腌咸菜 腌鸡蛋出油最好的方法


洋姜,也叫姜不辣、鬼子姜、鬼子山药。在北方是腌咸菜的主材。你想不到,那么美丽的洋姜花,就出自这丑丑的块茎植物。深秋,接近冬天,洋姜花开过逐渐枯萎,这时候就可以把地面上的秸秆都铲掉,刨开土地,从土壤里滚落出来的就是这丑丑的洋姜。



我的泡菜坛子。

把洋姜、芥菜、辣椒洗净、晾干,码放到坛子里。锅里放水,把花椒、大料、盐也放到锅里,大火烧开,放凉。把放凉的花椒盐水倒到盛满洋姜的泡菜坛子里。OK!

母亲回老家已经三年了,老母亲走后,再也没有人用这坛子腌咸菜,腌鸡蛋。很怀念有母亲在我身旁忙碌的岁月,母亲为我们忙碌着,嘴里不停的絮叨过去的陈芝麻烂谷子。当时很有些不耐烦,总会打断她一天说了八遍的话,现在想听,却有些难!母亲在冉庄三姐家,三姐伺候的很好,老母亲在那里过的也很快乐,心甚慰。和姐姐们约好了,哪天大家都有时间了,去三姐家看望老母亲。

冬天的夜晚,熬上一锅喷香的玉米红薯粥,有几个杂粮窝头或贴饼子,再切上一小碗儿脆生生的咸菜丝,点上几滴醋和麻油,那该是多么温暖惬意的生活。

春天到了,腌咸菜还没有吃完,正好可以把它们捞出来,在阳光下晒个半蔫。再把腌咸菜的老汤放到锅里熬到开锅,把浮末都漂去,放上调料接着熬,再把晒蔫的咸菜放到锅里一起熬,直至把咸菜熬熟了捞出控干。

特别怀念老田家的熟洋姜,记得上学时老田带到学校的熟咸菜我得吃了有一多半吧,那煮熟的软软的红褐色的洋姜是那么挑逗我的口味,以至于我怀孕时不想吃别的,就想吃老田家的熟洋姜!可惜,跑遍了整个小城也没有卖熟洋姜的。

腌一坛咸菜,以慰吾心。



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