爱华网豆猪肉[米猪肉]大家在买肉的时候要注意了猪囊虫病
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我找了很多资料又整理了一下给大家看看吧希望对大家有所帮助.(点阅读或阅读全文有很多图片)
豆猪是解放初期大家对患囊虫病的猪一种叫法,后来基本上都叫米猪了.这种猪杀了后的肉就是我们常说的米猪肉了.
豆猪即患囊虫病的猪。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维( 瘦肉 ) 中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度 1 厘米，长度 20 厘米，每隔 1 厘米切一刀，切 4 －5 刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。
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米猪肉是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏，大脑，眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗相当困难。
人若吃了未经煮熟的“米猪肉”，即受感染囊尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。节片或卵通过污染的手或蔬菜被人食入经消化作用，孵出幼虫（囊尾蚴），进入肠壁，通过血流在肌肉、皮下组织、脑、眼等处寄生，此时称为囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上发现囊尾铀或钙化的虫体3个以内者，可用冷冻或盐腌法处理。如40平方厘米内有4～5个囊尾蚴，则高温处理。
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怎么买新鲜肉
肉类的检查，一般以感官性状、化学、细菌等方面综合判断，但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的。
新鲜肉的鉴别：
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。
变质肉的鉴别：
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
囊虫病肉的鉴别：
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。
注水肉的鉴别：
注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
病死肉的鉴别：
死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。
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怎样防治猪囊虫病猪囊虫病又称猪囊尾蚴病，是由猪有钩虫的幼虫（即猪囊尾蚴）寄生于猪体而引起的一种人、畜共患病。猪囊虫不仅给养猪业造成重大经济损失，而且损害人体的健康。所以，要注意加强猪肉食品卫生检验工作，搞好猪囊虫的防治。
猪囊虫主要寄生在猪肌肉中，常见于舌肌、咬肌、肩腰部肌，股内侧肌及心肌肉等。虫体呈白色半透明，黄豆大的囊泡，囊壁为薄膜状，囊内充满透明的液体，囊壁上可见1颗绿豆大的白色头节。有猪囊虫寄生的猪肉辰为“米猪肉”，“豆猪肉”和“米糁子猪”，多见于体重15公斤左右的糙子猪。寄生多时，会严重影响猪的生长发育，抗病力降低，生产母猪因囊尾蚴寄生于盆腔子宫体附近，会压迫子宫影响排卵受胎。如果人吃了未煮熟的囊虫病猪肉或误食了粘有囊虫头节的生冷食品，而感染有钩绦虫病，囊虫进入了人的小肠后，在肠液作用下，伸出头节吸附在肠壁上，经2个半月发育成为成熟的有钩绦虫，有钩绦虫寄生在人体的小肠内，呈白带状，长约2～4米，虫体内有700～1000个节片组成。头节很小，仅有粟粒大。节片由前向后逐渐变大，后端节片里含有很多虫卵（3万～5万个）叫孕卵节片，成熟的孕卵节片不断脱落，随粪便排出人体。猪吃了带孕卵片或节片破裂后逸出的虫卵，在小肠内，虫卵里的幼虫（六钩蚴）逸出，钻入肠壁，经血液成淋巴流动到全身，经约10周时间发育为囊虫。
（一）病状猪轻微的囊虫病一般无明显症状，极严重感染的猪，出现营养不良，贫血、生长迟缓，逐渐消瘦，水肿等，某些器官可能出现相应的症状，如猪囊虫寄生在肺和喉头时，会出现呼吸困难，声音嘶哑和吞咽困难等症状。若寄生于脑中时，则出现癫痫和急性脑炎症状。甚至死亡，剖检病猪宰后的咬肌，深腰肌和膈肌以及其他可检部位，如心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌，剖检内脏，可见肾脏及输尿管周围结缔组织增生，并有数量较多的包囊，囊内含有虫体。肝和肺组织内有结节和脓肿。
(二)诊断
猪囊虫病发生前的诊断较为困难，只有特别严重的患猪在发生前用以下观察法，发现有两项表现者即可诊断。
1、观察眼睛断定法猪眼球突出如金鱼眼，眼脸轻度浮肿，眼角经常有眼眵，巩膜充血，眼活动力差，迟钝，观察眼结膜时，用手指把眼球压入眼窝内，通过接触感到眼结膜深部略有米粒大小的游动硬结含在结膜内。
2、舌下断定法 摸舌底部略有活动性，如米粒大小的硬结含在舌肌内。
3、体型断定法用手触摸猪体前胸宽阔，超出一定范围，有轻度浮肿，而臀部却削瘦窄小，形似雄狮。
4、触皮断定法用手触摸猪体肩胛部、颊部，若肌肉丰满出比普通肌肉板硬，紧凑，对股内肌肉进行柔滑擦触，在 指面上往往有颗粒状硬结样的感觉。
5、听声断定法在猪睡眠状态下，可观察到咬肌和肩胛部皮肤出现有节奏的颤动，同时见腮腺部肿大，若囊虫寄生于脑部时，会出现神经症状，呈兴奋型，可见抽搐现象，沉郁型出现痴呆，但应与咽喉炎、脑炎相区别。6、实验室检查有条件的，可通过实验室检查诊断，用于诊断猪囊虫病的免疫学方法，已有许多种，较常用的有炭粉凝集试验，间接血凝试验及酶联吸附试验等。
（三）剖检
宰杀病猪主要检验咬肌，深腰肌和膈肌，其他可检部位为心肌、肩胛侧肌和股部内侧肌，剖检内脏，可见肾脏及输尿管周围结缔组织增生，并有数量较多的包囊，囊内含有虫体，肝和肺组织内有结节和脓肿。（四）防治方法
1、预防防治本病，平时应加强猪场管理，要求人有厕所，猪有圈，人粪要经过腐熟、进行无害化处理后作肥料，尤其是疫源区要杜绝猪吃人粪的现象发生，同时应做好猪肉，食品卫生检验工作，发现有囊虫寄生的猪肉应严格按食品卫生检验的有关规定作高温、冷冻和盐腌等无害化处理，高温要求肉快重量不超过2公斤，厚度不超过8厘米，用高压蒸汽法时，以1.5个大气压，持续1小时，若用蒸煮法时，应在有盖的锅被煮沸2小时，肉中的温度高达80℃，切面呈灰白色，流出的肉汁无色时即可，冷冻要求深层肌肉的温度降至-12℃以下，再持续4天，如盐腌则要求不少于20天，食盐量不少于肉重的12%，腌过的肉含盐量必须达到5.5%～7.5%。（肥瞟和脑不易吸收盐分，不能用此法处理）。
2、治疗
（1）用南瓜籽仁炒熟，去皮，碾成末，槟榔80～100克煎3次，每次加水500毫升，最后共煎成半茶杯，硫酸镁20～30克，溶水顿服，早空腹时，服南瓜籽仁粉，2小时后服槟榔煎剂，再经30分之服硫酸镁，驱虫后，应检查虫体头节是否已驱除，以判定疗效，如检查驱虫效果不好，还需要按上述疗法再治疗1次。
（2）精制敌百虫溶液：将精制的兽用敌百虫碾成粉状，按病猪体重每公斤0.1克左右，加注射用水5～10毫升，搅动溶解后装入注射器内，将病猪倒提保定，在与病猪的最后乳房相距2厘米处行腹腔注射。![豆猪肉[米猪肉]大家在买肉的时候要注意了猪囊虫病 吃了米猪肉有什么症状](http://img.aihuau.com/images/01111101/01105940t0106eb38172ff55de1.jpg)
（3）灭绦灵（氯硝柳胺）：将用量为3克的灭绦灵碾碎，混入饲料，早晨空腹1次服下，服后2小时后服硫酸镁20～30克作为泻剂，此外，国外试用吡喹酮和丙硫苯脒，对人和猪的囊虫病均有较好的疗效，将驱出的虫体应深埋，以防虫卵污染环境，引起人、猪感染。
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