清甜润肺,雪梨猪肺汤 雪梨猪肺汤

清甜润肺,雪梨猪肺汤 雪梨猪肺汤

上个周末逛菜市,看着满眼的琳琅满目,弄得手痒痒的,嘴馋馋的。一不小心看见了猪肺,呵呵,好久不吃猪肺了,趁周末劳动力丰富,煮个雪梨猪肺汤吧。春天吃点雪梨猪肺也蛮好的,清咽利嗓。猪肺看起来不错,喉管部分也很长,老妈肯定喜欢,呵呵,要把老爸老妈叫过来吃饭才行。再买两根筒骨熬汤,来两个雪梨,搞掂。不过有句话是不得不提的,平时都是让老爸老妈帮买菜,周末回家吃饭直接就把菜拿走了,自己买菜才知道现在的物价高,牛腩要15元一斤、筒骨要10块5、五花肉13-15,一点点东西就花了我三、四十元,物价贵啊。

一、材料:猪肺一副、雪梨两个、筒骨、油、酒、盐、米酒适量

二、因为时间很充裕,买菜的时候顺便买了筒骨,花1小时小火熬了骨头汤。熬骨头汤很简单,将砍好的筒骨洗净,放入冷水中大火煮开后滤去泡沫,然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨头有点味道,可以放一点盐,不过一般情况下我都不加。

煮猪肺汤时用骨头汤,这样汤的味道会好很多,如果没有时间煮骨头汤,也可以用清水,放几块排骨进去调味也是可以的。

三、煮猪肺汤最麻烦的就是清理猪肺。按老爸教的方法,将清水从猪肺中间的气管位置灌进去,一边灌水一边轻拍猪肺,让水更容易进入猪肺,被水灌满的猪肺鼓鼓的、硬硬的,然后将猪肺平放下 来,将水挤出来,挤水的时候会将猪肺里的血水和污水一起冲出来,反复清洗几十次后,猪肺从刚买回来时的淡红色变成了雪白,这样就洗好了。呵呵,不容易啊,想我当时要花了一个多两个小时才搞得掂,但是我家劳动力花十五分钟就搞掂了,于是我决定,劳动力不在,不煮猪肺汤。

四、处理好猪肺,剩下的活就简单了。先把猪肺切成小块。其实也不算小了,因为洗猪肺时猪肺里还有一些水是没有完全倒出来的,下锅后因为挤完水的原因,猪肺会缩小到只有三分之一左右,所以切的时候要注意。切好的猪肺,再用清水洗3-4遍,雪梨去皮,去核,切成块,OK,材料就准备好了。

五、开大火,将猪肺倒入锅里,这时不用放油,什么都不用放,用火将猪肺里的水逼出来,用锅铲将水铲出,慢慢待猪肺里的水已经完全出来后,将猪肺盛出。锅里加花生油烧热,倒入猪肺稍微爆一下,记得时候放一点酒去腥。

来一张步骤图吧,用的是以前拍的照片,这次的猪肺比图片上的好多了,可惜拍照效果差强人意。左上角就是刚买回来的猪肺,肺叶中充满了血、泡沫和各种杂质,还是红色的,右上角是洗得差不多的猪肺,已经呈现出嫩白了。左下角是切好的猪肺,看,去水爆香后就只剩那么一点了。

接下来将表面略有金黄色的爆好的猪肺放入筒骨汤中煮5分钟,加入去皮切成小块雪梨,再中火煮个5分钟,最后加点盐调味,OK了

吃饭时老妈直说今天的汤不错,呵呵,来自诩煲汤一流的老妈也夸奖我哦,自己也很满意,汤色白、不油腻、有雪梨的淡淡的甜,猪肺吃起来口感也不错,喝起来很舒服。不过拍起来因为汤、猪肺、雪梨都是白色的,效果一般,也许下次可以加一些枸杞,呵呵,这次就将就看吧

  

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