荠菜鸡蛋素饺子及其做法 荠菜素馅饺子的做法

按:这里转载的是华商论坛上一个博友包荠菜饺子的做法。说句不客气的话,他的饺子很可能没有我家包的荠菜饺子好吃。在昆明,买新鲜的荠菜是不困难的。当然,如果有时间,到乡下去自己剜一些荠菜那就更好。饺子,关键是拌馅。馅拌得好,才能好吃。另外,我们家的饺子,从来是反对两手一挤的,都是一个一个从边上捏紧的。这样,自然要比挤出来那些饺子好看的多,当然也好吃。什么时间我把我家包饺子的过程也照下来,肯定要比这些照片好看。

荠菜鸡蛋素饺子及其做法

周日一家人出去烧烤、挖野菜,采回来一塑料袋的荠荠菜,当天回来后人困马乏,就没有处理。周一上班比较忙,也没顾上,昨天吃过晚饭后才把荠荠菜择出来,当晚清洗干净后用清水泡了一晚上,今天早晨吃过早饭后,看离上班还有点时间,就把荠荠菜给焯了一下,继续用凉水泡着,中午下班后我和爱人分工合作,很快就做好了一顿荠荠菜鸡蛋素馅饺子,味道很鲜美。以下把荠荠菜饺子的加工过程给大家描述一下,以便有兴趣的朋友自己动手尝鲜(本来按上个礼拜的天气,荠荠菜就要长苔开花了,也就吃不出了,但这两天连续降温,又下了点小雨,估计荠荠菜还可以吃,有兴趣的朋友可要抓紧了)。
把荠荠菜焯水后,用凉水过一下,使荠荠菜保持清脆的口感和翠绿的颜色,挤干水分,切成末,把葱也切末,鸡蛋摊饼晾凉后切成小片,将荠荠菜、葱末、鸡蛋放入容器中,加调和面(最好是自己到卖调料的地方现加工,花椒和小茴香多一点,原料炒了后磨粉味道更香)和清油、大油拌匀,黄绿相间的素饺子馅就拌好了。接下来把面揉搓成拇指粗的长条,切面剂子,将面剂子压平擀成中间厚边上薄的面皮,素馅饺子面皮擀薄一点,肉馅厚一点。包的时候尽量多包馅料以达到人们常说的皮薄馅大的效果。为增加面皮的韧性避免露馅,在和面时可以给面里边加一个鸡蛋和少许盐,这样一般情况下是不会烂的。一下是拍的几张图片,请欣赏。(注:本人由于最近减肥,家里一直没有吃肉,其实荠荠菜由于属于粗纤维的野菜,一般比较吸油,和五花肉一起拌成馅会更润一些,因为肉要先打入相当多的水或高汤,所以建议喜欢吃肉的和年轻朋友还是拌肉馅更好一些)


焯水后切成末的荠荠菜


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摊鸡蛋饼

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葱花


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切成小片的鸡蛋

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几种料放入碗中

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在锅里边把大油化开

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将调料、大油、清油一起拌入馅料里
荠菜鸡蛋素饺子及其做法 荠菜素馅饺子的做法

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切面剂子

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擀皮

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包饺子

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包好的饺子

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下锅煮

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热气腾腾的饺子


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酸汤水饺

咬一口,黄、白、绿相间,真香!

  

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