爱华网日本的饮食文化
摘要：四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。本文就对日本的饮食文化做一个简要概述。
正文
第一节：日本文化文化的特点
日本菜肴最大的特点生鲜海味。
因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。
第二节：饮食文化分类小述
日本饮食文化一瞥之马路篇
逛街累了，坐到日本式的餐厅里面，最普通的是来个定食（套餐），这份“乌冬面鸡肉末鸡蛋丝盖饭定食”售价900日圆（约人民币65元）
吃不惯日本式食物，来点大路货也可以，片假名虽看不明白，那世界通用的M总是一目了然吧。在异国他乡一看到这个M，亲切感和安全感是不是油然而生呢？“马库多那路多”（麦当劳的日语发音）里一个套餐大概500日圆（约人民币35元），品种与国内相似。
日本饮食文化一瞥之宴会篇
日本人做菜比起中餐来说，做的成分太少，工夫主要花在摆放上了，所有有人说日本料理是眼睛的料理。不管味道怎么样，口味习惯不习惯，日本料理看起来确实是一门码放的艺术，制作者的艺术气息和美学修养体现其中。这是日本料理中的会席料理，宴会的时候，大家每人一份，煮物、炸物、刺身、蒸物、漬物（咸菜）、汤、面条、点心一应俱全。
日本人给菜取名字主要是依据制作的方式，而不注重菜的内容，所以一看菜名你或许根本不知道这个菜到底是用什么东西做的。别看每种东西都是一丁点，但是真要全部吃完，则几乎是不可完成的使命。这种方式很好，每个人都可以吃到很多样东西。要尝试这样一餐，你需要花费不少的银两。
日本饮食文化一瞥之地域篇
说到日本九州岛南端的鹿儿岛，最让人熟知的就要算是设在种子岛的宇宙研究中心、位于指宿市的砂むし温泉（沙蒸温泉）以及そうめん流し（流水素面）。流水素面让我们更能体会到日本人享受食事过程的爱好。据当地人介绍，因为鹿儿岛夏天比较热，这样的吃法可能让人感觉到凉爽。最便宜的流水素面套餐为1300日圆左右（约人民币95元）。
把素面放到流水中让其自然流动.把筷子放入水中顺势将面挂住。把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，那凉快劲儿就甭提多爽了。再配合着吃点烤鱼和饭团，再大的肚子一定也能饱了。
日本饮食文化一瞥之茶篇
日本人喜欢喝茶，只要一提到喝东西的问题，茶一定是其中一个必备的选择。程序烦琐的茶道暂不必说，只说喝一碗浅浅的抹茶就能让人回味无穷。不知何时国内兴起了喝各式抹茶饮品和吃含抹茶的食品的风气，但是绝对想不到的是抹茶的原始喝法却是迥然不同。
饮茶之风在日本的家庭是历久不衰。作为日常性的生活行为的定规，日本人不拘老少，是每餐之后必喝一杯茶的。作为待客的礼数，上茶当然也是少不了的、最具接待意义的程序。喜茶爱茶的日本人，自会晓得该怎样维护茶的脸面；他们将日本茶和中国的乌龙茶注入易拉罐里，与可口可乐、果汁之类卖一个价钱，总觉得喝来喝去，所有饮品中仍是以茶为最、无有取代者。
追求茶室的雅静的日本人，欣赏不了中国式茶馆的躁动；所以也未见到哪位文人操持与老舍先生同样的题材。明治维新以来，日本人学习西方，建立了一半是欧美、一半是自己的文化。在这一过程中，咖啡馆受到了这个东方民族的青睐，在日本大大小小的都市中遍地开花，成为现代生活中极普通的一种公共消费场所。从繁华市区到小街陋巷，这类西洋味十足的店铺，在满足人们的交际与生存需要的同时，大都开得蛮景气，这也从一个侧面透视出了现代日本人的生活方式的某种特征。
结束语
中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
