『白馒头』——面条机巧做花样面点系列。 面点花样制作





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白馒头

(参考份量:6只)

材料:

燕山牌酵母3克、温水150克

中粉(普通面粉)300克、砂糖10克

干面粉适量(呛入用)

(以上份量可根据自家需要调整)


1、容器里依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手略揉成团。

2、用手把面团压成厚片,拍上少许干面粉,用面条机一档压成面片,再次拍上干面粉,重复几次压制,面片呈平整细腻状即可。


3、把面片一切为二。

4、取其中一片自上向下卷起,再切成面剂。


5、面剂用手向内收,最后制成圆形馒头面坯。

6、馒头面坯放在刷了油的蒸屉上,蒸锅内放少许清水,开火加热30秒关火,利用余温静置35分钟(静置好后,面坯会少许变大)。

7、35分钟后,蒸锅里加足冷水,水开后蒸20分钟关火,不开盖焖3-5分钟后再取食。






〖涓涓细语〗

1、用面条机压制面片,面团不用揉光,粗粗成团就行,用机器反复压制四到五次就可以非常平整细腻光滑,非常好操作。

2、这个配方如果不用面条机做,手工揉制面团和整形按正常中式面点操作也可以。

3、由于压制面片的时候不断拍上干面粉,这样制出的馒头非常有劲,口感跟酵头馒头很像。

4、馒头坯这次的静置环境是在蒸锅内完成的,因为好多学生家里的烤箱没有发酵功能, 在环境温度比较冷的时候,操作不是很方便,所以在蒸锅里放一点冷水,开火加热半分钟,利用这个余温来静置面坯效果很好。

5、面条机压制出来的馒头,表面特别光滑平整,手工操作馒头坯的时候,一定要排气充分,多揉几次,成品出来也会非常好看。








制作完成

THE END

涓涓的围脖


  

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