舌尖上的美食—红烧肉烧山粉圆 林依轮美食节目红烧肉
舌尖上的美食—红烧肉烧山粉圆
文/冯锋杰
大凡吃过红烧肉烧山芋粉圆的人,都会留下很深的印象,闲暇之余这段美好的记忆,总会有一些令人向往。安庆市西门外山口乡一带,由于这里是水田少,山地多的丘陵地区。为了生存,这里的农民家家户户都种山芋,所以山芋也就成了人们赖以生存的主食了。由于山芋不易长时间储藏,且淀粉含量极高,所以这里的人们总是把山芋刨成山芋丝,山芋片,或加工成山芋粉,以便于保存,留待日后充饥。在那个饥荒的年代,人们饥肠辘辘,能填饱肚子就算是幸事了。这里的女人们,凭借着自己的智慧和勤劳的双手,将山芋粉加工用出了不同的花样,以保证全家老小能填上肚子,光山芋粉的吃法就不下十余种,道道风味十足。但其中的精品就是红烧肉烧山粉圆了。记得小时候,家里很穷,母亲总是在逢年过节时,买来一点肥肉,在家里土柴灶上做些红烧肉烧山粉圆,给我们充饥煞馋,在当是那简直就是奢侈,现在回想起当年的那味道,真是无与伦比,令人回味无穷。虽然现在吃上这道菜依然还是一种不尽的享受,但还不时地寻找当年的那味道,那时太苦,记忆尤深。平时农家做大事,或者是来客人,都要上一道红烧肉烧山粉圆子了,这是一道必不可少主菜。城里人下乡,总是想办法央求能吃上这道美食。尽管红烧肉烧山粉圆大家都喜欢吃,但是它的做法很有讲究,跟随母亲多年,也学会了许多具体操作,首先要选择上好的农家猪肉,洗净切成块,下锅暴炒出油,然后加水小火焖煮致七八成熟。再和粉做园子,先要把干山芋粉(山粉不干先要放--到锅里焙干,除去水分)放在一个小瓷盆里,加上刚烧沸的开水迅速用筷子不停地搅拌,此道工序非常关键,使粉被开水充分调和完全烫熟,不能有白色硬芯,俗称鱼眼,干稀适中,呈粘稠而有弹性状,适度揉搓成型,这时就可以开始做山粉园子。揪一小块,搓成小园球状丸子放到红烧肉的四周的铁锅,小火将山粉圆烤致微黄,然后铲到红烧肉一起加水闷烧,烧熟后,稍微翻炒,加上盐和酱油调味,再用小火慢慢烧几分钟致水干,放入香葱即可起锅,香喷喷的红烧肉烧山粉园子就做好了。做好的山粉园子热气腾腾,肉块酱红发亮有光泽,香气扑鼻,令人垂涎;吃一口猪肉肥而不腻,美味可口。尝一口子红黑发亮山粉园,油而不粘、香糯弹口很有嚼劲. 这道菜是我们老家独有的一道特色菜了。
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