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翘嘴红鲌，俗称翘鲌、翘嘴巴，广东称之为“和顺”，是我国各江河、湖泊的一种大型经济鱼类，在天然水体渔获物中占有相当重要的地位。上世纪70年代，水产养殖上都把翘鲌作凶猛鱼类来研究，为湖泊、水库养鱼的清除对象。现在，翘嘴红鲌自然资源减少，市场货源紧俏，行情一直看好，各地都在开发人工养殖，是当今热门养殖品种之一。
翘嘴红鲌，个体大、生长快、肉质细嫩、洁白，味道鲜美，不论是鲜食还是淹食都十分可口，素有“长江上等鱼”之称。用翘鲌肉做的“鱼丸”洁白、鲜嫩、爽滑，回味无穷。远近闻名的“太湖三白”就是银鱼、白虾和翘鲌。兴凯湖产的“鲌鱼”和松花江鳜（鲑鱼）、黄河鲤、松江鲈鱼合称为“中国淡水四大名鱼”。由此可见翘白鱼历来就被人们所重视。
一、生物学特性
翘嘴红鲌属鲤科，鳊鲌亚科，红鲌属。同属的鱼类还有：蒙古红鲌（红梢）、尖头红鲌、青梢红鲌、红鳍鲌和拟尖头红鲌等，其中以翘嘴红鲌个体最大，产量最高，是鲌鱼类中的老大。翘嘴红鲌体型较大，头背平直象“关刀”，口上位，口裂几乎与身体垂直；下颌坚厚而上翘，突出于上颌前缘；眼大、鳞小，侧线明显，有腹棱；尾鳍分叉深；背部棕灰色，体侧银灰色，腹部银白色。常见个体2－4千克，最大个体达15千克以上。
翘嘴红鲌为广温性鱼类，生存水温0℃－38℃，摄食水温3℃－36℃，最佳生长水温18℃－30℃。在自然界中，翘鲌生长在江河湖泊敞水区水体中上层，游泳迅速，善于跳跃，性情暴燥，容易受惊，拉网时可飞越1米多高的障碍，鳞片容易脱落。野生翘鲌驯养很难成活，故翘鲌多以冰鲜运销。但野生翘鲌经驯养后一代，野性大减。
翘嘴红鲌是凶猛肉食性鱼类，主要以鱼虾为食，幼鱼以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也食少量幼嫩植物。人工养殖翘鲌，从鱼苗到成鱼全程可以投喂人工饲料。如豆浆、黄粉、豆饼、麦麸、碎鱼块等 。3－4厘米以上可喂人工配合饲料，最好为浮性料，以及嫩草、嫩菜等水生植物。根据试验结果，投喂优质人工配合饲料与投喂活鱼的生长速度无多大差别。人工养殖苗，一周年达0.6－1千克，两年可达2－3千克。一般而言，苗期到100克期间生长较慢，100－200克生长稍快，200－300克生长快，300－2500克生长最快。3000克后生长渐慢。同一批苗其生长速度相对一致。翘鲌基本上是常年摄食，并且在繁殖期间也摄食，个体差别不大。
翘嘴红鲌具有明显的溯河产卵习性。每年5月中旬逐渐进入成熟期。6月中旬到7月中旬为产卵盛期，在浅滩有水草、砾石处产卵。卵粒细小，粘在水草或砾石上孵化。雄鱼2龄性成熟，雌鱼3年才成熟。怀卵量为15－20万粒/千克，属一年多次产卵鱼类。
翘嘴红鲌适应性广，抗病能力强，生存水体可大可小，大者致数万亩的湖泊，小至几十平米的池塘或网箱都可以将幼鱼养成直至性成熟。
二、苗种繁育
1、鱼苗来源
一是到有资质的鱼苗繁殖场购买。二是在翘鲌繁殖盛期，在湖泊、水库的浅滩处人工放置一些杨树须、棕片等鱼巢，收集受精卵，在鱼池内孵化。
2、苗种培育
翘嘴红鲌鱼苗的培育方法大体和家鱼相似。在进苗前必须准备好鱼苗培育池，面积0.5－1.5亩均可，水深0.8－1.2米，要求水质清新，溶氧丰富，无工业污染。按常规方法用生石灰清塘消毒，待毒性消失后注水60－70厘米深，用适量绿肥加发酵的粪肥培肥水质，采用“肥水”发花方法。鱼苗放养在孵化出膜后的第3－4天进行。即鱼苗已出现“腰点”，能游泳自如，开口摄食了。放养密度为10－15万尾/亩左右。
鱼苗下池后，首先投喂黄豆浆及鱼苗粉状饲料，或者豆粕粉、黄粉等粉状料，后期鱼种培育可以投喂配合饲料，以补充天然饵料之不足，每日投喂两次，直至夏花鱼种出塘。培育期间的管理方法与家鱼夏花培育的管理方法相同。每日巡塘，观察天气、水质变化和鱼苗摄食活动情况。夏花出塘前，需经2－3次拉网锻炼。
三、成鱼养殖
1、专塘养殖
池塘专养是翘嘴红鲌养殖的主要形式，要选择靠近水源、水质良好的池塘，面积2－10亩，水深2－2.5米，池底平坦，淤泥不厚，进排水方便，水质清新，无污染。溶氧4毫克/升以上，透明度30－40厘米，PH7.2－8.5.根据鱼池大小配备增氧机，以提高单产。在进种苗前15天进行池塘清整消毒，用生石灰化浆全池泼洒，每亩用量为75千克，杀灭潜在的病原体及其它敌害生物。
池塘专养模式有两种，粗养一般每亩放500－600尾10厘米规格的鱼种，亩产200－250千克；精养一般每亩放养1000－1200尾10－15厘米规格的鱼种，同时搭配少量的鲢、鳙鱼种上，亩产可达到450－500千克的产量，放养时间为11月份至3月份。
饲料分三种，一是活饵，如野杂鱼及鲢鳙低值鱼，饲料系数4－4.5。另一种为冰鲜鱼，饲养鱼必须经过驯化，首先投喂冰鲜鱼制成的鱼糜，每日3－4次；10厘米以上投喂切碎的鱼块，一日两次，饲料系数为4.5－5。第三是膨化颗料饲料。经过驯化养殖的翘鲌一龄鱼种完全可以投喂人工配合饲料，日饲料量为鱼体重的9%－2%，根据鱼的摄食情况灵活增减，饲料系数1.5－2。
管理上主要是掌握好水质状况、鱼群活动和生长情况，及时调整日饲料量，做到吃饱、吃好、不浪费。翘鲌虽为凶猛鱼类，但在养殖过程中不具备同类相互残杀的能力，一方面要保证池中有充足的饲料，另一方面又要视饲料摄食多少而调整，以保证较快的生长速度、较高的成活率和较低的饲料系数。另外，翘鲌生性爱清爽水质，管理上必须及时调控水质，保持水质“肥、活、嫩、爽”，防止翘鲌浮头、泛塘。
2、成鱼池混养
根据各种鱼的食性和生活习性进行搭配混养，是一种比较经济合理的养殖方式。成鱼池的小杂鱼较多，是翘鲌的鲜活饵料，把低值鱼转化为较高档次且畅销的商品鱼，可增加经济效益，同时可减少鱼池的耗氧量，提高饲料利用率。具体作法是，翘嘴红鲌的放养与其它鱼种同时进行，尤以冬放时间为好，鱼种不易受伤。混养比例10%－15%，约每亩水面80－120尾，可产翘鲌鱼40－60千克。
3、网箱养殖
适合湖泊、河流、水库等大型水域。要求水深4米以上，透明度0.5米，溶氧5毫克/升以上。网箱为浮动式，规格4米×4米×3米或5米×3米×3米，框架用竹子、杉木做成。排列方式为“品”字形。采用冬季放养，每平方米放8－12厘米规格鱼种60－80尾。投喂冰鲜鱼及配合饲料，日饲料量8%－6%，每日投喂2－3次，即少量多次。网箱养殖日常管理较复杂，需勤检查、勤洗刷箱上的附着物，以利网箱内外水体交流，增加溶氧量，防止风浪冲击而破损，做好防逃、防病工作。网箱养殖投资不高，捕捞方便，上市灵活。一般经一年养殖，每平方米可产商品鱼40－50千克，经济效益可观。
4、其它方式养殖
与河蟹混养：每亩放养200只/千克规格的扣蟹400－500只，8－12厘米规格的翘鲌鱼种400－500尾，放养时间在冬季或翌年3月底前进行。这种模式可提高水体利用率，投喂配合饲料根据两者重量计算，投饲率一般掌握在8%－5%，具体视水温、水质、天气变化等情况而定。也可以采取在蟹池套养5－8厘米翘鲌鱼种15－20尾/亩，不另投饵的方式，技术上是蟹种规格大，套养翘鲌在放蟹种之后进行。
