爱华网超级碗（SuperBowl）比赛的那个周日，美国人吃了12.3亿个鸡翅。而美国一共才三亿人嗫～～～～
超级碗是国家橄榄球联盟的年度冠军赛，在每年一月底或二月初举行，比赛那天被称为超级碗星期天（SuperBowl Sunday）。美国人对超级碗的热情远远大于对世界杯和奥运会的热情，超级碗历年为全美收视率最高的电视节目，那一天路上的行人和车辆特别少，万人空巷。在家看电视转播嘴巴也不能闲着不是？据统计，超级碗星期天是美国单日食品消耗量第二高的日子，仅次于感恩节。炸鸡翅之于超级碗就好比饺子之于中国北方人过年初一，炸鸡翅是超级碗永远的冠军。在脆壳香辣炸鸡翅风靡之前，美国人最爱无骨的鸡胸肉，因为不爱啃骨头，鸡翅都只是用来煮汤啥的，卖得特别便宜。
美国人喜欢吃的各种炸鸡翅当中，最受欢迎的当属Buffalochicken wings (水牛城炸辣鸡翅或布法罗辣炸鸡翅）。这种炸鸡翅也是各种风味炸鸡翅的老祖宗。Buffalo chickenwings是土生土长的美国菜，诞生于纽约上州的水牛城。1964年，一家餐馆老板娘为了招待儿子晚上突然带回的一批大学同学，灵机一动做了一款炸鸡翅和酸辣酱，没想到大受欢迎，儿子建议家里的餐馆认真考虑出售这款美食。果然，一经推出，就红遍美国和加拿大。特别是酒吧里，配啤酒卖的炸辣鸡翅让美国人啃得欲罢不能，鸡翅大大带动了啤酒的销售。因为这款脆壳炸辣鸡翅红透北美，快餐连锁店麦当劳，肯德基，多米诺等等都相继效仿推出炸鸡翅。鸡翅的价格自然也水涨船高啦～～据说，因韩剧而风靡的韩国啤酒炸鸡也是从驻韩美军基地推广开来的。(上文参考了wiki之buffalochicken wings； super bowl以及美国禽业协会资料）
当年在纽约读书的时候，Buffalo chickenwings是我比较喜欢吃的美式菜。学校的酒吧里，我们系同学们每周四下午有Happyhour聚会，吃得最多的也是这个鸡翅。来加州后学习工作没那么紧张，食材选择又多，炸鸡翅反而吃得少了。前几天有在纽约的同学微信发纽约水牛城的雪暴照片，让我想起以前在纽约一夜下几英尺厚的雪，一年有半年都在下雪日子。洛杉矶城里的冬天可是一片雪花都没有的，除非去几千尺高的山上。
大湖效应下水牛城的雪暴，有如好莱坞大片
雪下可以这么厚（以上图片来自互联网）
提到水牛城，除了巨大的暴风雪就会想起辣鸡翅，一时间本馋脑子里全是辣鸡翅的味道。想吃了就找方子做！今天介绍的这个方子做出来的鸡翅跟餐馆里卖的味道真是一模一样。我喜欢找好评多的方子，除了味道有保障，更是可以从评论里找到很多实用tips，少走很多弯路。这个方子2200个好评哦～～
顺便说一句，去纽约上州看尼亚加拉大瀑布的朋友，别忘了吃水牛城的辣鸡翅哦～～～炸鸡翅诞生的店叫AnchorBar，至今还是大热门哦～～走过的路过的不要错过啦～记住喔～在水牛城点鸡翅，只要说wings就行，绝对不会给你上其他种类炸翅。赫赫。
【Buffalo ChickenWings】（改自allrecipes）
材料：10只鸡翅，半杯普通面粉，1大勺paprika，1大勺cayennepepper，一小勺盐色拉油，1大勺黄油，1/4杯Frank red hotsauce，1小勺现磨黑胡椒，1小勺蒜粉，1小勺洋葱粉
做法和注意事项：1.鸡翅洗干净，切三段，留翅根和中段，翅尖留其他用途。美国人基本不吃翅尖。2.在一个大碗里用盐，paprika，cayenne和鸡翅混匀。我还加了一小勺蒜粉和一小勺洋葱粉，这个是可选调料。四度冰箱腌制过夜。3.第二天把面粉均匀洒到鸡翅上，裹匀，包上保鲜膜放四度冰箱冷藏60-90分钟。冷藏这一步是非常非常关键的，鸡翅的脆壳就靠这步酥脆，很多评论里都提到了这一点。这让我想到炸日本天妇罗时用冰水混合面粉调炸浆，有异曲同工之妙。原始的Buffalochicken wings据说是不拍面粉就炸的。裹上面粉炸，再蘸酱，酥壳可以吸收更多的酱汁，味道更丰满。4.鸡翅可以烤也可以炸。我两种方法都做了，然后比较了一下口感。炸的话，热油375华氏度炸鸡翅到金黄捞出沥油。如果烤，用350华氏度烤40分钟后，再用broil档烤3分钟形成脆壳。口感上当然是炸过的更香酥，脆壳简直太妙了，啥叫外焦里嫩这里有充分体现。烤出来的鸡翅也相当脆，不输油炸，因为用的鸡翅自身的油，所以健康得多。烤出来的鸡翅卖相不如炸出来的漂亮，鸡翅两端露出的骨头烤得黑黑的。酥壳也很吸油，为了健康考虑，可以不拍面粉炸或者烤。5. 辣酱做法：小锅里热化黄油，倒入Frank redhot sauce，黑胡椒粉，蒜粉，洋葱粉，搅匀。辣酱的种类很多，Buffalo chickenwings所用辣酱一定是Frank red hotsauce，浓郁的酸辣。这个酱是此鸡翅调味的灵魂所在，不可被其他辣酱代替。我觉得可以自己用纯辣酱兑白醋来仿造。因为我有现成的hotsauce，所以就没有搜代替的方子。需要的朋友自己找一下。Frank red hotsauce有Buffalochickenwings专业辣酱，我买的original口味的，按照allrecipes上的方子调味，跟店里吃的味道一模一样。在店里吃辣鸡翅有四档辣味：自杀级，辣，中辣，温和。辣酱的辣度可以通过黄油和hotsauce的比例来调整。6.趁热将酱裹到鸡翅上。刚熬好的辣酱有浓郁扑鼻的酸涩味，等冷下来一点味道就缓和很多。或者把裹上酱的鸡翅再烤个10分钟，让酱和酥壳混成一体，你中有我中有你，味道会更好。7.吃辣炸鸡翅，要配生西芹杆儿和胡萝卜杆儿吃。这两样小菜配Blue cheesedressing（蓝纹奶酪沙拉酱）好吃到尖叫，又中和鸡翅的油腻。有的餐馆也给Ranchsalad dressing配菜，或者炸薯块来配。相比之下，我还是更喜欢Blue cheesedressing配芹菜和胡萝卜，可以吃一大碗呢。Blue cheesedressing的做法从前介绍过。点这里看。
非常喜欢这个方子，做出来的鸡翅真的跟在Hooters吃的一样！吃鸡翅的时候会想起在纽约的日子，一幕一幕。志敏姐来我家一起吃鸡翅，一口咬下去，鸡汁喷老远，她还怪不好意思的。我却为这鸡翅的外焦里嫩拍手叫好！要的就是这效果！
掌握脆壳炸鸡翅诀窍后，也做过一些其他味道的变化，因为小孩不吃辣，所以给她做的鸡翅用胡椒，盐和五香粉腌制后或烤或炸，味道也很好。以前在国内时，大学的周末回家，妈妈用生姜酱油糖腌鸡翅后炸，味道至今难忘，虽没有脆皮但也是人间美味，我现在炸鸡翅膀也会学妈妈的这种调味。以后我家小朋友长大了相信她也会怀念妈妈做的脆皮炸鸡翅。
【做法图解】
【拍摄练习】手模：志敏姐志敏姐跟我，以前都住在纽约同一个小镇上，却互相不认识。我们前后脚搬到洛杉矶成了邻居，又是同一教会的好姐妹，还发现在纽约有不少共同的朋友！这是怎样的巧！一起吃鸡翅，一起怀念纽约的冬天。大雪天挖车子挖车道。。。滋味可不好受。。。不好受也令人怀念。
