营养健康教育学家洪昭光认为,除非是过敏,否则没有任何的人对任何食品有禁忌,只是用量的掌握,才是健康和非健康的根本。他号召大家尽可能吃尽可能多的食品品种,不必有太多的禁忌。
骨头汤是我非常喜欢熬制的。一来是骨头汤不管是夏天炖云豆还是冬天炖白菜,口味就是不一样。曾经买了“浓汤宝”代替,根本就是明胶调制的,口感非常不地道;二来骨头汤含微量元素、钙和较多的骨胶元旦白,可是健康和美容的好东西啊。
高妈妈私家秘方大披露,其中有好几个小窍门,请要看仔细喔。
一、把骨头用凉水泡两次,泡出血水;有臭氧机的用它过一下更好,如果平时您有每次买肉的时候,剩的一块块小的肉皮,也一同放进去;
二.放骨头、凉水在高压锅里面煮,水开了之后去浮沫,注意这时候一定用平铲将锅底铲一下,因为锅底还附着一些浮沫,经过铲开就漂浮上来,方便祛除;请教一位厨师,他告诉我:千万不要把煮的水倒了,只要去浮沫就好,味道好坏多在这里;
三.放料酒、少许醋(钙离子在酸性环境容易析出来)、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐,这里最好不放酱油,否则出来的汤,炖白菜、山药等不甜、发苦、不好吃。高压锅小火20分钟;
四.取出骨头来,用吸管吸出来骨髓,用小刀片下肉,沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以;
注意:用吸管吸骨髓,一是非常方便取出来,二是不污染骨头,为下面做准备。
五.把汤倒入一个大容器里,锅里重新添上水,烧开后再放骨头,否则凉水下熟骨头,部分蛋白质就凝固了;
六.这样再重复一次,第三次的汤都是白色的了,这一次的骨胶元旦白都被熬出来;
左边是第一次的,颜色深吧。。
七.把三次的汤混合,这样需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来。
八.把保鲜膜剪几个口,放到距离汤1厘米的位置,放冰箱冷藏层7个小时;
九.轻轻一提保鲜膜,浮油就去除了,下面的汤都有一点凝固的感觉了;
十.把饮料瓶子像这样处理,保鲜袋套在上面,汤快满了就是一袋,一袋就是一次的量,所以这个饮料瓶子剪的长短,根据您家的情况决定;
把一个个小袋子放到冰箱的冷冻层,吃之前拿出来,丢在锅里面非常方便,不容易酸败。
如果您是年轻人,或者家里有小孩子,不妨每个袋子里留一点骨头油,老年人就不要留了。
这个油重新熬制,除去水分,可以在炖鱼或者做点心的油面团的时候用,因为毕竟是骨髓油。