咖啡生豆的分级 生吃咖啡豆

咖啡生豆分级的方法有两种,一种是过滤网号码来分,一种是标高来分。

以过滤网号码来分,大小以筛目为单位(size)。
圆豆一般比平豆小些,圆豆在8-13之间,平豆在12-29之间。
8,9,10...12,13...18...29 => 小,中,普通...准大...大,特大。号越大,豆越大。比如SC-19,就是19号豆。

以标高分等级
依照栽培地的海拔标高,可分为七个等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。

序号  等 级   缩 写   标 高
1  精选良质豆 S.H.B 4500~
咖啡生豆的分级 生吃咖啡豆
2  上等咖啡豆 H.B 4000~4500
3  中等咖啡豆 S.H 3500~4000
4  特级上等水洗咖啡豆 E.P.W 3000~3500
5  上等水洗咖啡豆 P.W 2500~3000
6  特优水洗咖啡豆 E.G.W 2000~2500
7  优质水洗咖啡豆 G.W ~2000

分级目的:使生豆大小均一,利于烘焙的操作;提高生豆价值。

筛网网径

国际惯行的大小有9~22,所用的数字是代表筛网网径,以该数字为分子,以64为分母的分数,单位是英吋。例如:14是指可以通过14/64英吋网径筛网的咖啡生豆,:19+是指可以通过19/64英吋网径以上筛网的咖啡生豆。

分级标准与代号

各咖啡输出国的政府各自订定分级的标准与等级代号
常见的分级标准
大宗交易:
不良豆的比例
豆粒大小
豆粒硬度
单品咖啡(specialtycoffee): 生产地农场名称
有机栽培(organic)
公平交易(fairtrade)

非洲国家-肯亚kenya
PB:peaberry
AA Plus-plus
AA plus
AA :Screen 17 and 18
AB : screen 15 and 16
C
E

非洲国家-埃塞俄比亚

300公克生豆为计算基准
1: 0-3 defects
2: 4-12

3: 13-25
4: 20-45
5: 46-100
6: 101-153
7: 154-340
8: over 340 = substandard

南美洲-哥伦比亚 Maragogype:special trees马拉戈日皮,象豆
Supremo: screen >17
Excelso: screen 15-16.5
UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14

南美洲-巴西

Type Defects(COB) ( New York) (Le Havre)
2 4 6 8

2/3 8 9 12.5
3 12 13 17
3/4 19 21 23.5
4 26 30 30
4/5 36 45 58.5
5 46 60 87
5/6 64 123
6 86 158

中美洲-危地马拉Good Washed:海拔700m(GW)
Extra Good Washed: 700/850m (EGW)

Prime Washed: 850/1000m (PW)
Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)
Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)

Hard Bean: 1350/1500m (HB)
Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)
Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)

中美洲-萨尔瓦多 Washed水洗
Central Standard: 500/900 m (CS)
High Grow: 900/1200 m (HG)

Strictly High Grown: >1200 m (SHG)
Natural日晒
Coriente
Superior
Caracoil

夏威夷可那 KonaExtra Fancy: screen 19 maximum 10 defects
Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.
Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.
Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.

牙买加jamaica
BlueMountain
High Mountain Supreme
Prime Washed Jamaica aica
Grade Grade
Grade I: screen 18
Grade II: screen 17

Grade III: screen 16
Peaberry

印尼 300公克生豆为计算基准Grade based on 300g
1: 11 defects
2: 12-25
3: 26-44
4a: 45-60
4b: 61-80
5: 81-150
6: 151-225

  

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