发布时间：2022年04月15日 04:20:45分享人:干净的像风来源:互联网21
2014年4月4日，天气晴，回乡下（武夷山市星村镇红星村）采制我家今年的正山小种红茶。在发帖的过程中，很多茶友对小种红茶的加工制作很感兴趣，叫我图片给她，叫我发些详细的帖子……制茶很辛苦，前天晚上八点多回的城，昨天将茶友订的茶全都打包寄完，今天得空，编写一条图文及个人体会，分享给喜欢武夷山正山小种红茶的茶友们。 小种红茶 有正山和外山小种之分，正山小种产于武夷山市星村镇桐木自然保护区，古时也称“星村小种"。因独特的地理位置和山场特点，使得这里的小种红茶跟外地的小种红茶有着品质本质的区别，三百多年来，外山假冒正山的话题从没间断过。特别是近年金骏眉带红红茶市，以至全国各茶区所产的“正山小种”满街都是。小种红茶的制作工艺并不难，共有鲜叶采摘，走水萎凋、揉捻(揉切)、发酵和干燥几道工序。
4日早上，组织了十五同村的亲友，帮我家采摘茶青。
全手工采制，一芽两叶村准。
这蓝是母亲采来的青叶。
这是茶园里鲜叶的近图，这个品种不是野茶哟，她的名字叫黄观音，是一优良的茶树品种，制红茶，岩茶，绿茶等茶都是上好的鲜叶原料。因其高香，产量好，茶园好管理，抗病性等特点，很受茶区茶农的喜爱，在武夷山茶区，是水仙，肉桂之后的另一个种植面积广泛的品种。
鲜叶采摘回，分筛凉青。
传统工艺，虽然说做工慢，但传统的永远是世界的，慢工出细活，前人口口相传教我们的，记者别自大，按步骤操作。后面就比较轻松了，隔段时间进来观察鲜叶走水的情况就好。
采摘
走水一段时间后，要将鲜叶归堆，有利提高温度，促进茶叶内芳香物质的转化。
萎凋……时间比较长，可以四下窜门，喝茶聊天，萎凋后，揉捻。现在有机器，效率高。
揉捻后的茶青，成为这样的状态，进入下一个步骤：发酵，就这样放在那，静静进等时间喽。红茶是全发酵茶，时间根据气温不同，长的要十小时。
发酵完的茶叶，分筛，上焙
干燥完，就可以烧水泡茶喝了。正山小种红茶，经得起开水冲泡的，100度沸水冲泡，清浊自分。开汤散发汤汤的清香，盖上桂蜜兰香，汤色清透，稳定，前十水基本不变，入口干净顺柔，无苦涩麻等杂味。 明前的正山小种红茶，很少。桐木村在我家红星村进去的一个村子，海拔比我们那更高，茶青生长情况会更迟，所以，明前的一芽两叶的小种红茶，桐木是没有得做的。桐木山场这两天茶青萌发一芽，正是采制金骏眉的时节。 当天我家的五亩茶山，15人采茶，得237斤鲜叶，精制出53斤干茶。好茶留下自己淘宝上慢慢 卖，老顾客往年喝过都懂的。 这两天有人叫我批发寄茶样，我也只能说不好意思了。来年如果想要，请提早打款进来，我帮你收点亲威家的茶青来代加工。
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