女儿最爱鲜香十足红烧马头鱼lulu妈原创 马头鱼的营养价值

 这道红烧马头鱼,是我女儿的最爱。她边吃边赞:“好吃!好吃!都吃光了”!吃完后还问:“妈咪,还有鱼吗?"下午放学一回到家,连大门还没进,她便两眼期待地望着我忍不住还问:“妈咪,还有鱼吗?"多可爱呀!

马头鱼很香鲜,这鱼我还是第一次做,它的肉质细嫩,有“立体感”,丝丝缕缕,层层迭迭、好有弹性,让人回味无穷!
鉴于此,我特与大家分享这道海鱼做法给大家。只要掌握下面的步骤,想做一份海味十足的红烧马头鱼自然不是问题 了。
主料:马头鱼2条(每条7两左右)。
辅料:橄榄油(色拉油也可)、姜、花雕酒、酱油、胡椒粉、红椒或剁椒均可、湿淀粉。
制作:
a先将马头鱼去内脏洗净沥干,用盐腌半小时以上;
b姜切丝或粒均可。生抽1汤匙、胡椒粉和剁椒少许;
c准备100毫升薄芡待用。
1、锅置火上,大火至锅热放入5汤匙色拉油,待油冒烟时放入马头鱼进行煎炸,一定要锅热才能放鱼,这样才能使鱼皮不沾锅,保持鱼形完整。
2、大火2分钟后即可改为小火慢煎,这时再轻晃锅,带动鱼在锅里移动而使鱼不沾锅,如果已经晃不开有沾连,就用锅铲轻铲开即可。小火5分钟后看到鱼变黄时,改中火再煎鱼另一面,2分钟后放入4汤匙花雕酒和b料,再加半饭碗水(100毫升)到锅内,水量不要超过鱼身,盖盖焖5分钟。
3、5分钟开看到鱼已熟,这时再倒入一层薄芡稍收汁就成。
女儿最爱鲜香十足红烧马头鱼lulu妈原创 马头鱼的营养价值
4、整理装盘,可在盘底放入几片生菜叶增添美感。
温馨提示:
 煎鱼不破皮的关键有以下几条。
1)鱼身要沥干,也可用厨房纸擦干。
2)油可稍多一些,太少容易沾锅。
3)火候很重要。开始的时候大火,油温高了后改中小火。
4)不要着急,要有耐心,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
以上几个要点掌握了,那煎鱼自然就不会沾锅了。

5)这两条马头鱼有点不太新鲜了,所以很容易就把皮煎掉了,不过吃起来却仍然美味不减。

【马头鱼】学名甘鲷、银方头鱼,闽南方言称拿轮鱼,因头部呈方形,略有几分似马头,故俗称马头鱼。马头鱼属暖温性中下层鱼类,分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区,中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域,是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。由于生长周期较长,因此体内Ag含量较之其它鱼高,长期食用要小心。

  

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