豆猪肉米猪肉 大家在买肉的时候要注意了猪囊虫病 吃了米猪肉有什么症状

豆猪肉[米猪肉]大家在买肉的时候要注意了猪囊虫病

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我找了很多资料又整理了一下给大家看看吧希望对大家有所帮助.(点阅读或阅读全文有很多图片)


豆猪是解放初期大家对患囊虫病的猪一种叫法,后来基本上都叫米猪了.这种猪杀了后的肉就是我们常说的米猪肉了.

豆猪即患囊虫病的猪。这种肉对人体危害很大,不能食用。识别时主要是“看”,“米”猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维( 瘦肉 ) 中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切,一般厚度 1 厘米,长度 20 厘米,每隔 1 厘米切一刀,切 4 -5 刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。
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米猪肉是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡。象是肉中夹着米粒,故称米猪肉。人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病,会在小肠长出长达2一4米的绦虫,在粪便中排出一节节的白虫子,叫寸白虫。另一种是囊虫病,误食了囊虫后,虫卵在胃液,肠液的作用下,孵化出幼虫,钻入肠壁组织,经血液带到全身,在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿,囊虫可寄生在人的心脏,大脑,眼睛。长在眼睛就失明,长在大脑引发癫痫。治疗相当困难。

人若吃了未经煮熟的“米猪肉”,即受感染囊尾蚴可固着在人的肠壁上,逐渐发育成成虫,长期寄生于肠内,通过粪便不断排出节片或卵,此时称绦虫病。节片或卵通过污染的手或蔬菜被人食入经消化作用,孵出幼虫(囊尾蚴),进入肠壁,通过血流在肌肉、皮下组织、脑、眼等处寄生,此时称为囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上发现囊尾铀或钙化的虫体3个以内者,可用冷冻或盐腌法处理。如40平方厘米内有4~5个囊尾蚴,则高温处理。
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怎么买新鲜肉
  肉类的检查,一般以感官性状、化学、细菌等方面综合判断,但人的感觉器官是相当灵敏的,通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的。
  新鲜肉的鉴别:
  新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。
  变质肉的鉴别:
  变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。
  囊虫病肉的鉴别:
  囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病,俗称"豆猪肉"对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌(瘦肉)中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊,囊内有半透明的液体及白色点状头节。
  注水肉的鉴别:
  注入水过多时,水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
  病死肉的鉴别:
  死亡后解体的为死畜肉,因未放血或放血少,肉呈暗红色,切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血,切面呈豆腐状,含水分多。
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怎样防治猪囊虫病猪囊虫病又称猪囊尾蚴病,是由猪有钩虫的幼虫(即猪囊尾蚴)寄生于猪体而引起的一种人、畜共患病。猪囊虫不仅给养猪业造成重大经济损失,而且损害人体的健康。所以,要注意加强猪肉食品卫生检验工作,搞好猪囊虫的防治。
猪囊虫主要寄生在猪肌肉中,常见于舌肌、咬肌、肩腰部肌,股内侧肌及心肌肉等。虫体呈白色半透明,黄豆大的囊泡,囊壁为薄膜状,囊内充满透明的液体,囊壁上可见1颗绿豆大的白色头节。有猪囊虫寄生的猪肉辰为“米猪肉”,“豆猪肉”和“米糁子猪”,多见于体重15公斤左右的糙子猪。寄生多时,会严重影响猪的生长发育,抗病力降低,生产母猪因囊尾蚴寄生于盆腔子宫体附近,会压迫子宫影响排卵受胎。如果人吃了未煮熟的囊虫病猪肉或误食了粘有囊虫头节的生冷食品,而感染有钩绦虫病,囊虫进入了人的小肠后,在肠液作用下,伸出头节吸附在肠壁上,经2个半月发育成为成熟的有钩绦虫,有钩绦虫寄生在人体的小肠内,呈白带状,长约2~4米,虫体内有700~1000个节片组成。头节很小,仅有粟粒大。节片由前向后逐渐变大,后端节片里含有很多虫卵(3万~5万个)叫孕卵节片,成熟的孕卵节片不断脱落,随粪便排出人体。猪吃了带孕卵片或节片破裂后逸出的虫卵,在小肠内,虫卵里的幼虫(六钩蚴)逸出,钻入肠壁,经血液成淋巴流动到全身,经约10周时间发育为囊虫。
(一)病状猪轻微的囊虫病一般无明显症状,极严重感染的猪,出现营养不良,贫血、生长迟缓,逐渐消瘦,水肿等,某些器官可能出现相应的症状,如猪囊虫寄生在肺和喉头时,会出现呼吸困难,声音嘶哑和吞咽困难等症状。若寄生于脑中时,则出现癫痫和急性脑炎症状。甚至死亡,剖检病猪宰后的咬肌,深腰肌和膈肌以及其他可检部位,如心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌,剖检内脏,可见肾脏及输尿管周围结缔组织增生,并有数量较多的包囊,囊内含有虫体。肝和肺组织内有结节和脓肿。
(二)诊断
猪囊虫病发生前的诊断较为困难,只有特别严重的患猪在发生前用以下观察法,发现有两项表现者即可诊断。
1、观察眼睛断定法猪眼球突出如金鱼眼,眼脸轻度浮肿,眼角经常有眼眵,巩膜充血,眼活动力差,迟钝,观察眼结膜时,用手指把眼球压入眼窝内,通过接触感到眼结膜深部略有米粒大小的游动硬结含在结膜内。
2、舌下断定法 摸舌底部略有活动性,如米粒大小的硬结含在舌肌内。
3、体型断定法用手触摸猪体前胸宽阔,超出一定范围,有轻度浮肿,而臀部却削瘦窄小,形似雄狮。
4、触皮断定法用手触摸猪体肩胛部、颊部,若肌肉丰满出比普通肌肉板硬,紧凑,对股内肌肉进行柔滑擦触,在 指面上往往有颗粒状硬结样的感觉。
5、听声断定法在猪睡眠状态下,可观察到咬肌和肩胛部皮肤出现有节奏的颤动,同时见腮腺部肿大,若囊虫寄生于脑部时,会出现神经症状,呈兴奋型,可见抽搐现象,沉郁型出现痴呆,但应与咽喉炎、脑炎相区别。6、实验室检查有条件的,可通过实验室检查诊断,用于诊断猪囊虫病的免疫学方法,已有许多种,较常用的有炭粉凝集试验,间接血凝试验及酶联吸附试验等。
(三)剖检
宰杀病猪主要检验咬肌,深腰肌和膈肌,其他可检部位为心肌、肩胛侧肌和股部内侧肌,剖检内脏,可见肾脏及输尿管周围结缔组织增生,并有数量较多的包囊,囊内含有虫体,肝和肺组织内有结节和脓肿。(四)防治方法
1、预防防治本病,平时应加强猪场管理,要求人有厕所,猪有圈,人粪要经过腐熟、进行无害化处理后作肥料,尤其是疫源区要杜绝猪吃人粪的现象发生,同时应做好猪肉,食品卫生检验工作,发现有囊虫寄生的猪肉应严格按食品卫生检验的有关规定作高温、冷冻和盐腌等无害化处理,高温要求肉快重量不超过2公斤,厚度不超过8厘米,用高压蒸汽法时,以1.5个大气压,持续1小时,若用蒸煮法时,应在有盖的锅被煮沸2小时,肉中的温度高达80℃,切面呈灰白色,流出的肉汁无色时即可,冷冻要求深层肌肉的温度降至-12℃以下,再持续4天,如盐腌则要求不少于20天,食盐量不少于肉重的12%,腌过的肉含盐量必须达到5.5%~7.5%。(肥瞟和脑不易吸收盐分,不能用此法处理)。
2、治疗
(1)用南瓜籽仁炒熟,去皮,碾成末,槟榔80~100克煎3次,每次加水500毫升,最后共煎成半茶杯,硫酸镁20~30克,溶水顿服,早空腹时,服南瓜籽仁粉,2小时后服槟榔煎剂,再经30分之服硫酸镁,驱虫后,应检查虫体头节是否已驱除,以判定疗效,如检查驱虫效果不好,还需要按上述疗法再治疗1次。
(2)精制敌百虫溶液:将精制的兽用敌百虫碾成粉状,按病猪体重每公斤0.1克左右,加注射用水5~10毫升,搅动溶解后装入注射器内,将病猪倒提保定,在与病猪的最后乳房相距2厘米处行腹腔注射。
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(3)灭绦灵(氯硝柳胺):将用量为3克的灭绦灵碾碎,混入饲料,早晨空腹1次服下,服后2小时后服硫酸镁20~30克作为泻剂,此外,国外试用吡喹酮和丙硫苯脒,对人和猪的囊虫病均有较好的疗效,将驱出的虫体应深埋,以防虫卵污染环境,引起人、猪感染。

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