安徽茶
文/苏北
我原来在县里。这个县虽辖于安徽,却四面被江苏环抱,离扬州市不过咫尺之遥。因此,我小时候也只知道“上有天堂,下有苏杭”和“自古扬州出美女”、“烟花三月下扬州”。后来到省里工作,有机会跑遍了全省的许多地方,渐渐地对安徽的人文山水有了感情,也发现了安徽许多山水之美。比如就茶吧,安徽的茶一点不逊色于江浙。说名气,杭州的龙井,苏州的碧螺春,似乎名头很大,但安徽的黄山毛峰、太平猴魁和六安瓜片,也不赖。连《红楼梦》里的富贵老太贾母,在妙玉的栊翠庵吃茶,还提到“我不吃六安茶。”
安徽确实是物产富饶。一个皖南山区,就已令人陶醉不尽。皖南的茶,黄山的、池州的,宣城的,都甚好。原来我对太平猴魁五体投地,后来喝到池州的一种野生茶,虽名气不大,但味淡而清,清而甜。每天早起泡上一杯,中午午睡起来,又重泡一杯,是一件乐事。两盒茶我一人喝了半年,家里旁人不得染指。这倒不是我小器,而是他们不得要领,乱抓一气,泡上一壶,又不认真喝,平白糟蹋了好东西。
当然,在安徽,太平猴魁是不争的翘楚。它不仅是安徽名茶,也是中国的四大名茶之一。太平猴魁产于黄山太平县的猴坑,茶品质也为尖茶之魁首,“猴魁”也因此而名。 黄山地区崇山连绵,森林覆盖率极高。民间有谚“八山一水半分田,半分道路和庄园”。气候条件得天独厚,单说一条,茶区的有雾天气一年中就达200多天。太平猴魁已有一千多年历史,唐天宝年间,民间就有“建茶亭以利行人”的风俗。采茶更是讲究,有蒙胧雾中上山,雾退即收工之说,制作工艺就有采摘、拣尖、摊放、杀青、整形、子烘、拖老烘、打足火等八道工序。猴魁外形扁展挺直,苍绿匀称,两叶包一芽,叶脉绿中隐红,十分妖娆,也是茶中美人。泡出之后嫩绿清澈,茶色明亮,叶底成朵。太平猴魁特别经泡,有“八开”之说,俗语:头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹在。所以太平猴魁能在一百年前,就荣获巴拿马博览会金奖,成为国之礼茶,这是毫无疑问的茶中奇葩呀!
除太平猴魁,安徽的其它好茶也不下几十种。桐城小花、六安瓜片、霍山黄芽、涌溪火青、泾县兰香、霄坑云雾和汤池春毫,等等,等等。泾县兰香产于皖南山区腹地泾县的汀溪镇,该茶据说与兰花混种,茶中有自然的兰花香气。霍山黄芽产于大别山,唐之后历代皆为贡茶,史载:“霍山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙”。黄芽滋味鲜醇,浓厚回甘,三盏之后满口生津。六安瓜片产于皖西以齐山为核心的方圆几十公里的山中,层峦叠嶂,竹海成林,自然植被极为优越。在唐时就有“六安茶”之说,清则正式成为朝廷之贡品,为什么六安茶能进贾府,也是因为贡品之缘故。
其实,最值得一说的是霄坑云雾和涌溪火青。涌溪火青产于泾县,形似珠粒,色如墨玉,然冲泡之后,汤色杏黄明净,入口芬芳持久。1979年邓小平来到泾县,喝了后说:“此茶甚好,有黄山毛峰、西湖龙井之好。以后就喝此茶。”扬州八怪之一的汪士慎更是大加赞叹,咏诗曰:不知泾邑山之崖,春风茁此香灵芽,两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅,宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春。霄坑云雾我每年都会喝它两盒,因之对它极有感情,有一年春天去池州,一日无事,还专程去了霄坑。汽车七绕八弯,开了足足有三个时辰,才到山的深处。可以说山好水好空气好,深山凹中特别安静,溪水潺潺,击石有声。我们在一户人家,吃了一顿真正的农家饭,绿色的山里野菜,喝了一碗鸡汤。霄坑位于西麓圣地九华山,山高林茂,盛产好茶,尤以五队的霄坑茶为最妙。霄坑茶的最大特点是经泡绵厚,俗语讲的:霄坑茶劲大。沏头遍时看似清淡,然至五六遍时,则满口生香,回味无穷。
至于岳西翠兰和汤池春毫哪一个更好,也还真说不清楚。记得有一年,在庐江,与朋友到一家茶叶铺买了二斤散装的庐江小花,甚佳,回来自己喝光了。此汤池春毫,我想肯定是庐江小花的翻版罢了。喝茶,其实不一定要喝名茶,有时那山沟沟里的无名野茶,味道倒是更胜一筹,也未可知也。
喝茶,有的时候,也是喝的一个性情。中国的绿茶,是慢生活的产物。俗话说,心急吃不得热粽子。喝茶也一样,心急喝不得热茶。安徽茶好,水也好。实在该慢慢去品。
2013年9月17日晚