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桑葚上市时间应是每年的5月中下旬。
桑葚的功效与作用
桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效
桑葚的营养价值
桑椹有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。桑叶可以止汗。北京名医魏龙骧于1973年报道了一个病例，一名35岁男子，每夜12点左右，全身汗出如洗，衣被都湿透。 夜夜如此一年多了，经过多种方法治疗不见成效。后来魏先生开处方时，嘱咐病人每天服用干桑叶2钱(相当于6克)，用米汤送服。三天后，夜汗顿止。不久魏先生又遇到几例夜汗病人，就单用一味桑叶以观疗效，结果都是药到病除。古人以桑叶养发。以桑叶，麻叶煮泔水沐发，可促使头发生长。此方曾被清光绪皇帝和慈禧太后所用。
(1)防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。 (2)健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。(3)补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。(4)乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 (5)防癌抗癌桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
一、原料的选取方法：
桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于我们本地的桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不用清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）
二、破碎
本人破碎不是采用搅拌机破碎的，是直接采取用消过毒的手捏的，捏的时候也没有必要过分的碎，（如果太碎的话，分离好麻烦，也对陈清带来麻烦）适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。
三、测定基础比重
桑葚果汁的含糖量不是很好，按照我去年测定的基础比重基本上在1.03-1.035左右，就是说要酿成12度左右的桑葚酒需要根据要求加糖，加糖比例可以参照葡萄酒的加糖比例测算表，查询计算添加，需要指出的是，桑葚酒做成干型的口感有很浓重的桑葚中药味道（桑葚本身就是一味中药），就是说我们一般在酿制的时候按照测定的基础比重，并参照酿制12度干红的加糖比例并根据个人的口味将加糖量适当提高。我是说“适当”使得将来做出来的酒既有一定的酒度，有是甜口的才好喝。
在破碎后立即加SO2，半个小时后添加果胶酶，添加量可参照葡萄酒的做法。
在以上操作之后，为增加浸渍效果，本人采取地温12小时，温度控制在12度左右。
四、发酵
发酵的过程基本上跟我们酿制葡萄酒的步骤基本相似，也分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，室温22度左右，加入活化后的D254酵母。一般在6小时内就会开始发酵活动。当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用120目尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。桑葚酒是轻型果酒，比重达到1.02时分离，尽量保存桑果的味道。桑椹酒发酵时间不一定，要根据测得的比重来决定何时分离
而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。
还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。二发装瓶后注意满瓶。
另外，还要注意的是，分离出来的酒泥也一定不要扔了，那东西仍有很高的营养价值（关于营养价值前面已介绍）
五、装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。在经过3-6个月的陈酿期后就可以喝了。
问题答问：
1桑葚酒酸吗？
成熟的桑葚果不酸是正常的。以前看到有酿友说酿出的桑葚酒很酸，本人一直很奇怪，真正成熟的桑葚果酿出的桑葚酒原则上不可能酸的，如果酿出了很酸的桑葚酒，那就要检讨一下自己的酿制过程是否对，卫生是否做的好，绝对不应该是桑葚本身的原因造成的。
2能室温保存桑葚酒吗？
室温要看多高的室温了，太高也不行。家庭条件下还是尽量在相对较底的温度下保存为好。
室温35度太高了，最好在20度以内
3如果没有果胶酶，如果没有冷浸渍这些程序会怎么样？
这些是必要的过程。当然，没有这些步骤是不是就不能做了那？也不是，只是做出来的东西的质量会有比较大的在差别。当然，也能喝。
一定要加果胶酶，因为果胶酶处理桑葚汁能够促进桑葚果中的香气物质以及色素和单宁的浸提；促进果汁的澄清；提高出汁率。是酿制果酒过程当中不可缺少的一个环节。
4计算加糖的份量
100斤桑葚果按照90%的出酒率就有90斤的桑葚汁，换算成升就是45升。你的桑葚比重是1.05按照表中的指标，每4.5升果汁中的含糖量就是594克，不加糖的情况下能酿成6.5度的桑葚干红，要做到12度的桑葚干红，那么每4.5升果汁里的含糖量需要达到1076克。就是说你需要将现在的每4.5升果汁含糖量提高到1076克才能酿出12度的桑葚干红，其差是1076－594＝482克，你在现在的基础上要酿成12度的桑葚干红每4.5升果汁需要再添加482克,那么45升的果汁就需要添加4820克糖。如果想做成甜型的还要适当的增加加糖量。
5要准备冰袋降温吗？
当要做大量时，，要多准备一些冰瓶，昨天光为桶降温就把我忙坏了。
6发酵要时要盖紧吗？
发酵时必须把盖子盖上，但没必要盖的很严。在发酵活动还没有开始的时候，不但要盖上还需要密封。
7桑葚发酵的最佳温度是多少？
28度以下，20度以上，超过28度的要降温。28度以内，不能超过28度。
8我是在2012-05-12酿酒，23号发酵完进行过桶，发酵前含糠为25%，现在测到含糖量还有6%。我的桑葚酒的酸度是3.44.比重是1.0.是否太酸了一点？如果要加碳酸钙应该是在什么时候加？
，你的桑葚酒发酵时间基本正常，现在的比重也可以分离了，现在还有含糖量是你添加的糖份，你具体的操作不清楚，酸度是有些高，但是现在做出来的是初酒，在陈酿的过程中酸度是会变化的。因此，目前不建议你加碳酸钙，等到陈酿后期装瓶前再决定是否需要加。我这从来没有加过。
9我酿的桑葚酒就很酸，为什么呢？
1、卫生条件。2、发酵温度的控制。
10一开始一点儿酵母都没有加,24小时后加酵母时已有"发酵"现象了,听到"滋滋"声音了,现在看来可能是杂菌猖獗, 得到了一条教训:以后酿水果酒时, 一定要水果入桶有破碎后就要加酵母。
关键是破碎后立即加SO2，将杂菌杀死后再加酵母。现在看来你那桑葚酒未必是加进去的酵母发酵出来的了
10倒瓶时加SO2到是做了环境温度高会加速氧化的进行
12氧化解决方法。
让我担心的事情还是发生了，我的桑葚酒有点氧化了，不知你们的酒怎样？
一直担心酸度偏低，容易氧化，想找点酸调一调，结果心动没行动，造成酒体氧化。酒色深浊，酒香尚有，口味欠妥，也不知瓶子下部的口味如何。今天倒了一次瓶，加了60ppm硫，明天准么调酸，再下些胶，不知有救否？
看来酒体氧化还是处于表面，倒桶后的第一瓶（12.5升）酒还是很好，酒体也相对清亮一些。后一瓶明显口感欠佳，酒体也浊一些。
别人都是降酸，我却要曾酸，在网上查了半天也没有找到参照的文章。调酸用的是柠檬酸。原来PH值大约在3.8到4之间。
尝试着添加，每次5克的 量添加，加到20克，PH值大约在3.5左右（存在较大的误差），品尝后口感明显改善，酸度有了较大提升。
对后一瓶相对较浊的酒尝试下胶处理，想通过下胶加速遭氧化的蛋白物沉淀，不知方法是否得当。胶是自己制作的鱼肚胶，将干的黄鱼肚加水温炖，电饭煲保温状态十小时左右即成。
今天我将一瓶12升的酒（经过一个月时间的下胶沉底，当然还有调酸、补硫等措施）先期进行装瓶，也是为了倒出瓶子。当看到鲜红的、明亮的酒汁穿过硅胶管进入酒瓶时，我不禁有点兴奋，随着一瓶酒装满时，桑葚的香味也随之而来，品一口，大喜，原来氧化了的味道和难以下咽的感觉几乎品不到了，虽然没有赤霞珠葡萄酒那种明显的骨骼特征，但是绝没有下咽不愉快的感觉。说明我的补救措施还是很有效地。
