吃梨止咳有讲究 生吃梨能止咳吗

《科学实验室》2009年11月23日 节目内容


内容提要
吃梨润肺缓解咳嗽
为什么有时会有反作用?
梨到底该怎么吃
才能真正缓解咳嗽

正文

最近天气一冷,咳嗽的人也多了起来,咱都知道梨是润肺止咳的好东西,很多观众朋友肯定都有熬梨水缓解咳嗽的习惯,但是您知道吗,这种老方法在很多时候不但不管用,甚至还会有反作用!

中国中医科学院教授杜婕僡:“梨之所以可以起到止咳的效果,就是因为它有润肺的功能,但是有些咳嗽,你比如说嗓子发炎,咳嗽带痰,就是因为梨的滋润作用反而会生痰,所以像这样的咳嗽,如果只是吃梨是达不到止咳的目的的。”
   
看来,咱们平时吃梨都忽视了一点,就是针对症状来调养,冬天天气干燥寒冷,很容易引起上火,导致嗓子发炎,所以嗓子发炎引起的咳嗽也最常见,但在这种时候,如果只是吃梨或者熬梨汤,其实对辅助止咳是没有帮助的,甚至还可能加重咳嗽的症状。
那一旦碰到这种情况,我们又该怎么办呢?

其实最好的办法是吃梨的同时搭配一些化痰的东西,像川贝就非常好,可以用它和梨一起蒸来吃,但是这两样一起做的时候,梨您也得选对了,最好是用雪梨。”

缓解咳嗽最好还是用雪梨,但是市面上梨的品种这么多,雪梨既不是最好吃的,也不是营养价值最高的,为什么这川贝蒸梨就非得选雪梨不可呢?

中国中医科学院教授杜婕僡:“因为在各种梨里面,雪梨的纤维素含量是最高的,它的纤维素含量最高就有助于你对营养的吸收,而且它的果胶比较丰富,更加耐煮一些。”

原来,雪梨的纤维素含量最高,所以有很好的医用价值,而且不光是用于调理咳嗽,假如您平时有便秘或者皮肤干痒等问题,也可以选择多吃一些雪梨。材料咱们算是选好了,可这川贝蒸雪梨又该怎么做呢?

首先要把这个梨处理一下,要把它做成一个梨壶,先切出一个盖子,然后用小刀和勺子把梨核挖出来,因为这样做便于川贝和梨的营养相互渗透,让药效达到最好。
接下来把川贝捣碎,不用捣得太碎,差不多捣开就可以了,这样不但容易吸收水份,口感也比较好。
然后把川贝填入梨壶中,并加上一些水,接下来就可以进锅蒸了。

在这里还有一点需要提醒大伙,因为川贝本身比较硬,要想完全蒸熟,必须蒸一个小时以上,这样也能让梨和川贝的营养完全融合,达到止咳的目的。

这样,一道川贝蒸雪梨就完成了,它可以有效缓解嗓子发炎所引起的咳嗽。但是假如您是因为着凉而咳嗽的话,就不要选择这种方法了。因为着凉后的咳嗽属于寒症,尽管梨在蒸熟之后,它的性味会从寒性转为平淡,但川贝本身的寒性却不会改变,所以,这种情况下吃川贝蒸雪梨不光没有什么调理的效果,还有可能造成多痰的症状。

如果您是因为着凉而咳嗽,只要用杏仁代替川贝,一样可以达到调理的效果。
除了带痰的咳嗽之外,因为呼吸道疾病引发的常年干咳也是很常见,这样的咳嗽是不是也可以吃梨调理呢?

中国中医科学院教授杜婕僡:“如果是干咳并且口舌干燥,咱们就该尽量去润,梨和百合搭配起来就可以针对这种症状解决问题,同时还能起到安神的作用,对失眠也有一定效果。”

看来,对应口舌干燥的常年干咳,就得用润燥的材料加强梨的效果了,比如,煮一道蜜汁百合梨。

首先准备好材料:雪梨一个,百合20克,蜂蜜两勺,以及橘子皮。这几样材料本身都具有清热润肺的作用,而百合同时能够安神,对咳嗽引起的失眠也有一定效果,接下来,咱们就一起学学做法吧。

先把百合用水泡开,接下来还是得把雪梨的中部掏空,等百合完全泡开之后,填进梨的中间,再浇两勺蜂蜜,现在就可以把梨和洗好的橘子皮下锅了,橘子皮要均匀地洒在梨周围的水里。

和刚才的蒸梨一样需要煮一个小时左右。

和之前蒸梨的方法不同,这煮梨所起的作用分两种:梨汤润肺,因为在煮的过程中,梨肉本身所含有的果胶会溶入水中,刚好可以和橘子皮一同起到滋润的效果。而梨肉和百合则可以滋阴。所以,您在吃的时候一定要把梨肉和汤汁同时吃掉,才能起到最好的效果。即使您没有咳嗽,但如果总是因为心烦而失眠,也可以试试这个方法。

除了搭配和做法之外,还得提醒大伙一下,吃梨的时候最好留着梨皮,因为梨的外皮也具有一定的止咳效果。但是学会了做法,咱们还需要注意一下吃梨的时间,否则很可能不起作用,这又是为什么呢?

中国中医科学院教授杜婕僡:“其实吃梨本身是一种调养,并不能代替药物,比如说感冒之后咳嗽会持续一段时间,这个时候吃梨,会很快起到止咳的效果。”

原来,最重要的吃梨时间应该在引起咳嗽的病症痊愈之后,这时梨本身生津润肺的效果才会充分发挥,不会受到病症的阻碍,有助于呼吸道的调养 。另外,专家还建议我们,梨最好还应该在饭前吃,这又是为什么呢?

中国中医科学院教授 杜婕僡:“一般来说,肺部和呼吸道的不适就属于人体上半部分的疾病,如果是调理这类情况的食疗方都推荐在饭前吃。”

不光是这样,吃梨还应该选择在早晨,因为早上的精力和吸收能力都最旺盛,往往能够充分吸收营养。说到营养,材料的品质越好,营养价值自然也就越高,那么咱们怎么才能挑到营养更好的梨呢?

北京市农林科学院高级农艺师 王小伟:“像鸭梨、雪梨,这些都属于白梨的范围,主要就是看颜色是不是偏黄,有没有虫,除了这些
还有梨的光亮度,比如说雪梨,品质比较好的梨,它的表面是非常亮的。”

原来,止咳所选用的雪梨,属于白梨的范畴,这类梨的表面越亮,品质也就越好。因此,咱们在挑梨的时候,还应该对比一下,看看哪一个梨的表皮更亮。除了这些之外,判断梨的好坏,还有一个非常关键的因素,看梨的果肉。同样是雪梨的果肉,品质好一些的就显得非常白,而且梨汁也更丰富,而品质较差的梨则发黄,看起来也比较干一些。
可是问题又来了,咱们买梨的时候总不能挨个削下一片来看吧,您别担心,我们呀还有好方法:就是用手按一按。梨肉比较硬的,品质也就更好一些。

刚才咱们说了这么多,其实都仅限于止咳用的雪梨,但其实对于其他品种的梨,大伙在挑的时候,也有不少误区,比如咱们常见的南果梨和咱北京特产的京白梨……

北京市农林科学院高级农艺师 王小伟:“像南果梨、京白梨都属于秋子梨,它们最好还是挑软的,它们一般买回去都要放一段时间再吃。”

原来,咱北京特产的京白梨和常见的广梨、南果梨属于同一类,叫做秋子梨,它们虽然含糖量高,但是果酸含量也高,吃起来有很大的酸涩味。而放软之后果酸就会自然分解,所以一般来说还是挑软的口感好。
吃梨止咳有讲究 生吃梨能止咳吗
  而像常见的丰水梨和新高梨则不耐储藏,买回家之后最好赶快吃掉。

除了止咳之外,梨还有很多其他的好处,比如说,经常吃熟梨可以软化血管,起到预防心血管疾病的作用。同时,梨中含有丰富的维生素,还能够提高人体的免疫力。如果您光吃梨吃腻了,也可以试试在溜肉片的时候配上梨片,营养和口感决不亚于配黄瓜片!

  

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