20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--牛奶吐司 吐司面包揉面视频




最开始学做面包的时候,揉面,除了手揉,我们能用上的机器只有面包机,我的第一台面包机也是当时很热销的acam600,可惜没用上多长时间,皮带松了,跟老掉牙似的,转着转着就“掉链子”嘶哑着嗓子干嚎不打转儿,找朋友修了几次,空转的时候不犯病,拿回来放上面团就那副德行,后来气得我给它扔车库里了。

再后来,厨师机开始风靡,我也随风败了健伍的M800,我记性不好,也可能是这些年网购太杂乱,实在想不起到底是从哪条渠道买的了,反正,买回来还有点小不愉快,因为机器上有些划痕,不过,质量没得说,可以传家的机器!去年有一次,我疏忽大意,打面团的时候它自己在厨房的台面上撒欢儿蹦跶,结果一脚踩空摔地上了,一声巨响后我心都碎了,后来发现除了摔裂了机身连接处的一小处塑料件之外,丝毫不影响使用,忒皮实!

之前一直都有网友让我帮忙推荐揉面的机器,那时我肯定会首推厨师机,但大多数人会被厨师机的价格吓到,相比起每天吃的那点儿面包,厨师机看似性价比不高,也不太适合烘焙热情一般,持续热情未知数的初级烘焙发烧友。所以很多人又问,有没有面包机的推荐,当时的我只能很抱歉地说,我只用过aca还坏掉扔了,所以没办法推荐。

我自己曾发誓过,有了厨师机我们家再不会进面包机。但,现在看来,话真不能说太满!年前,一直想买个酸奶机,拖来拖去就偶遇了这款面包机,说实话最先让我眼睛一亮的是它有酸奶功能,可以省掉添置酸奶机的银子,接下来可能就是那股子用惯了厨师机想尝试新鲜,又对任何新的厨房用品潜意识里有尝新和挑战的欲望,让我最终迎接了新款面包机的到来!

不过,自打用上了这个面包机,我的厨师机都闲置了俩月了。我并不是说这台面包机比厨师机还要好,我的意思是各有利弊,各取所需。以我个人的使用习惯和经验,简单地对比一下,性价比属于个见仁见智的问题,就不说了,只从使用上简述两点小优势:


其一:面包机安静。

厨师机的噪音,用过的人都知道,大马力嘛,肯定噪音大。有次我在专心守着厨师机打面团,我妈进了我家还喊了我几声我都没听见,结果一回头吓得我心脏差点儿蹦出来。

打个比方,厨师机就搏击战士,需要在呐喊声中释放自己的力量,张扬一股气场;面包机就像体操选手,内敛,安静,调整气息将技巧与力量融合,优雅地释放到四肢。


其二: 面包机不用看管。

厨师机马力大,强劲,用时短,面团的状态变化快,所以需要守在跟前盯着,要时不时检验面团薄膜的状态,以免打过头,还要看住它别瞎“蹦跶”碰着磕着。面包机不需要,设定好程序,混合好面团,你就可以该干嘛干嘛,让定时器提醒你到时间回来看一眼就可以,面包机相对较缓和的搅拌速度一般情况下是不会将面团打过头的。

这一点看起来没什么,实则对于“不愿被束缚”的我来说,非常地便利!我相信,不必被一个机器捆绑着,可以自由地把时间和精力同时分配给别的事情,一心多用,肯定也是很多主妇的追求!


其三.出膜一样精彩。

以前总有人说面包机打不出厨师机的膜,其实,这是个操作和认识上的误区,选择功率大的面包机,用对方法,面包机出膜的质量一样杠杠的,而且,比厨师机更容易控制,不容易打过头。



另外,有些博友问我,说她们的面包机打面团不是裹在转轴上打,而是被拨来拨去的。各品牌的面包机在性能和工作轨迹上肯定是不同的,我特意观察过,我的这款面包机(柏翠PE8990S)打面团时面团是始终裹在转轴上甩的!当然,那些转轴裹不住面团的现象,也不排除是面团配方的问题。

好啦,啰嗦了这么多,具体说下面包机的实际操作细节吧。


【牛奶吐司】

原料:金像高粉300克,酵母3克,牛奶176克,蛋液40克,糖50克,盐5克,黄油30克

小提示:我个人喜欢高个子的吐司,所以尽管用450克的吐司模,每次面粉也要用到300克,其实不太推荐新手用这么大的份量,无论从发酵还是烘烤都不如500克以内的面团容易掌握。可以按比例缩小用量,面粉250克为宜。

我非专业人士,下面所说的方法是个人实践中得来。但,仍然需要指出的是,不同的面包机性能不同,适用的程序和时间不同,我目前只使用这一台面包机(柏翠PE8990S),如果你的面包机是别的牌子型号,以下只能供您参考了。对于面团,学会观察,感受和判断它的状态变化才是最重要的。

做法:


1. 先将面包桶取出,搅拌棒安上。倒入牛奶,蛋液,糖和
盐,先用筷子轻轻搅匀。
(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,不粘的内壁尽量保
护点儿才能用得更久,是吧?)。

(另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出现了)



2. 倒入面粉和酵母,酵母最后放。

3. 将面包桶放进面包机。
(装卸面包桶的方法说明书里都有)

4. 选择“和面”程序,20分钟,开始!
(系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样
马力会大些,搅拌力度大。)


5. 等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下
角落的残留,加快混合。

6. 一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,
所以还要再次启动一个“和面”程序。

(需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的)

7. 40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,
面筋已经扩展,可以加黄油了。


8.扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序。

9. 第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了。
取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。

10.捅开一个小洞,边缘光滑,即“面筋扩展完全阶段”。

(如果是普通甜面包,加入黄油后只需再打10-15分钟左右
, 破洞边缘呈锯齿状,即“面筋扩展阶段”就好。)
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 吐司面包揉面视频

11.将面团收圆入盆,覆盖好,温暖处进行基础发酵。

12. 发酵至两三倍大,食指蘸面粉插入面团,食指取出后,
面团不反弹或反弹很缓(反弹很快是发酵不足),
不凹陷(凹陷说明发酵过头了),即发酵完成。


13. 面团取出,排气后,均匀分成三等份,滚圆,覆盖,
中间发酵20-30分钟。

14.取一块面团,先拍拍扁,再均匀擀开。

15.由上而下卷起,不必紧,大约1圈半。

16.三个都做完,再覆盖,松弛20分钟。

17.再次均匀擀开擀长,压薄底边,紧密卷起(2.5-3圈)。

18. 排放入模具,最后发酵至八九分满。
(所谓八九分满,是对成品而言的,并非模具)


19. 等最后发酵完表面刷上蛋液,烤箱下层,
180度50分钟左右。(500克以内面团40分钟即可)。
(黑天了,图片没拍,传一张当天的微博照片看看,烘烤中。)









  

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