怎样的干香菇才真正好? 怎样泡发干香菇

怎样的干香菇才真正好?

媳妇儿:http://blog.sina.com.cn/wendywang196

怎样的干香菇才真正好? 怎样泡发干香菇

媳妇儿一直挺喜欢吃香菇,也经常通过淘宝购购买,自认为了解干香菇的各种品种,这次去寻找好香菇,跑到卢氏熊耳山熊儿村,跟菇农交流,深入了解了香菇的整个种植和生产过程,突然间发现,自己之前对香菇的认识有很多误解。所以我先带领大家认识一下我们的宝贝——干香菇。

首先说菇面的颜色,看下图,左面两个颜色发黑,就是市场上常说的黑面菇,右面两个颜色发白,就是市场上常说的原色菇。那这两种颜色到底有什么区别呢?其实主要跟香菇栽培过程中浇水的量有关,如果浇水充足,颜色就发黑,水量较少,颜色就发白。野生香菇靠雨水,所以黑黑白白都有,现在菇农其实也都很难精确控制水量,所以菇农手里的香菇也都是黑黑白白都有的。现在市场上大多是颜色发黑的菇,是因为那些香菇的生产基地能够更好的控制种植过程,让菇色发黑,市场也似乎被教育成了香菇黑的好。其实媳妇儿觉得,菇农手里这些黑白都有的就挺好,挺自然。

然后我们来看看菇底的颜色,看这张图,左边两颗菇底为米黄色,右面两颗菇底更白。这其实是把鲜香菇加工成干香菇的工艺不同所致。自然情况下,菇农将香菇在太阳下晒干,那么菇底就是白白的颜色,更加接近鲜菇的颜色,但是有时候天气不凑巧,菇农就将香菇放入一个特制的土炕,烧柴火炕干,这样出来的干香菇,菇底就是米黄色。所以,菇农手里的香菇,也是两种颜色混杂在一起的。现在香菇基地大规模生产干香菇,都是炕干,所以市面上也是米黄色菇底居多。媳妇儿仍然觉得,其实太阳晒干的更加天然,但是我们也很难要求菇农全部通过太阳晒干,毕竟香菇主要产出的季节在冬季,而且山区天气多变化。所以混杂的也挺好。

下面,我们认识一类非常特别的香菇——花菇。市面上,花菇的价格是比较贵的,也被认为是一种优质的香菇品种。其实,花菇是就是那些生长过程中遇到了风吹开裂形成的。在我们拜访菇农的过程中,几乎每一家都会把花菇挑出来单独出售,因为价格可以高一些。媳妇儿也觉得花菇的确很可爱,很漂亮,但既然和其他菇并没有什么品种的差别,那就不要挑了,一起卖很自然。

再说说香菇的大小。有人觉得大香菇好,也有人觉得小香菇好。其实菇农手里的香菇是大小不一的。大部分作物,小苗逐渐长大,成熟了大小都差不多,香菇不同,有些很小的,已经成熟了,有些很大的,还能长。市场的惯常做法是按大小分拣,这样消费者买到的香菇都是大小均匀的,比如金钱菇,就是大小跟硬币差不多的这种,再比如珍珠菇,大小跟珍珠粒似的。所以这些并不是香菇的品种不同。既然如此,媳妇儿觉得大小也不用分拣,一起卖很自然。

最后,也是最关键的,香菇的肥瘦。看下图,左边那些边缘卷曲起来的,就是晒干之前非常肥的香菇,而右边那些扁平的就是瘦子香菇啦。人是瘦的美,香菇绝对是肥的好,肥香菇肉厚,口感好,营养也好。别忘了,她虽然肥,但可不是脂肪哦,放心吃吧。

所以,本店所售干香菇,是直接从熊耳山菇农手里收来,只将那些特别瘦的瘦子手工挑出,剩下的媳妇儿认为都是好货,黑面的、原色的,米黄底的、白底的,大的、小的,花的、不花的,全都留下,不做分拣,把最自然的干香菇提供给大家!

要购买卢氏熊耳山山里香菇、木耳等宝贝,猛点阅读原文

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