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撑一把大的遮阳伞,倒过来.人站在三楼,拿根竹竿,敲啊敲啊敲,都落到伞里面了!
2.把打下来的桂花里面的树叶,小杂质挑干净,筛一下.为了干净,用自来水漂一遍.可以洗去浮在桂花上的灰尘.
3.把洗干净的桂花撩起来,放在纱布上把水沥干,放在阴凉处,不能放在太阳下晒.
4.过个变天后,水沥得差不多了,洒一些盐,用手捏,暴腌一下,等水腌出来后,将容器倾斜一下,用手挤,让腌出来的水流出来,倒掉,这样桂花的涩味可以除掉.尽量把水挤干.
5.先在瓶底铺一层桂花,放一层白糖,压紧,再一层桂花,一层糖,每层桂花大约1厘米厚,白糖的厚度大约2毫米的厚度就够了,反复操作,知道装到瓶口为止,盖上盖.注意,桂花尽可能的压紧.3天过后, 糖桂花的香气再也憋不住了,从瓶与盖的缝隙中跑出来了.
如何制作桂花糖
桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。
如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。
用干桂花怎样制作桂花糖
先放薄薄的一层，然后再放些砂糖，也是薄薄的一层哦，盖满刚才的桂花就可以了，然后再放桂花，就这样花一层糖一层，直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后，在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦！
干的桂花可直接用于食品,同时加糖就行了.鲜桂花要先用盐腌制,一二天后将盐粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花. 一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。
风干桂花 可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色！ 还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的。。。 一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。 桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单：材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。 制作： 1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 。 2、掏起，沥干水份（不要太干）。 3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）。 4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了 5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了。
追问
没有风干机 怎么风干桂花？怎么保存
回答
那就用平底锅子放小火焙！你别说连锅子也没有，小心点加热，注意及时关火，火大了就会焦干后装瓶子了密封OK
追问
听说桂花风干后泡茶喝会有涩味是吗？怎么解决？你所说的用平底锅烘干后还有香味吗烘焙到什么程度就好了 解决了给分
回答
对，桂花泡酒是有一定的涩味，我们这边都是酿制的，程序比较繁琐。烘焙是传统方法，当然有香味，只是每次只能焙那么一点点，而且需要掌握火候，所以被机制取代了。
追问
桂花风干后泡茶喝会有涩味，怎么消除呢，泡茶的桂花 可以拿去自然晾干吗 怎么保存啊
回答
自然晾干也可以的，只是没那么香而已桂花涩味很难消除（有桂花挥发油和月桂酸等等），而且有涩味是量较大时才会明显，一般泡茶放一小块冰糖就行
桂花糕
1，糯米粉和粘米粉按照1.5：1的比例混合。
2，慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。
3，拌入糖桂花，搅拌成粘稠适度的粉浆，然后倒入抹好油的模具内，放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
http://www.hqol.cn/thread-14343-1-1.html
桂花水果酒酿
1，将喜欢的水果洗净、切小块。
2，将酒酿倒入锅中，放入水果，开小火加热。沸腾后，转小火煮一分钟即关火。
3，温度适宜后，浇入一勺糖桂花即可食用。
桂花山药1，锅里放适量水，再加入少许冰糖，用小火慢慢将冰糖煮融化后，关火晾凉。
2，戴着手套把山药洗净、去皮、切段。
3，另取一只锅，放适量水，水煮开后，放入山药，大约煮七八分钟后捞出沥水，然后放入晾凉的冰糖水中，浸泡三四个小时，也可以放入冰箱内，口感更好。
4，捞出已经泡甜的山药，浇上糖桂花。桂花橘红色的是丹桂
金色的是金桂
白色的是银桂和四季桂
香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。
制作桂花糖采摘桂花的时候要选择晴朗的天气。
桂花采摘下来后在筛子里筛一下，拣出比较粗的挭。然后需要摊开晾干一个晚上，第二天就可以入罐了，不可以太湿或太干。
准备一个干净干燥的玻璃瓶子，不可以有油。制作前手也要洗净擦干。
瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花，然后铺一层糖，再铺一层桂花，稍微少一些，再铺糖，就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去。
等到快装满瓶子２/３的时候多铺一些桂花，用手向下挤压这层桂花，最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了，这样就可以与空气隔绝，不会使桂花发霉。
等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿，不过要耐心等待最少２个月哦。次年开瓶更好
可以用来包包子，煮酒酿，甜品等等如果要做桂花酒的话，那么用桂花和白糖大概1:2的比例，发酵一周以后，买酒回来浸泡，然后密封酒罐子。
之前用了白酒，太甜了，搭配也不是特别好味，明年试试看用黄酒好了。私以为黄酒比较合适
桂花糖的制作方法
配料：芳香扑鼻的桂花，适量白糖，一个干净的可以密封的罐子，也可以来点话梅丝，再加上几分甜蜜的心情。
做法：
1、采。最好是在早晨，采得桂花花新鲜香浓。花采回后，不要搁置太久，挑去枯花及硬枝，用清水洗净，沥干水分，让其阴干（不要用太阳爆晒，以免失去自然香）。
2、蜜。把桂花放一只玻璃碗里，然后加盐、加糖。所谓桂花糖，当然要多放糖，比例说不准，盐，只要一点点。光是甜，味道很单薄的，要靠一点盐，才能把味道提起来。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后“蜜”一个晚上。
3、封。找个干净的可以密封的罐子，一层桂花，一层白糖，也可以加上一层话梅肉，顺次码好，用蜡密封好，盖紧盖子。
4、盼。看着白糖一点一点地融化，与桂花融为一体，绽放出一种很美丽的颜色。
一个礼拜以后，就可以开封，就成了色香长存、香闻室外的桂花糖，可以包汤圆，可以用做果酱涂面包，可以用来做桂花糖藕，可以做年糕，调藕粉，泡香茶，做点心。真是花开一时，香留四季，嘴里甜蜜，心中欢喜。
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