爱华网<创业故事>2007年07月06日
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商人，古玩收藏家，博物馆馆长，吉尼斯纪录创造者，动物保护卫士，慈善家，演员……诸多的光环、炫目的头衔，似乎都集中在了粤唯鲜集团总裁张连志的身上。
他的３家餐厅———饮食博物馆，共收藏文物两万余件，被上海吉尼斯总部收录为吉尼斯收藏文物最多的酒家。
把文化作为“主菜系”，他让人们享受与文物零距离接触的快乐，让文物拥有第二次生命。
这３家饮食博物馆，共收藏文物两万余件，营业面积达１万多平方米。２００２年２月，他们被上海吉尼斯总部收录为吉尼斯收藏文物最多的酒家。２００３年３月，这３家餐厅被命名为博物馆。
当人们慕名而至，坐在清代的木椅上，触摸着身旁一座座亘古的石像，仰望着清代“皇恩浩荡”的匾额，聆听着乾隆年间的古刹钟声时，仿佛置身于时间的隧道里，为中国先古的文明和辉煌而喝彩。张连志以其敏锐的市场洞察力、独具特色严格高效的经营管理模式以及诚信为本的理念，使粤唯鲜集团深受广大消费者的喜爱，在强者如林的天津餐饮业中占有一席不败之地。２０００年和２００１年，粤唯鲜集团连续获得天津市和平区“功臣企业”称号。
如今，华蕴博物馆、隽祯博物馆、古雅博物馆３家饮食博物馆的每日客流量已达３０００多人次，许多知名企业如摩托罗拉、诺基亚、康师傅、百事可乐、立邦漆、雀巢、中国电信、移动通讯等等都成了粤唯鲜的常客。同时，它那厚重的文化和迷人的魅力，也深深吸引着众多的国际友人、影视明星前来参访，在这些客人中，有霍利·菲尔德、史特劳斯、刘德华、王力宏、刘欢，还有亚欧财长及夫人。
与此同时，粤唯鲜集团对其文化的独特品位和解读，也引起了中外媒体的多方关注。美国、加拿大、澳大利亚、瑞士、巴西以及中国中央电视台、《人民日报》、新华社等多家媒体都先后作了专题报道。面对媒体采访，张连志道出了心中新的梦想：“有条件的话，我还想把店开到国外去，让更多的人在用餐的同时领略我们中国的文化。”
日前，该集团已拥有娱乐苑、投资发展、燃气工程、影视广告、艺术品、生物科技、拍卖行、典当等八大子公司。
为了一份情感的寄托
张连志生于上世纪５０年代的中国商埠天津。
祖上是个文化世家，十分富足，自古就有收藏文物的家传。在他的记忆中，父亲对古玩的收藏十分醉心痴迷，母亲的陪嫁品也有好些是古董，当时家中充满了各式各样的古画、古瓷器和精美的红木家具。
张连志记得小时候，天才亮，爷爷便叫醒所有人，佣人马上要擦拭铜器用品。“我们住在从前意大利租界里的马可波罗广场，我最喜欢去骑铜马，妈妈总叮咛我别弄脏衣服，长大后才知道小时穿的是白绒衬衣、金扣子。”这些镀金的童年往事张连志很喜欢讲。
他也温情地说到文化大革命期间，父亲偷偷变卖家中古董和手饰带他去红叶餐厅点几道菜给他吃。
“爸爸为什么不吃？”他问。
“我不爱吃。”爸爸这样答。
别人家里收藏的瓶瓶罐罐都给红卫兵整箱整箱地摔破，他偷偷把碎片带回来给母亲看，母亲呆了：“儿子，这都是珍宝啊！”
于是，张连志开始收集这些碎片。
父亲不在了，他却长大了。
１９８１年的中国刚改革开放，张连志拿着母亲给的娶媳妇的８００块钱去广州做生意。张连志为自己定下的“退休目标”是１万块钱。
广州带的衣服回天津卖就亏了。他哥儿们太多，一人一件都送掉了。
第二次去江苏买布，一回到天津便给抢购一空。“布剪多一点点儿，顾客便全涌过来，４分钟就卖出４００米布，生意愈做来愈大”。
“我一有钱，马上从上海拉回一套清代木家具送给母亲，母亲开心地笑容让我铭记。每年春暖花开的季节，我都要花上两三个月的时间，满世界地寻宝，坚持２０多年来。每当捧回一件珍贵的藏品时，都有一种与失散多年的亲人久别重逢的感动。”他说。
“独一无二”的餐饮文化
渐渐地，收藏成了一个自我的归属，它似乎源于血脉，带着一种情结、一分痴狂。面对着这些历史的“碎片”，张连志仿佛看到了古战场上的烽火、听到了罗马驿道上的厮杀、嗅出了历史和岁月留下的炊烟。
其后多年，他在怀古幽情的同时举家移民到加拿大。多少公子哥儿玩古董倾家荡产，愈玩愈穷，张连志却懂得愈玩愈富。
１９９１年夏天，对张连志来说是值得纪念的季节。
他在频繁的广东之行后，毅然决然地放下了所有的生意，在自家一间２６平方米的住房开起了天津第一家以经营活海鲜和粤菜为主的餐馆，取名“粤唯鲜”。这个只有６张餐桌、带点小资情调的餐馆颇有几分典雅和温馨，其中几件香红色的木家具格外引人注目，那是张连志母亲当年的陪嫁品———带着岁月的沧桑和裂痕。当时仅仅摆得下６张桌子，可是生意很好。那时手提电话“大哥大”是身份的象征，粤唯鲜有一张桌子专放客人的“大哥大”，电话声一响，人人都看是谁上前拿电话。
９个月后，张连志再下一赌，用自己全部的积蓄在天津河北路２８３号———旧时英租界的古老疙瘩楼再辟新店，生意异常火爆。餐厅门口，摆放一架铁皮坦克车，餐桌一样大，每个小节手工都极其精细，那是张连志满月时收到祖母送的礼物，并且在动荡的５０年后还留得住。
“世界上做任何生意都是这样，有赚就会有赔，而一个民族的传统文化是永远保值的。”与友人冯骥才的一席交谈，让张连志受到了莫大的启发和鼓舞，也因此，确立了他的企业文化和今后的发展路向，那就是在“饮食”中加入“文化”这个佐料，让中西合璧、古今联姻。至此，闻名遐迩的、世界上惟一“能吃的博物馆”在津门诞生了。（下转第六版）
（上接第五版）
当天津市名片
如今，粤唯鲜已发展成为一个拥有过亿元资产、跨行业、多连锁的知名品牌集团。它旗下有８家子公司，其中３家“能吃的博物馆”，即：华蕴博物馆、隽祯博物馆和古雅博物馆，更是蜚声海内外。张连志的祖家，是盐商，皇帝时代的盐商，他继承了血脉。“碎片也有碎片的玩法”。甚至被列入吉尼斯世界收藏最多文物的酒家。
２００２年，亚欧财长会议在天津召开，会议期间，张连志接到从市政府打来的电话，各国的财长们点名要到粤唯鲜酒楼用餐。粤唯鲜酒楼之所以让各国财长们如此倾心，其实是酒楼闻名遐迩的雅号———“能吃的博物馆”。
酒楼里收藏了上自春秋秦汉，下至满清民国近４０００件文物，种类涉及佛像、古代家具等门类，藏品之盛，蔚为大观。２００２年，粤唯鲜因此赢得了一项吉尼斯世界纪录。粤唯鲜不仅是一个餐馆，更是一家博物馆，大家可以一边用美食满足食欲，更可以徜徉于文化、历史的长河，感受文物的巨大魅力。
接到从市政府打来的电话后，张连志又兴奋又紧张。在商海摸爬滚打多年，接待如此高级别的国际官员还是第一次，这个接待让叱咤风云的张连志忐忑不安。
“我开会，把所有的经理，包括领班以上的中层干部全召集起来，我说这个任务只许干好，因为咱不是代表天津，而是代表中国。”
打扫卫生，重新装修，里里外外忙得一团火，但张连志心里总觉得有缺憾。怎么样才能把酒楼做得出色？让外宾们觉得粤唯鲜名不虚传？张连志灵光一闪，把眼睛盯上餐厅一进门就能看到的那面墙。
中国的古瓷器，在世界上无人能比，张连志想把各个时代的瓷片贴在墙上，把它做成一个展览中国瓷文化的橱窗。“我招来几个人，冲瓷片，用‘八四液’把脏东西都拔出去，然后弄定大理石胶，再用白洋灰就开始干，连续干了３天３夜”。经过紧张忙碌，终于在各国财长到来之前顺利完工。
当外宾们跨进粤唯鲜的大门，走到瓷片墙跟前时都惊呆了，张连志回忆起令人振奋的场面：“我给他们当解说员，讲我们瓷文化、唐三彩，中国的文化让他们惊呆，我觉得我心里头特别特别的快乐。”
世界各国记者们的照相机全都对准了瓷片墙，灯光闪烁把一面墙都照亮了，也把张连志的心给照亮堂了，他灵感大动：一面瓷墙大家就如此激动，要是我把整座房子都弄成这样，效果会如何呢？
他的思绪落到了３年前花３０００万元巨资买下的一座法国老洋楼上。
这座位于天津赤峰道上的法式建筑，是一栋三层的小洋楼，过去曾是银号，紧邻张学良的旧居。对于张连志来说，这些法式建筑是他童年岁月里最动人的风景，承载着深深的父爱，在他心里留下了不可磨灭的烙印。
童年艰苦生活的磨砺，形成了张连志不怕吃苦、不怕挫折的顽强性格和成就一番事业的大志，同时也使他和老洋房结下了不解的情结。
张连志梦想把收藏多年的唐三彩、宋元钧瓷、龙泉青瓷、定窑白定等古瓷碎片做砖瓦，用来装修这座法国洋房，把它做成一座举世无双的瓷房子。这个念头让张连志如获至宝，激动万分。
一幢法式旧楼，穿上古瓷片织成的“中 式外衣”，它将是一座举世无双的瓷房子。
张连志找来施工队，说出自己的装修计划，工人们却犯难了：装修洋楼，却没图纸，图纸都在张连志的脑子里，工人得听他用嘴把图纸给描绘出来。“我天天给他们讲就是讲不通，他说我们干不了，我又找人，找了很多施工队”。后来，张连志求助于曾经为他装修过“能吃的博物馆”的工头小戴，装修洋楼的工程才得以完工。
成为爱国符号
站在这栋由他一手设计打造的瓷房子前，张连志会有一阵恍惚，他无法确定，这是他长久收藏“毒瘾”的疯狂宣泄？还是他为世人营造的奢侈梦想？抑或是在进行着的一场宏大历史叙事？惟一能够确定的是，这又是他的一件艺术品收藏：华贵中有古拙、奢侈中透着厚重，张扬的个人色彩中铺陈着浓郁的中国文化古韵。
张连志用这种古朴的方式表达着自己的爱国情怀。
２００２年，一个大胆的创意在他脑海中盘旋，最终成形———他将仓库中的瓷器悉数拿出来，以斥资近３０００万元买来的法式小洋楼为模板，开始了他以瓷片为设计符号的梦幻之旅。
“有人说我疯了，把这么珍贵的瓷片随意粘到墙壁上。”瓷房子主人兼总设计师张连志笑着说，“可是，我觉得它很有意义，我收藏了许多东西，摆在家里自己欣赏有什么意思？我要让大家都来关注中国文化，让大家都能意识到中国瓷器的魅力。”
站在马路上，穿过栅栏向里望：一座５层楼高的小楼披着阳光静静矗立，在楼顶蜿蜒出５个英文字母“ＣＨＩＮＡ”，字母之间首尾相连，如同巨龙在空中飞舞。龙体字母的左边，是高高伸向空中的一颗大大的五角星———这也是用红釉瓷拼贴而成。而用水晶镶嵌而成的“２００５年９月１５日４时３３分”字样至少有３处，张连志说，这是“神六”飞天的时间，这一刻是中国人的骄傲，他要用这种方式来纪念这一时刻。甚至，他会在侧门的门楣上用红釉瓷片拼贴了“我爱祖国”四个字，字体不大，斜斜地靠在小门的左上方。
张连志觉得瓷房子虽然漂亮，但周围没有漂亮的建筑作为衬托，显得孤零零，于是他决定用瓷瓶造一面“平安墙”。这“平”，取的是瓷瓶的“瓶”的谐音。创意不错，可造一面墙得要整整６３５个瓶子，而且古瓷瓶价值连城，怎能随便往墙上堆？这不是糟蹋东西吗！
做平安墙，比装修洋楼的要求更高、难度更大，工人们听张连志说出的设计，都觉得这活没法干。张连志发疯似地干活，工人们受不了了，好几个人嫌累要卷铺盖走人。
整个身心都扑在这面墙上的张连志干脆吃住都跟工人在一起，把一颗心、两只眼全都放在工地上。张连志天天和工人们在一起，时间一长工人开始把张连志当成了哥儿们。“很有效果，他们说张总你又疯了，大疯子带小疯子，就是这样的过程，吃饭在一块唱，喝酒在一块聊。其实人与人之间在于沟通，你沟通的越近，讲得越明白，就越有感染力，就会实现你的目标”。
这道墙由６３５个瓷瓶串联而成，像是一条威武的巨龙，更像一道凝固的乐章。张连志看着这面合心合意的平安墙，心里乐开了花。
追求完美的张连志打算在瓷房子的南墙壁外做一条长达７００米的瓷龙。
“我觉得能代表咱中国。你再大胆飞跃一下。”
平安墙、瓷龙完工之后，为天津市贡献了一个天下无双的艺术景观。
张连志的“瓷房子”是一件完全创新的艺术品。他为这些文明的碎片赋予了新鲜的时代寓意、赋予了第二次生命，这是张连志的美学追求。
世界上最昂贵的房子
这一浩大的工程耗费了张连志所有的古瓷片收藏。到目前为止，“瓷房子”已经用掉了４亿多古瓷片、５０００多个古瓷瓶、４０００多个古瓷瓶和碗、５００多个瓷猫枕、３００多尊石狮子、一尊清代琉璃狮子、３００多尊佛像、１２尊小瓷人、１尊石象、几百件明清时期家具……即使在“瓷房子”的下水道，都贴满了明清时期的瓷猫枕和天然水晶，被人们称作世界上最昂贵的下水道。
儿时天真的嬉戏，创业时艰难的拼搏……记忆中的一切，伴随着这件巧夺天工艺术品的出世，又全部浮现在张连志的脑海中……
２００５年，一个元青花大罐在伦敦拍卖会上卖到了２．３５亿元。普通人的家为了装修，用到古董时，通常在屋子里摆几件，营造一下氛围就适可而止。而真正的收藏家，总是会宝贝似地揣着自己的藏品。可是，有人把价值连城的古董像砖头、瓦块一样去装修一座法国旧洋楼。有人说他这么干简直疯了。他是谁，他为什么要花这么大的代价来装修这所房子，他是干什么的，哪来这么多收藏品啊？
收藏家在中国并不罕见，但像张连志这样用古董来装修一座价值连城、举世罕见的瓷房子的收藏家可就前无古人了。
“来这里吃顿饭，起码要早３天订位”。
其他两间分店———“古雅博物馆”卖的是火锅，但放了２１６把老枪和一些西式家具如老钢琴；“隽祯博物馆”卖的是中餐，但用上了３０００件明清家具。
３间“博物馆”每天客流量达到２０００人次，其中一半是外国人。经过“古董调味”，“粤唯鲜”成为了天津的名牌。张连志把在市动物园助养的３头长臂猿起名为“粤粤”、“唯唯”、“鲜鲜”。
张连志总是强调，在他的瓷房中，４亿件瓷器和瓷片就有４亿个故事，它们会迸发出最鲜活、最原始的生命，其中的刚烈和凄婉，那裹着历史而来、顶着孤傲而生的模样，那如悲、如喜、如梦、如烟的存在，会促使有缘的人去追寻历史的根源。
张连志已把粤唯鲜饭店变为了“博物馆”。５年来，瓷房子已用掉４亿件古瓷片（宋元钧瓷为主，加上少量汝窑瓷、定窑瓷、龙泉窑瓷等，天津是港口，海底有不少运瓷器的沉船）、５０００多个瓷瓶（包括唐三彩、元青花、明青花、明五彩、清青花、清粉彩、清珐王郎彩、清五彩等）、４０００多盘碗（由宋至清各时期，还包括“粤唯鲜”打破的）、５００多头明清瓷猫、５００多尊石狮子（唐宋元明的汉白玉狮子，多为官器）、３００多尊佛像（以北魏、北齐、东魏、唐宋为主）。“收藏是为了更好的保护，为了让更多的人了解它的历史、欣赏它的精美、领略它的独特。这也正是我为之痴迷的根源。”他说。
他可以面对着一件家具整天不吃不喝，偶得一件精品，可以兴奋得几夜不睡。他也常常一个人静静地坐着，与古家具“对话”。
正在建造的瓷房子里，有一个半地下室，在这里有一个很隐蔽的地下通道，虽然没有人确切地知道这个地道究竟通向哪里，但它的入口处已被瓷瓶和石墩装饰得很有特色，凡是来看的人都会被它吸引。
守在这个地道入口的是一对非常独特的石头门墩，它要比常见的门墩高出很多，最上面有一对小狮子，墩的四面石壁上也都雕刻着各不相同的图案，有人物、树木，有花草、山水，正是这对石头门墩，让张连志花了整整７年的时间才真正拥有，成为它的主人。而这７年之间，那种惦念与牵挂，坚持与不舍交织在一起的情感，是没有办法用三言两语表达清楚的。经过７年的盼望与等待，张连志把这好不容易才拥有的珍贵物品搬进了他倾尽５年心血打造的“瓷房子”里，安置在最醒目也最有特色的位置。
动物保护者
张连志认为生意并非事业，他要做的事业不仅仅是赚钱的生意，还要为社会实实在在地做一些事情。他是一个古道热肠之人，１５年来一直默默地支持着中国的慈善事业，对社会公益事业倾注了极大的热情与关爱。粤唯鲜集团每年都要慰问在津的中外优秀教师、军烈属和公安干警，为残疾人、军烈属、下岗职工、贫困山区的失学儿童、洪涝灾害地区的灾民们捐款捐物数百万元。
张连志还是一个慈心仁厚的动物保护主义者。他不仅是世界上认领大熊猫、丹顶鹤、白颊长臂猿的第一人，也是慷慨救助濒临绝种的野生动物的无私斗士。为了表彰张连志对社会的特殊贡献，１９９５年，他被授予世界和平文化宝鼎奖。这在中国内地还是第一人。
在繁忙的工作之余，张连志身兼诸多社会职务，如：人大代表、残疾人联合会理事、慈善协会理事、佛教协会理事、动物慈善协会理事、动物园名誉园长、天津冯骥才民间文化基金会第一届理事会理事等等。
近年来，张连志还在《刘少奇１９４９年在天津》、《生死十七天》、《江湖笑面人生》、《红旗谱》等诸多电视剧中频频露脸。虽说角色各异，戏份各有轻重，但初涉影视的他，却都有上佳的表现。
他说：“演戏不单要全情全心投入，还要学会把握何时入戏，何时出戏。”这正好道出了一个成功者的关键所在：“时机”、“胆略”、“真诚”和“忘我”。这是需要用大智慧去成就的，而张连志就是这样的成功者。
张连志一直热心于社会公益事业，其中对野生动物保护事业更是频频投入，从１９９０年集团成立至今多次对野生动物奉献爱心。
１９９３年年底认养了一级保护珍禽丹顶鹤１９只；１９９４年年底，出巨资将落入贩卖者手中的一只２岁的白颊长臂猿买回，并取名“鲜鲜”，并无偿捐献给天津动物园。白颊长臂猿是国家一级保护动物，为使白颊长臂猿能繁殖后代，长期供游人观赏，张连志又出巨资从广州动物园选购两只１岁的雌白颊长臂猿“唯唯”、“粤粤”送给天津动物园饲养，让本市有了“长臂猿家族”。在天津动物园的专业饲养和悉心照料下，张连志捐赠的国家一级保护动物白颊长臂猿首次在津繁殖成功。１９９８年，当时天津动物园惟一的一只大熊猫“寨寨”已经２８岁了，相当于人类古稀之年，生命已是指日可数了，张连志经多方运筹，几赴四川卧龙，出巨资认养一只１６岁的大熊猫“兰尼尔”，由天津动物园饲养。２００３年，集团又出资从北京动物园认养一只大熊猫“永永”。２００４年２月２６日，粤唯鲜集团把有着“英雄母亲”美誉的北京动物园熊猫“永永”运到天津动物园，从那时起“永永”更名为“越越”。
动物是人类的朋友，张连志有着一颗热爱动物的心，他对野生动物保护事业的支持使他成为了天津动物园的老朋友，更使他成为了真正意义上野生动物的好朋友！
<张连志档案>
张连志，１９５７年出生于天津。
现任天津市粤唯鲜集团总裁、董事长，天津市华蕴、隽祯、古雅博物馆馆长，天津市残联理事，天津市动物园荣誉园长，天津市野生动物保护协会常务理事，天津市佛教协会常务理事，中国烹饪协会常务理事，加中企业家协会董事长、总经理，天津市公安局名誉监督员，天津市海外
