爱华网按：这里转载的是华商论坛上一个博友包荠菜饺子的做法。说句不客气的话，他的饺子很可能没有我家包的荠菜饺子好吃。在昆明，买新鲜的荠菜是不困难的。当然，如果有时间，到乡下去自己剜一些荠菜那就更好。饺子，关键是拌馅。馅拌得好，才能好吃。另外，我们家的饺子，从来是反对两手一挤的，都是一个一个从边上捏紧的。这样，自然要比挤出来那些饺子好看的多,当然也好吃。什么时间我把我家包饺子的过程也照下来，肯定要比这些照片好看。
荠菜鸡蛋素饺子及其做法
周日一家人出去烧烤、挖野菜，采回来一塑料袋的荠荠菜，当天回来后人困马乏，就没有处理。周一上班比较忙，也没顾上，昨天吃过晚饭后才把荠荠菜择出来，当晚清洗干净后用清水泡了一晚上，今天早晨吃过早饭后，看离上班还有点时间，就把荠荠菜给焯了一下，继续用凉水泡着，中午下班后我和爱人分工合作，很快就做好了一顿荠荠菜鸡蛋素馅饺子，味道很鲜美。以下把荠荠菜饺子的加工过程给大家描述一下，以便有兴趣的朋友自己动手尝鲜（本来按上个礼拜的天气，荠荠菜就要长苔开花了，也就吃不出了，但这两天连续降温，又下了点小雨，估计荠荠菜还可以吃，有兴趣的朋友可要抓紧了）。
把荠荠菜焯水后，用凉水过一下，使荠荠菜保持清脆的口感和翠绿的颜色，挤干水分，切成末，把葱也切末，鸡蛋摊饼晾凉后切成小片，将荠荠菜、葱末、鸡蛋放入容器中，加调和面（最好是自己到卖调料的地方现加工，花椒和小茴香多一点，原料炒了后磨粉味道更香）和清油、大油拌匀，黄绿相间的素饺子馅就拌好了。接下来把面揉搓成拇指粗的长条，切面剂子，将面剂子压平擀成中间厚边上薄的面皮，素馅饺子面皮擀薄一点，肉馅厚一点。包的时候尽量多包馅料以达到人们常说的皮薄馅大的效果。为增加面皮的韧性避免露馅，在和面时可以给面里边加一个鸡蛋和少许盐，这样一般情况下是不会烂的。一下是拍的几张图片，请欣赏。（注：本人由于最近减肥，家里一直没有吃肉，其实荠荠菜由于属于粗纤维的野菜，一般比较吸油，和五花肉一起拌成馅会更润一些，因为肉要先打入相当多的水或高汤，所以建议喜欢吃肉的和年轻朋友还是拌肉馅更好一些）
焯水后切成末的荠荠菜
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摊鸡蛋饼图片:IMG_5200.jpg
葱花
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切成小片的鸡蛋图片:IMG_5203.jpg
几种料放入碗中图片:IMG_5206.jpg
在锅里边把大油化开图片:IMG_5207.jpg
将调料、大油、清油一起拌入馅料里
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切面剂子图片:IMG_5208.jpg
擀皮图片:IMG_5210.jpg
图片:IMG_5211.jpg
包饺子图片:IMG_5209.jpg
包好的饺子图片:IMG_5212.jpg
下锅煮图片:IMG_5213.jpg
热气腾腾的饺子图片:IMG_5214.jpg
酸汤水饺
咬一口，黄、白、绿相间，真香！
