爱华网这篇文章刊发武汉晨报和《食品与生活》（08年第6期）杂志上。还以《野菜的风骨》发表在燕赵晚报上野菜的风骨
［湖北］罗国平/文
周末到近郊的一个度假村游玩。刚下车，就瞟见路边的集市上有野蓠蒿等野菜卖。很快，几个游客就把菜摊围住了。见剩下最后一把野蓠蒿，我眼疾手快地抢在手上。没买到的一个男士，一脸羡慕地看着我。我还买了一把野芹菜和灰灰菜。
现在的菜市场，很难看到这种野生蓠蒿了。几乎全是大棚里用化肥催出来的家蓠蒿。那玩意儿白生生的，虽说又肥又嫩，味道却寡淡得要命，吃出的全是作料的味儿。而新嫩的野蓠蒿，吃起来又脆又嫩又香，那股浓香味儿，在口里萦绕，徘徊不能去。但我回到家，才知道野蓠蒿和野芹菜买上当了。两样菜，全都老得像稻草一样，根本没法吃。记得三月初，在一家土菜馆吃野芹菜时，鲜嫩得可以掐出水来。我突然记起一句民谚：“正月蓠，二月蒿；三月四月当柴烧。”而现在已是阳春三月，哪还是吃野蓠蒿的季节啊！
唯一买对了的，就是那把灰灰菜。为怕误食有毒野菜，我还专门上网搜索灰灰菜的相关资料。发现这菜不仅可食，而且还是时下宾馆、饭店筵席上的新贵、新宠。它的食用历史，可以追溯到上古时期。
灰灰菜，古称藜，是我们祖先最早认识和食用的野菜之一。《诗经》中说：“南山有台，北山有莱〈诗·小雅·南山有台〉”，其中的“莱”就是藜。说到藜，其实一点也不陌生。记得语文课本里，《韩非子·五蠹》一文，有句“藜藿（大豆叶）之羹”，就是指用藜和大豆叶煮成的菜羹，意为粗劣的饮食。宋代诗人陆游爱喝粥，其中有一款就是藜粥。孔子被困陈蔡，“藜羹不糁（米粒）”，吃的是藜菜，连点米粒也没有。
我把灰灰菜放在沸水里烫了烫，沥干，用清水泡了一会儿，再加姜末蒜茸清炒。清炒灰灰菜，回味有点像苋菜，但口感比一炒就成了菜泥的苋菜更有嚼劲。那股鲜嫩和清甜，有点儿像豌豆尖，但比豌豆尖的鲜味浓稠些，也更柔嫩。灰灰菜里，还有种说不清道不明的清鲜味儿。这种独特的口感，别有一番风味。我有点儿相见恨晚：如此滋味鲜美，又富营养的灰灰菜，怎么没能培植成像萝卜、白菜那样的“家菜”、家常菜？
我曾经幼稚地以为，凡是没被人类培植成蔬菜的野菜，都是被淘汰下来的。实际上，有些野菜天生适应自然天成的野生环境。有的野菜天生有种风骨，不甘受化肥和农药的蹂躏和摧残。比如苦苣菜，在没有化肥、农药的天然环境中，生长十分良好，一旦施过化肥，便绝了迹。灰灰菜也许就是像苦苣菜那样，不愿受人类蹂躏的野生菜。而像蓠蒿、地菜等野菜，即使委曲求全，接受了人工种植和人类的摧残，也会改其质、变其味，让你不得那种独有的原汁原味和个中美味。
摘自： 2007年5月6日《燕赵晚报》
灰灰菜
到近郊的一个度假村游玩，刚下车，就瞟见路边的集市上有野菜卖。很快，几个游客就把菜摊围成了圈。我眼疾手快，把最后一把野蓠蒿抢在手上，还买了一把野芹菜和灰灰菜。
现在的菜市场，很难看到这种野生蓠蒿了，几乎全是大棚里用化肥催出来的种植蓠蒿，那玩意儿白生生的，虽说又肥又嫩，味道却寡淡得要命，而鲜嫩的野蓠蒿，吃起来又脆又嫩又香，那股浓香味儿，在口里萦绕不去。但回到家，才知道野蓠蒿和野芹菜买上当了，两样菜老得像稻草一样没法吃。买对了的，只有那把灰灰菜。时值谷雨，正是吃灰灰菜的时候。在买灰灰菜时，我还有点犹豫，因为摊贩说了句“跟苋菜的味道差不多。”说这话时，难掩对灰灰菜的不屑。我拈起一棵灰灰菜，闻到一股青菜和青草混和的气味。灰灰菜叶摸在手上，有种沙沙的滑腻感，像是上面有层细细的灰粒。我想，这也许是灰灰菜名字的由来吧。
常听人说误食毒野菜中毒，我便上网搜索，发现灰灰菜不仅可食，时下还成为宾馆、饭店筵席上的新宠。灰灰菜，古称藜，是我们祖先最早认识和食用的野菜之一。《韩非子·五蠹》一文中有句“藜藿（大豆叶）之羹”，指用藜和大豆叶煮成的菜羹；意为粗劣的饮食。这道古老的菜肴，本为平民菜，相传古代帝王尧舜禹三帝，为体现与民同食而经常食用，使其成为帝王餐桌上的“家常菜”。上世纪“三年自然灾害”时，食物奇缺，灰灰菜成为人们果腹充饥的“主食”之一。
我把灰灰菜放在沸水里烫了烫，沥干，用清水泡了一会儿，再加姜末蒜茸清炒。清炒灰灰菜，回味有点像苋菜，但口感比一炒就成了菜泥的苋菜更柔嫩，更有嚼劲。那股鲜嫩和清甜，有点像豌豆尖，但鲜味更浓稠些，还有种说不清道不明的清鲜味儿。
如此滋味鲜美又富营养的灰灰菜，怎么没能广泛种植，成为“家菜”和“家常菜”呢？我曾经幼稚地以为，凡是没被人类培植成蔬菜的野菜，都是被淘汰下来的植物。实际上，有些野菜天生适应自然天成的野生环境，有的野菜天生有种风骨，不甘受化肥和农药的蹂躏和摧残。比如苦苣菜，在没有化肥、农药的天然环境中，生长十分良好，但在施用氨水和硝胺等化肥的土壤上，便绝了迹。灰灰菜也许就是像苦苣菜那样，不愿受人类蹂躏的野生菜。而蓠蒿、荠菜等野菜，即使委屈求全，接受了人工种植，也会改其质、变其味，失去了本应有的风味。
《食品与生活》2008年第6期
未给删节的原文
灰灰菜
周末到近郊的一个度假村游玩。刚下车，就瞟见路边的集市上有野蓠篙等野菜卖。很快，几个游客就把菜摊打了围。见剩下最后一把野蓠蒿，我眼疾手快地抢在手上。没买到的一个男士，一脸羡慕地看着我。我还各买了一把野芹菜和灰灰菜。记得有一年初春，我在河滩上发现了大片大片的野蓠蒿。野蓠蒿纤纤细细，沉沉的古铜色，油亮油亮的，非常鲜嫩，一掐就渗出汁液。采完后，洗了几遍手，手上还有一股浓浓的香味儿。手指尖上，被野蓠蒿染成的暗红色，好些天才褪掉。新嫩的野蓠蒿，吃起来又脆又嫩又香，那股浓香味儿，在口里萦绕，徘徊不能去。而现在菜市场上很难看到这种野生蓠蒿了。几乎全是大棚里用化肥催出来的家蓠蒿。那玩意白生生的，虽说又肥又嫩，味道却寡淡得要命，吃出的全是佐料的味儿。
我回到家，才知道野蓠蒿和野芹菜全买上当了。清炒野芹菜，嚼起来很是费劲，有的已成了很糙的老纤维，根本没法咽下去。记得三月初，在一家土菜馆吃这个菜时，鲜嫩得可以掐出水来。而那盘凉拌野蓠蒿，味道更是堪比黄连。虽说咬得断、嚼得动，但吃起来又苦又涩又干，还有一股浓得呛鼻子的香精油的气味，活象是在吃中草药。我突然记起一句民谚：“正月蓠,二月蒿;三月四月当柴烧。”而现在已是阳春三月，哪是吃野蓠蒿的季节啊！
唯一买对了的，就是那把灰灰菜。时值谷雨，正是吃灰灰菜的时候。但在买灰灰菜时，我还有点犹豫：因为没吃过，连名字也是第一次听说。而且，摊主卖给我时，说了句“跟苋菜的味道差不多。”说这话时，难掩对灰灰菜的不屑。灰灰菜一块五一斤，全是一掐就断的嫩叶尖，光采摘，也得费不少功夫。冲着这一点，我买了一斤。
见灰灰菜里夹杂着不少细长叶的青草，我想，也许跟这种青草长在一起，所以采摘时，容易一起扯下来。我拈起一棵灰灰菜，闻到一股青菜和青草混在一起的气味。菜叶摸在手上，有种沙沙的滑腻感，象是上面有层很细很细的颗粒状的灰粒。我想，这也许是灰灰菜名字的由来。
度假村位于汉江边。我翻过堤，发现面前是好大一片河滩。河滩上的野草，十分茂密。我在野草丛中，很轻易就发现了灰灰菜的踪迹。但采摘起来不太容易。刚刚下过雨的泥巴地，粘粘乎乎，站着脚有点打滑。
回到家，我把灰灰菜放在清水里洗。发现这种菜居然跟那种细长形的青草一样，不沾水，怎么洗菜叶都是干干的。这种特性使我怀疑它能不能吃。常听人说误食毒野菜中毒什么的。我上网搜索，看过后，才发现这菜不仅可食，而且还登上了大雅之堂，成为时下宾馆、饭店筵席上的新贵、新宠。而且，它的食用历史渊源流长，可以追溯到上古时期。
灰灰菜，古称藜，是我们祖先最早认识和食用的野菜之一。《诗经》中说：“南山有台,北山有莱〈诗·小雅·南山有台〉”，其中的“莱”就是藜。说到藜，其实一点也不陌生。记得语文课本里，有篇《韩非子·五蠹》的课文，文中有句“藜藿（大豆叶）之羹”，指用藜和大豆叶煮成的菜羹；意为粗劣的饮食。这道古老的菜肴，本为平民菜，相传古代帝王尧舜禹三帝，为体现与民同食而经常食用，使其成为帝王餐桌上的“家常菜”。宋代诗人陆游爱喝粥，其中有一款就是藜粥。孔子被困陈蔡，“藜羹不糁(米粒)”，吃的是藜菜，连点米粒也没有。
红军长征过草地时，能吃的野菜只有灰灰菜，而且数量极少。走前卫的部队吃灰灰菜，走后卫的部队就只能挖菜根吃。上个世纪三年自然灾害时，食物奇缺，灰灰菜又成为人们裹腹充饥的食物。
我把灰灰菜放在在沸水里烫了烫，沥干，用清水泡了一会儿，再加姜末蒜茸清炒。清炒灰灰菜，回味有点象苋菜，但口感比一炒就成了菜泥的苋菜，更柔嫩，更有嚼劲。那股鲜嫩和清甜，有点象豌豆尖，但比豌豆尖的鲜味浓稠些。还有种说不清道不明的清鲜味儿。这种独特的口感，别有一番风味。我有点相见恨晚。
灰灰菜不仅滋味鲜美，营养价值也很高。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙，也有一定的保健功能。菜中含有的挥发油、藜碱等特有物质，还能够防止消化道寄生虫、消除口臭等。但灰灰菜一次食用量不宜过多，食后不宜在阳光下暴晒。因为灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，经阳光照射，容易引起皮肤病。
我想：如此滋味鲜美，又富营养的灰灰菜，怎么没能培植成象萝卜、白菜那样的“家菜”、家常菜,进行广泛种植呢？我曾经幼稚地以为，凡是没被人类培植成蔬菜的野菜，都是被淘汰下来的植物。实际上，有些野菜天生适应自然天成的野生环境。有的野菜天生有种风骨，不甘受化肥和农药的蹂躏和摧残。比如苦苣菜，在没有化肥、农药的天然环境中，生长十分良 好，但在施用氨水和硝胺等化肥的土壤上，便绝了迹。而象蓠蒿、地菜等野菜，即使委屈求全，接受了人工种植和人类的摧残，也会改其质、变其味，让你不得个中美味和那种独有的原汁原味。野菜就是野菜，如果人工种植成家菜，也就失去了本应有的天然风味。
古人吃野菜，是没啥可吃，没有太多的选择。荒年吃野菜乃是以此充饥，别无选择。只有在今天，吃多了荦腥的现代人，才把野菜用来解腻、尝鲜，调换口味。虽说蔬菜的品种繁多，但长年累月，再多的品种，也会吃腻。而野菜作为蔬菜的一个补充，以它别样风味和美味，调剂着我们的生活。
年年岁岁，岁岁年年。我们的人生岁月，在年复一复、日复一日中走过。如果没有季节感，没有时令感，没有不同风味的时令菜，我们的人生之旅，该是多么的单调和乏味！
在气侯反复无常，季节和时令的界限越来越模糊的今天，对缺乏季节感的现代人来说，野菜的价值和意义，也许更在于它能够给我们带来季节和时节的信息。不同季节，不同时令，应时而生的野菜，让我们吃出了别样风味，吃出了人生百味，还吃出了四时四季、岁月更迭的味道。野菜就这样点缀着我们的美好生活、美丽人生。
灰灰菜上桌的时候，正是谷雨前后。我们品到的更是谷雨的气息。
今天起了个大早床，所以有幸与灰灰菜相遇！菜场附近总有几个小菜贩摆个小摊卖菜，不是自家地里种的，就是荒地里采摘的野菜。灰灰菜貌似暮春时节才会出现。我住的小区的地基是一片菜地，所以房前屋后容易长出能食用的野菜来。当我看到一个老农摊前摆着灰灰菜时，是有点纠结的，春天都快过完了，一年过了近半，时光匆匆，太匆匆！灰灰菜的营养是很不错的。从百度百科里查到相关信息：“食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。”估计没多少人吃过灰灰菜，灰灰菜滋味如何，很鲜美！但人类为何没将灰灰菜象萝卜、白菜一样，纳入人工种植的范畴？
