清明果子-艾糍粑-青饺的做法 糍粑块

美食日记:2012年6月23日 清明果子-艾糍粑-青饺


清明果子-艾糍粑-青饺的做法 糍粑块
  先准备材料:
  面皮: 米粉、糯米粉、艾蒿叶(米粉跟糯米粉的比例是1:1)
  馅料: 半肥的猪肉、咸菜、豆腐干、笋茭白、胡萝卜
  米粉是我自己磨的。懒得出去买。
  磨的时候先把米泡水,泡涨后再后干磨机磨,来回多磨两次。磨细了就好了。

  艾蒿在清明时节还是比较嫩的,过了清明即使是嫩,味道也很重,所以最好是清明的时候做。还有一种艾草是最常用的,叫清明草,但我们那一带都用的是艾蒿。

先上图:艾蒿先清洗一下

  

第二步:一般家里做是先把艾蒿蒸熟再捣碎。我这次图省事,用搅拌机加水直接把艾蒿打碎的。倒出来后过滤掉黑黑的汁水,剩下的碎艾蒿就能和面了。
  准备米粉、糯米粉,比例是1:1的。先把两种粉放盆里搅拌均匀,再加热水开始和面。记得一定要用热水和。两种米粉用冷水和的话是没有延展性的,一擀面皮就散了。要用热水哦。


第三步:将肉、咸菜、豆干、笋或茭白、胡萝卜全部切丁备用。油锅烧热后加入肉沫(最好是半肥的)先烧,接着再加咸菜、豆干等其他配料。加盐、味精炒熟,注意别加水哦。起锅备用。

面团分成小份,擀成面皮备用。

第四步:擀好面皮,将陷料包进去,可以按自己喜欢做成不同的形状。放蒸笼架上蒸15分钟左右就可以啦。这一次做得不算成功,后味有点苦。



最后出锅啦。这一次艾蒿放少了。另外没用热水和面。艾蒿也没有蒸熟,直接打碎就用了。最后这种草也就清明的时候好吃,过了这个时节味道好像有点苦。下次再做,再来补充。

  

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