一大早美国总裁就发了封信,
对同事们一年做出的努力和贡献表示感谢,
预祝大家感恩节快乐。
感恩节是感恩的日子。
趁机俺也感恩一番吧:
感谢新浪博客提供了一个网上空间,
共享餐桌上的酸甜苦辣
和生活中的点点滴滴。
感谢各位亲朋好友
和网上陌路相逢志同道合的盆友
对俺的大力支持。
写博需要时间和毅力。
因工作繁忙,
曾几度有过停博的念头。
可是,
有了你们的支持和鼓励,
我坚持下来了。
因为你们的支持和鼓励,
我会继续努力下去。
嗯,加油!
上一篇谈到感恩节必不可少的甜品是南瓜派(点这)和苹果派。
去年做了以树叶为主题的苹果派(点这),看起来相当别致,吃起来却差强人意:苹果偏干硬,内馅缺少汁液。
前--几天翻读CrockerBecky的料理书时看到:苹果派的派皮包裹一定要严密,除了在顶部开几个小口让蒸汽对流外,不能有大的漏洞。霎那件醒悟:去年的树叶苹果派有重大设计失误- 树叶造型无法严密覆盖苹果内馅,是内馅干硬的罪魁祸首!
有些建筑师为追求建筑外观的独树一帜,忽略了住宅本身的可住性和实用性。同样,烹饪学徒若过于注重惊艳的造型,往往容易忽略食物的最最关键:美味。
吃一堑长一智。今年的苹果派走经典路线:美味才是王道!
【材料】
两份派皮面团 (做法点此)
内馅
青苹果(Granny Smith)4个,Cortland或Mcintosh苹果6个(共约1600g),砂糖1/2杯(100g, 糖量减少了1/3),面粉2大勺,柠檬汁1大勺,柠檬皮丝1小勺,All Spice1/8小勺(没有可不用),豆蔻粉1/4小勺, 肉桂粉1/4小勺,盐1/4小勺,(重量转换点此)
上色酱: 牛奶两大勺
【制作】
1取出一份派皮冷藏了一小时以上的面团,室温放2-3分钟后。案板上撒少许干面粉,将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。
3均匀地铺在直径9英寸/23cm的烤盘里,小心地将面饼完全贴在盘的底部及周边(注意不要拉扯面皮)。用剪刀减去盘边多余部分,留下边约2cm宽。放入冰箱,冷藏20分钟。
3 苹果削皮、去核,纵向切成薄片,装在大盆里,加上所有内馅辅料,搅拌均匀。拿出铺好派底的烤盘,倒入拌好的苹果,中间高一些(烤完后会下塌一些)。
4.取出另外一份派皮面团,案板上撒少许干面粉,将面团擀成0.3cm厚33-36cm直径的圆形面皮。铺在苹果上,中间用小刀开出三条小口,多出来的边边与底下派皮一起往回折,有手指拧出花边。也可用叉子压出花边。
5. 派皮和派边刷上牛奶,撒上粗砂糖。
6.烤箱500°F/260°C预热,烤架调到中低层,放一只浅沿烤盘(用来接住烘烤时溢出的苹果汁)。放苹果派在烤盘上,将烤箱温度调低至425°F/218°C,烤25分钟。打开烤炉,将烤盘掉转180°。为防止派皮烤焦,在派的边上围一圈铝箔纸或盖上烤派专用的派壳保护圈。温度调低至375°F/190°C,再烤30-35分钟。
7. 派的表面颜色焦黄,苹果汁从缝缝里往外冒泡泡,就说明派烤好了。取出烤派,放在晾架上,至少凉1小时。
这回一次烤了两个派。
这三个洞洞开得有些过大。开口处的苹果明显干硬。好在剩余的内馅仍软甜无比。
看到内馅了吗?湿软多汁。
派皮也8错哦:不太酥也不太硬,刚好合适!
除了制作酥脆派皮的一些注意事项外(点这),制作苹果派还有以下几个要点:
1. 青苹果(GrannySmith)质地硬脆,适合做内馅,但口感过酸,最好与甜味多的苹果如Cortland或McIntosh混合使用,才能打造完美内馅。
2.苹果越新鲜越汁液越多。多备些苹果,以防不足。
3.苹果切得越薄,越容易软熟。把苹果调味后倒入派底时,中间要有小山突起,越高越好,因为烘烤后,苹果会往下塌陷的。
4. 派皮包裹要严密,除了在顶部开几个小口让蒸汽对流外,不能有大的漏洞。
5.烘烤苹果派时放在烤箱中下层,底下垫一个稍大的烤盘接住可能溢出的苹果汁。
6.烘烤时如果外皮开始变黄,用铝箔纸或专用烤派圈盖住,防止外皮过焦。不过,注意铝箔纸不能盖住烤盘侧面和底部,否则影响派皮底部烘烤。
7.当苹果汁开始冒泡,说明苹果派烤好了。
8.苹果派烤熟后,至少晾凉一个小时,好让汁液进一步浓化。
大家感恩节快乐哈!
Happy Thanksgiving!