爱华网方子来自TK的新书，这个魔鬼蛋糕吸引我的是方子里用蛋黄酱代替了黄油，虽然对现在的烘焙者来说有点新奇，不过，TK说80多年前，这在美国很是风行，蛋黄酱代替黄油同样可以达到风味十足、组织润泽的目的，却也避免过于油腻。
就成品来说，组织很湿润，风味取决于所使用的可可粉，质量越好蛋糕的风味越佳。对于喜欢巧克力的同学来说，如果正好想做一款蛋糕来吃，这个蛋黄酱版的魔鬼蛋糕绝对值得一试！
方子：（两份8寸浅模）
中筋粉202g
可可粉62g（推荐用Valrhona）
小苏打5g
泡打粉1g
盐2g
鸡蛋112g（室温）
幼砂糖252g（我实际用量为180g）
香草膏4g
蛋黄酱172g
水210g（室温）
制作：
1 烤箱预热165c
2 混合面粉、泡打粉、小苏打，筛入容器内，加入盐，用蛋抽拌匀
3搅拌机内放入鸡蛋、糖、香草膏，先用中低速搅拌约1分钟，混合后，再调为中档继续搅拌约5分钟，这时候混合液的颜色开始变浅、浓度也变稠，再调到高速档继续搅拌约5分钟，直到提起搅拌头，流下的液体呈缓慢丝带状即可
4 一次性加入蛋黄酱，用中档搅拌均匀后关掉搅拌机
5 用橡皮刀，把混合好的干粉类和水分两次拌入
6把蛋 糕糊倒入模具内，放入烤箱烘焙约18-20分钟，或是插入竹签没有粘着物，轻拍蛋糕蛋糕体弹回即可出炉，取出后放晾网上晾凉
7如果当天不食用蛋糕，用保鲜膜覆盖，多包几层，放入冰箱冷藏可以保存3天，放入冰箱冷冻，可以保存两周；冷冻的话，食用前取出放入冷藏室，不要把保鲜膜去掉，这样的话水汽会留在保鲜膜外面，不会把蛋糕塌湿
提示：
1原方子是我的用量的一半，模具用的是长方形烤盘，炉温为162c，烘焙约10分钟
2原方子没有推荐蛋黄酱的品牌，考虑到市售的配料比较复杂，很多添加剂，怕影响蛋糕成品，所以我自己制作的
3 香草膏可以用一条香草夹刮出的香草籽代替，也可以自己制作，方法参见此处
4 这个蛋糕直接搭配ChantillyCream（我的用量是300g搅打奶油（38%）、15g自己研磨的糖粉）食用就很棒了，我又夹心了一些树莓，增添点浆果的酸味，表面刨了些巧克力碎屑装饰
大白的三连拍送给各位喵友！
