芷江鸭的做法 芷江鸭的正宗做法视频

芷江鸭的做法

1、按个人喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
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2、锅烧热,放油(鸭子肥就少放点,瘦就稍微多放点,),油热后把剁成块的鸭子下锅,炒干水气后,用小火慢慢翻炒,翻炒过程中加入料酒烹一烹,加入少量切段干辣椒(如口味不喜太辣,也可不加)继续炒,直至炒至鸭肉金黄,香气四溢(翻炒时火不宜过大,要用中小火,火太大容易表面炒焦而且不香)。
3、继续翻炒片刻,加入切片的生姜(可用老姜或子姜,建议用子姜)若干,蒜子若干以及切片的带皮五花肉(一般半斤左右),再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量(2个作用:一是提味,二是上色),炒匀,加水(要漫过鸭肉),盖上锅盖大火,汤开后改中火,煮至汤剩1/2至1/3(要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行)。
5、加入打成结的大葱(比北方那种要小的多,但比香葱大的一种葱)数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干,放盐、味精适量,再小烹一会儿,让鸭肉入味。
6、淋香油,撒胡椒粉,起锅,装盘(盆)。
  注:一般酒楼饭馆里加工时,煮鸭肉放水较少,起锅时基本上是没有什么汤的,并且一般都还会放一点豆瓣酱。但 在芷江人家里自己做时一般汤放得比较多,起锅时必须用盆或大碗盛,因为有汤啊,呵呵。并且很少会放豆瓣酱的。

  

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