辐射功能；（5）优化功能；（6）价值功能；
27、连锁总部的地位体现：
28、总部资源配置、总部要素管理：1、资源构成（1）有形资产；（2）无形资产；（3）人力资源；（4）资金资源；（5）组织资源；2、要素管理：（1）管品牌；（2）管产品；（3）管标准；（4）管信息；（5）管市场秩序；（6）管人；
29、总部工作制度设计、业务职能：（1）产权制度设计；（2）基本制度设计；（3）工作制度设计；（4）责任制度设计；业务职能：（1）展店职能；（2）服务职能；（3）研发职能；（4）营销职能；（5）教育训练职能；（6）指导职能；（7）财务职能；（8）信息搜素职能。
30、总部模式设计；
31、发展总部模式的特征：营运部门在总部部门位居首位。
32、总部控制方式：（1）供应链控制；（2）现金流控制；（3）技术控制；（4）信息系统控制；（5）品牌控制；（6）文化控制；
33、总部远程控制管理；（1）秘密顾客控制；（2）视频监控控制；（3）电子商务控制；
34、商圈划分的标准；（1）核心商圈（步行10分钟；商圈半径600米，4千米/小时）（2）次级商圈（自行车10分钟；半径1300米，8千米/小时）（3）边缘商圈（汽车10分钟；半径6000米，40千米/小时）
35、6M选址策略：（1）商业模式选型及经验总结；（2）建立选址理论模型；（3）确定要素指标及权重；（4）基于WHAT-IF验证及指标调整；（5）形成选址手册及审核制度；（6）流程执行及选址数据库完善。
36、CKE餐厅选址模型：通过掌握充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估餐厅位置的优劣。
37、影响餐饮连锁店选址决策的因素：（1）餐饮连锁体系类型；（2）商业空间类型；（3）周边人口特征；（4）交通便利程度；（5）商圈竞争状况；（6）位置视觉效果；（7）保障条件情况；（8）经营费用情况；
38、竞争定位的策略选择；（1）占据市场空穴型定位；（2）攻击型战略定位；（3）借鸡生蛋型定位
39、连锁店投资的经济评价、投资回报分析：（1）投资总额估计；（2）未来收益预测
40、投资的未来收益预测：（1）食品营业收入；（2）饮料营业收入；（3）特许权收费；
41、产品群的确定：（1）主力产品；（2）辅助产品；（3）附属产品；（4）刺激产品
42、产品生命周期：（1）投入期；（2）成长期；（3）成熟期；（4）衰退期；
43、制定价格的影响因素、价格策略的实施；（1）产品成本；（2）价格竞争；（3）法律与道德约束等。（1）高价策略（为标志消费者地位和财富而实施高价策略；为标志商品标志而采取高价策略；为标志企业服务高水平而采取高价策略）（2）低价策略；（3）温和价格策略。
44、产品价格的制定与调整；（1）价格政策；（可变价格政策；稳定价格政策）（2）
45、产品定价方法（成本导向法；产品价格＝产品成本×（1＋毛利率）。竞争导向法；需求导向法）
46、促销目标、时机的选择、确定促销产品及促销主题（1）目的：（树立企业形象参与市场竞争；刺激消费，增加销售额；优化产品结构，推销滞销品；推广新产品）（2）时机（上市期产品促销：尝试性购买；成长期促销：成熟期；吸引随机消费；衰退期：软退出。（3）促销主题：直白式活动主题应以顾客获得最大利益化为诉求点；慎用“暴力”主题；情感式主题容易打动顾客。带有互动、召集预期的主题更能吸引顾客；逆向思维，避免“扎堆”；不做标题党。
47、市场定位的策略、CIS的构成要素：（1）避强定位策略；迎头定位策略；创新定位策略；（2）CIS构成要素：企业理念识别；企业行为识别；企业视觉识别
48、连锁企业的采购机构、采购方法：（1）总部职能部门采购；采购委员会；联合采购（2）代销式采购；买断式采购；订单式采购；招标式采购。
49、餐饮连锁经的采购原 则、采购业务流程：（1）低价采购原则；（2）适时采购原则；（3）适质采购原则；（4）适量采购原则；（5）就近采购原则；（1）采购申请；（2）需求说明；（3）选择供应商；（4）确定价格；（5）订单安排；（6）订单的追踪与催货；（7）商品的接受和检验；（8）结算；（9）结案；（10）记录与档案维护；
50、采购时间与数量的确定；（1）定期采购（采购批量＝平均日销售量×采购周期＋保险储备量－实际库存量）；（2）定量采购（采购点＝平均日销售量×平均备运时间＋保险储备量）
（1）大批量采购（需求巨大，可以大批量采购；供货质量不稳定；共同采购）（2）适量采购。
51、餐饮产业链的构成（
52、餐饮连锁企业供应链的具体模型（
53、供应商的考核：
54、对物流配送模式及“第四方物流”的认识：第四方屋里是一个供应链的集成商，它将公司内部和具有互补性的服务供应商所拥有的不同资源、能力和技术进行整合和管理，提供一整套供应链解决方案。
55、配送中心作业绩效评价指标：采用特定的指标体系，对照统一的评价标准，按照一定的程序，通过定量、定性分析，对配送中心在一定经营期间的经营效益和经营者的业绩作出客观、公正和准确的综合判断。
56、配送中心绩效指标分析：物流工作成果指标、物流工作消耗指标、物流工作效率指标；物流工作质量指标。
57、特许企业与受许人条件（1）掌握现代特许经营的运作原理和相关法律知识；（2）具有对特许经营体系进行良好管理的能力；（3）形成能被社会公众广泛接受的企业形象；（4）具备统一的经营模式和经营规范；（5）所提供的餐饮产品必须具有独特性；受许人：（1）经济实力；（2）经营水平；（3）管理能力；（4）信用情况；
58、加盟总部发展的不同阶段：探索阶段（1-10个）风险期（11-40）成熟期（41-100）完全成熟（100以上）
59、特许连锁经营体系的挂历水品评估：（1）发展目标；（2）组织结构；（3）决策水平；（4）员工流失率；（5）其他加盟店经营情况。
60、加盟合约的制定：（1）经营限制；（2）竞争规范；（3）产品要求；（4）经营技术；（5）其他规定。
61、特许公司对连锁经营体系的责任：（1）沟通；（2）关注（现场支持人员、秘密顾客调查、其他加盟商）（3）亲近；（4）专业。
62、特许业务的加盟推广前提条件（1）拥有一家以上经营成功的模范店和一套成熟的管理体系；（2）健全的服务支持体系；（3）科学有效的推广计划；(4)专门的推广机构；（5）具有特色、市场潜力和标准化的产品。加盟推广策略：（1）模范店策略；（2）鼓励原有的加盟者进军新市场；（3）区域代理制策略。
一、餐饮面点面食、火锅业态的连锁经营P34-43
（消费群体的特征、面食连锁经营的建议）
二、餐饮连锁经营方式的选择P62-79
（直营与加盟连锁的比较）
三、餐饮连锁经营组织结构设计、企业文化建设p80-104
（连锁经营组织结构设计、企业文化建设）
四、餐饮连锁企业总部管理P106-129
（总部的要素管理、总部控制管理）
五、餐饮连锁店的运作策划P130-153
（餐饮连锁店的选址决策及市场定位）
六、餐饮连锁企业的运营管理P155-178
（企业的价格管理、价格策略的实施、产品价格政策制定）
七、餐饮连锁企业特许加盟管理P211-236
（特许连锁经营体系的类型、管理水平评估）
