爱华网《科学实验室》2009年11月23日 节目内容
内容提要
吃梨润肺缓解咳嗽
为什么有时会有反作用？
梨到底该怎么吃
才能真正缓解咳嗽
正文
最近天气一冷，咳嗽的人也多了起来，咱都知道梨是润肺止咳的好东西，很多观众朋友肯定都有熬梨水缓解咳嗽的习惯，但是您知道吗，这种老方法在很多时候不但不管用，甚至还会有反作用！
中国中医科学院教授杜婕僡：“梨之所以可以起到止咳的效果，就是因为它有润肺的功能，但是有些咳嗽，你比如说嗓子发炎，咳嗽带痰，就是因为梨的滋润作用反而会生痰，所以像这样的咳嗽，如果只是吃梨是达不到止咳的目的的。”
看来，咱们平时吃梨都忽视了一点，就是针对症状来调养，冬天天气干燥寒冷，很容易引起上火，导致嗓子发炎，所以嗓子发炎引起的咳嗽也最常见，但在这种时候，如果只是吃梨或者熬梨汤，其实对辅助止咳是没有帮助的，甚至还可能加重咳嗽的症状。
那一旦碰到这种情况，我们又该怎么办呢？
其实最好的办法是吃梨的同时搭配一些化痰的东西，像川贝就非常好，可以用它和梨一起蒸来吃，但是这两样一起做的时候，梨您也得选对了，最好是用雪梨。”
缓解咳嗽最好还是用雪梨，但是市面上梨的品种这么多，雪梨既不是最好吃的，也不是营养价值最高的，为什么这川贝蒸梨就非得选雪梨不可呢？
中国中医科学院教授杜婕僡：“因为在各种梨里面，雪梨的纤维素含量是最高的，它的纤维素含量最高就有助于你对营养的吸收，而且它的果胶比较丰富，更加耐煮一些。”
原来，雪梨的纤维素含量最高，所以有很好的医用价值，而且不光是用于调理咳嗽，假如您平时有便秘或者皮肤干痒等问题，也可以选择多吃一些雪梨。材料咱们算是选好了，可这川贝蒸雪梨又该怎么做呢？
首先要把这个梨处理一下，要把它做成一个梨壶，先切出一个盖子，然后用小刀和勺子把梨核挖出来，因为这样做便于川贝和梨的营养相互渗透，让药效达到最好。
接下来把川贝捣碎，不用捣得太碎，差不多捣开就可以了，这样不但容易吸收水份，口感也比较好。
然后把川贝填入梨壶中，并加上一些水，接下来就可以进锅蒸了。
在这里还有一点需要提醒大伙，因为川贝本身比较硬，要想完全蒸熟，必须蒸一个小时以上，这样也能让梨和川贝的营养完全融合，达到止咳的目的。
这样，一道川贝蒸雪梨就完成了，它可以有效缓解嗓子发炎所引起的咳嗽。但是假如您是因为着凉而咳嗽的话，就不要选择这种方法了。因为着凉后的咳嗽属于寒症，尽管梨在蒸熟之后，它的性味会从寒性转为平淡，但川贝本身的寒性却不会改变，所以，这种情况下吃川贝蒸雪梨不光没有什么调理的效果，还有可能造成多痰的症状。
如果您是因为着凉而咳嗽，只要用杏仁代替川贝，一样可以达到调理的效果。
除了带痰的咳嗽之外，因为呼吸道疾病引发的常年干咳也是很常见，这样的咳嗽是不是也可以吃梨调理呢？
中国中医科学院教授杜婕僡：“如果是干咳并且口舌干燥，咱们就该尽量去润，梨和百合搭配起来就可以针对这种症状解决问题，同时还能起到安神的作用，对失眠也有一定效果。”
看来，对应口舌干燥的常年干咳，就得用润燥的材料加强梨的效果了，比如，煮一道蜜汁百合梨。
首先准备好材料：雪梨一个，百合20克，蜂蜜两勺，以及橘子皮。这几样材料本身都具有清热润肺的作用，而百合同时能够安神，对咳嗽引起的失眠也有一定效果，接下来，咱们就一起学学做法吧。
先把百合用水泡开，接下来还是得把雪梨的中部掏空，等百合完全泡开之后，填进梨的中间，再浇两勺蜂蜜，现在就可以把梨和洗好的橘子皮下锅了，橘子皮要均匀地洒在梨周围的水里。
和刚才的蒸梨一样需要煮一个小时左右。
和之前蒸梨的方法不同，这煮梨所起的作用分两种：梨汤润肺，因为在煮的过程中，梨肉本身所含有的果胶会溶入水中，刚好可以和橘子皮一同起到滋润的效果。而梨肉和百合则可以滋阴。所以，您在吃的时候一定要把梨肉和汤汁同时吃掉，才能起到最好的效果。即使您没有咳嗽，但如果总是因为心烦而失眠，也可以试试这个方法。
除了搭配和做法之外，还得提醒大伙一下，吃梨的时候最好留着梨皮，因为梨的外皮也具有一定的止咳效果。但是学会了做法，咱们还需要注意一下吃梨的时间，否则很可能不起作用，这又是为什么呢？
中国中医科学院教授杜婕僡：“其实吃梨本身是一种调养，并不能代替药物，比如说感冒之后咳嗽会持续一段时间，这个时候吃梨，会很快起到止咳的效果。”
原来，最重要的吃梨时间应该在引起咳嗽的病症痊愈之后，这时梨本身生津润肺的效果才会充分发挥，不会受到病症的阻碍，有助于呼吸道的调养 。另外，专家还建议我们，梨最好还应该在饭前吃，这又是为什么呢？
中国中医科学院教授 杜婕僡：“一般来说，肺部和呼吸道的不适就属于人体上半部分的疾病，如果是调理这类情况的食疗方都推荐在饭前吃。”
不光是这样，吃梨还应该选择在早晨，因为早上的精力和吸收能力都最旺盛，往往能够充分吸收营养。说到营养，材料的品质越好，营养价值自然也就越高，那么咱们怎么才能挑到营养更好的梨呢？
北京市农林科学院高级农艺师 王小伟：“像鸭梨、雪梨，这些都属于白梨的范围，主要就是看颜色是不是偏黄，有没有虫，除了这些
还有梨的光亮度，比如说雪梨，品质比较好的梨，它的表面是非常亮的。”
原来，止咳所选用的雪梨，属于白梨的范畴，这类梨的表面越亮，品质也就越好。因此，咱们在挑梨的时候，还应该对比一下，看看哪一个梨的表皮更亮。除了这些之外，判断梨的好坏，还有一个非常关键的因素，看梨的果肉。同样是雪梨的果肉，品质好一些的就显得非常白，而且梨汁也更丰富，而品质较差的梨则发黄，看起来也比较干一些。
可是问题又来了，咱们买梨的时候总不能挨个削下一片来看吧，您别担心，我们呀还有好方法：就是用手按一按。梨肉比较硬的，品质也就更好一些。
刚才咱们说了这么多，其实都仅限于止咳用的雪梨，但其实对于其他品种的梨，大伙在挑的时候，也有不少误区，比如咱们常见的南果梨和咱北京特产的京白梨……
北京市农林科学院高级农艺师 王小伟：“像南果梨、京白梨都属于秋子梨，它们最好还是挑软的，它们一般买回去都要放一段时间再吃。”
原来，咱北京特产的京白梨和常见的广梨、南果梨属于同一类，叫做秋子梨，它们虽然含糖量高，但是果酸含量也高，吃起来有很大的酸涩味。而放软之后果酸就会自然分解，所以一般来说还是挑软的口感好。
而像常见的丰水梨和新高梨则不耐储藏，买回家之后最好赶快吃掉。
除了止咳之外，梨还有很多其他的好处，比如说，经常吃熟梨可以软化血管，起到预防心血管疾病的作用。同时，梨中含有丰富的维生素，还能够提高人体的免疫力。如果您光吃梨吃腻了，也可以试试在溜肉片的时候配上梨片，营养和口感决不亚于配黄瓜片！
