八大碗据说是满族人家最平常的菜肴,早先只在满族人家食用,充满地方风味民族特色。宴会时则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁、娶,富家多以八大碗宴请,八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。八大碗属于满汉全席中的下八珍,由于满汉全席为宫廷菜,菜品繁多,食用及礼仪很讲究,我不大了解,就不多说了。
当地的朋友推荐我们一定要去乔家八大碗吃一次,有些标志性,似乎没去那里吃就没到过承德。我们在力荐之下决定去。距离我们住的宾馆不是很远,晚上那里也比较繁华,我们就走着去了,20多分钟后在四海大厦转进去找到了这个“著名"的地方。门脸看上去中规中矩,不是那么大气磅礴,进去后感觉还可以,风格突出满族特色。地下--一层,楼上两层,桌椅门窗亦都明清风格,四壁悬挂一些描述满族民情民风的图画,一楼中间是菜台,以鹿产品为主,边上放着三大玻璃罐保健酒,便宜的一两30元。上二楼转弯的一壁是剪纸窗花,另一壁是布偶。我们到得比较晚,快8点半了,所以没有传说中的人声鼎沸的感觉,很容易找到座位。
看了菜单,发觉这里八大碗已经不是传统的八大碗了,似乎是改良的宫廷菜。器皿也不完全是大青花碗,有的是用深盘,有的用盏。当然价格也不是门脸灯箱上所标的“地道满族家常菜”的心理价,只有一部分普通的是家常菜的心理价,大部分都价格不低,八大碗中一般都是百元左右,有的几百元。我们点了其中的四碗,按服务人员的说法是可以了,不用再点了。
照片是在光线不大好的情况下抢拍的,效果一般,凑合着看吧,不抓紧拍不行,一圈如狼似虎的人正虎视眈眈的举着筷子等着呢。
上了一桌子菜,给我印象最深的是两个,一个是秘制贵妃醋泡杏扁,就是杏仁。醋味道很浓香,带有甜味,秘制两个字似乎是为了增加神秘性加上的,估计就是贵妃醋直接泡的,没什么其他的东西。野生杏扁味道清甜脆香,配着这种保健醋,应该对身体有好处,具体是什么好处,我也不大懂了。
最家常的凉拌蕨根粉
八大碗中的菜胆扒鹿肉,里面是鹿肉丸子,草鸡和边上的一圈五花肉,三种肉在一起红扒,味道很浓郁,肉也很嫩,口感不错。
八大碗中的酱香炖林蛙,味道一般,很家常
八大碗中的鹿脯烧大雁,不错的,有点野味的意思,大雁应该是养的,不然吃野生动物就是罪过了。价格高,我们点的最贵的就是这个了。
最后一个是我最喜爱的满族红焖大鳇鱼,开始上菜我认为是最普通的土豆炖茄子,其实里面相当一部分是大鳇鱼。这种鱼基本上没有刺,体型很大,成鱼有几百斤上千斤,小船那么大,出产自我国和俄罗斯交界的黑龙江。我头一次吃,夹上一块以为是猪蹄子或猪肉的哪个部分,因为外皮和猪肉皮非常像,口感也很像,只不过下面的肉是白色的,询问之下才知道那是大鳇鱼,无鳞,皮很厚。尝了一口,那口感没的说了,皮的胶质非常棒,肉也很嫩,特有的浓郁,结合着大肉和鱼的优点。以后有机会来,还要点这个,印象太深了。极力推荐给来这里的朋友。价格适中,88元还是98元想不起来了。
吃完已经10点半了,散散步,溜达回去,居然大街上人还是比较多,看来这几年承德发展的太快了,值得一来。