爱华网meishi平鱼价格的贵贱只需要根据大小来定夺，越大的平鱼越贵，特别是冰鲜的大平鱼，在超市中能卖到30元左右一斤，我想作为日常的菜肴，买这么贵的平鱼，太奢侈了，所以我经常会买超市中促销的冰冻小平鱼，优惠时卖到5元左右一斤，虽然小，可是味道并不差，一顿我会烹饪5-6条（1斤左右）。
我烹饪平鱼的方法通常是红烧，这也是家庭中最常用、最爱用的方法。
准备
1、取平鱼5-6条，解冻、清理、洗净。平鱼清理起来比其他鱼简单，因为它没有鱼鳞，只需要去净腹腔中的内脏和鱼鳃即可。清理完毕要反复冲洗掉残余污血，放到筐中控水。如果不控水，潮湿的鱼下锅不但会将油溅得四处翻飞，更糟糕的是会将鱼皮和部分鱼肉粘在锅上，做好后的鱼 “卖相”很差，更何况我很喜欢吃鱼皮。
2、准备葱、姜、蒜。蒜4头，切成片；姜切4-5片，葱切成段。这些辅料是遮盖平鱼的腥味的。
3、料酒3汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙、味精少许、青蒜沫少许。
烹饪
1、将油锅中倒入油加热（此时可以使用花生油以外的油，例如色拉油、豆油，节约成本，也不影响烹饪效果，因为鱼的味道很浓重），油需要多一些，因为煎炸平鱼蛮费油的。
2、将平鱼放入油锅中煎炸（注意：如果怕油溅，在放鱼之前将火关小，另外准备好锅盖，等鱼一入锅就该上锅盖，将火开大，另外，如果平鱼较多，可以分成2批进行煎炸）。鱼的第一面煎炸时间要短，约40秒，即刻翻身，这样不会粘锅，鱼的第二面煎炸时间需要长一些，约3分钟。为使鱼能够均匀的受热，需要我们转动锅，以便保证鱼头、鱼身和鱼尾都煎熟。3分钟后，再次翻转鱼身，用同样的方法将鱼的这一面煎熟。
3、等到看到鱼的颜色变成深棕色或介绍的时间到达，放入葱、姜、蒜一起煎炸15秒后，倒入料酒，闻到酒香后，放入酱油（量为足以使鱼颜色变深，如果是生抽要少放，因为生抽通常很咸，如果放生抽后觉得颜色太浅，可以放一些老抽加深颜色）、糖以及凉水盖锅盖炖煮，凉水的量以没过鱼身为限。
4、水开后，您可以用筷子蘸少许汤汁品尝口味，再做适当调整，炖煮过程中，需要您避免煮干，最后所留的鱼汁，建议剩余1/4。临出锅前放入少量味精。出锅后，将切好的青蒜沫撒上。
红烧平鱼一直是深受好评的一道菜，口味咸鲜中略带甜。与之搭配的菜，我通常选择2道清淡的素菜，一道是有绿色菜叶的青菜，例如：清炒油菜/菠菜/盖菜等；以及一道角瓜类菜（尽量与绿叶菜在颜色上不冲突），例如：清炒菜花/醋溜土豆丝等。这样的搭配，就像我在“饮食规则”中提到的让人有“第一眼”的食欲。
