日本的饮食文化 日本饮食文化特色

日本的饮食文化

  

摘要:四面环海,由四千多个岛屿组成的日本列岛,气候温和,四季分明,有得天独厚的新鲜海产,所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识,在菜肴的发展方向上也不例外。换言之,风土酿就菜系。本文就对日本的饮食文化做一个简要概述。

正文

第一节:日本文化文化的特点

日本菜肴最大的特点生鲜海味。

  因为日本是岛国,加之资源缺乏,又无接壤之领国,这一自然环境使其危机意识浓重,总怕遇有什么天灾人祸难以度过,使日本民族灭绝。为此,有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语,日文为"油断大敌"。他们理解为:没有油(即油断以后),大敌临头,会有不测的遭遇。为此日本人联想到,不能像中国那样每顿都用油烧菜,要惜油、省油,以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴,久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。

  正如大家所知,日本受儒教思想影响较大,特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和",在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此,日本人对屠宰大的牲畜食用,以为不仁。加之日本平原少,牲畜难于饲养,日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后,由于得知牛肉的营养价值,才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见,仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。

第二节:饮食文化分类小述

日本饮食文化一瞥之马路篇

逛街累了,坐到日本式的餐厅里面,最普通的是来个定食(套餐),这份“乌冬面鸡肉末鸡蛋丝盖饭定食”售价900日圆(约人民币65元)

吃不惯日本式食物,来点大路货也可以,片假名虽看不明白,那世界通用的M总是一目了然吧。在异国他乡一看到这个M,亲切感和安全感是不是油然而生呢?“马库多那路多”(麦当劳的日语发音)里一个套餐大概500日圆(约人民币35元),品种与国内相似。

日本饮食文化一瞥之宴会篇

日本人做菜比起中餐来说,做的成分太少,工夫主要花在摆放上了,所有有人说日本料理是眼睛的料理。不管味道怎么样,口味习惯不习惯,日本料理看起来确实是一门码放的艺术,制作者的艺术气息和美学修养体现其中。这是日本料理中的会席料理,宴会的时候,大家每人一份,煮物、炸物、刺身、蒸物、漬物(咸菜)、汤、面条、点心一应俱全。

日本的饮食文化 日本饮食文化特色

日本人给菜取名字主要是依据制作的方式,而不注重菜的内容,所以一看菜名你或许根本不知道这个菜到底是用什么东西做的。别看每种东西都是一丁点,但是真要全部吃完,则几乎是不可完成的使命。这种方式很好,每个人都可以吃到很多样东西。要尝试这样一餐,你需要花费不少的银两。

日本饮食文化一瞥之地域篇

说到日本九州岛南端的鹿儿岛,最让人熟知的就要算是设在种子岛的宇宙研究中心、位于指宿市的砂むし温泉(沙蒸温泉)以及そうめん流し(流水素面)。流水素面让我们更能体会到日本人享受食事过程的爱好。据当地人介绍,因为鹿儿岛夏天比较热,这样的吃法可能让人感觉到凉爽。最便宜的流水素面套餐为1300日圆左右(约人民币95元)。

把素面放到流水中让其自然流动.把筷子放入水中顺势将面挂住。把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸,一口气吸进肚里,那凉快劲儿就甭提多爽了。再配合着吃点烤鱼和饭团,再大的肚子一定也能饱了。

日本饮食文化一瞥之茶篇

日本人喜欢喝茶,只要一提到喝东西的问题,茶一定是其中一个必备的选择。程序烦琐的茶道暂不必说,只说喝一碗浅浅的抹茶就能让人回味无穷。不知何时国内兴起了喝各式抹茶饮品和吃含抹茶的食品的风气,但是绝对想不到的是抹茶的原始喝法却是迥然不同。

饮茶之风在日本的家庭是历久不衰。作为日常性的生活行为的定规,日本人不拘老少,是每餐之后必喝一杯茶的。作为待客的礼数,上茶当然也是少不了的、最具接待意义的程序。喜茶爱茶的日本人,自会晓得该怎样维护茶的脸面;他们将日本茶和中国的乌龙茶注入易拉罐里,与可口可乐、果汁之类卖一个价钱,总觉得喝来喝去,所有饮品中仍是以茶为最、无有取代者。

追求茶室的雅静的日本人,欣赏不了中国式茶馆的躁动;所以也未见到哪位文人操持与老舍先生同样的题材。明治维新以来,日本人学习西方,建立了一半是欧美、一半是自己的文化。在这一过程中,咖啡馆受到了这个东方民族的青睐,在日本大大小小的都市中遍地开花,成为现代生活中极普通的一种公共消费场所。从繁华市区到小街陋巷,这类西洋味十足的店铺,在满足人们的交际与生存需要的同时,大都开得蛮景气,这也从一个侧面透视出了现代日本人的生活方式的某种特征。

结束语

中国菜讲究"色、香、味",日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字,日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味,但很注重"形",所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多,保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里,处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此,把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵,用以点缀人们的生活。

  

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