1、制作东北糖蒜时准备的大蒜要与白糖按五比一的比例，而白糖与食醋的比例则是二比一，另外也可以根据自己的口味加入少量的盐，不过即使腌制时不加盐，也要准备一些，因为在泡蒜时会用。
2、把准备的好新鲜大蒜去除外层的老皮，内里最好留下三层嫩皮，另外也要用刀把大蒜的根须去掉，并且用剪子把它 的茎部剪的只留两厘米左右。
3、把处理好的大蒜放在一个盆子中，然后加入清水，并且在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡十几个小时之后，把大蒜捞出再用清水浸泡两到三天，而且要每天换一次水。
4、把泡好的大蒜捞出后控干水分后再放入到干净的坛子内，一层层的摆放好，这时就可以把醋和白糖全部放入到锅中加热制成料汁。
5、如果煮制的料汁不能把大蒜全部淹没，这时则可以加入一些冷白开水，让水的深度超过大蒜为最好。然后就可以把坛子封存起来，放在阴凉的地方，然后每天摇动一次，过二十天左右，东北糖蒜就腌好了，如果想让糖蒜变成红色，也可以把白糖换成红糖。这样制成的东北糖蒜色泽更为诱人。
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