爱华网随着人们对健康食品的需求，粗粮又不断摆上餐桌，而东北地区特有的玉米种植条件，决定一种新型产品不断受到消费者青睐：速冻粘玉米。速冻粘玉米的营养丰富，甜粘适宜，果皮柔嫩，味道可口，内含人体可吸收的粗纤维，蛋白质，维生素C，以及多种氨基酸和人体需要的钙，铁，锌，磷，钾等徽量元素。口感富含独特的香，嫩，甜，粘，对一些高血压和肝脏不好的患者有很好的疗效。
本文大概讲述一下速冻粘玉米棒的一般工艺和要求，供大家参考：
1、
种子的选择和土地选择1.1种子选择时要根据市场情况调研，目前市场主要流行：花玉米、黄玉米、黑玉米这几个主要的品种1.2
选好地块要选择保水、保肥、土壤肥沃的地块,前茬作物要选择大豆或其他作物,同时选择交通便利顺畅的地块，要充分利用玉米边行优势,提倡玉米与大豆间作,比例为6:6。5.隔离种植要防止其他品种串粉影响品质,须设隔离区100m以上种植或错开授粉期播种,错期播种要相隔20天以上。根据加工能力必须分多批次播种,防止出现集中成熟无法采摘。２、加工设备及工艺流程1.1原料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒,水分含量在70%左右。1.2.设备:锅炉，蒸煮锅（或蒸煮房）、速冻设备，冷库等。1.3.工艺流程:玉米果穗→人工去皮整形→洗净并剔除杂质→蒸煮→冷却沥干→速冻→包装→冷藏。3、加工工艺:①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米子粒基本达到最大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少许浆状水。为减少营养成分的损失,一般要求采收后立即加工处理,不能在常温下过夜。②人工去皮装箱。去除病虫害和秀尖部分,剪去花丝残余,去穗柄,要求保留靠子粒的一层嫩皮,也可根据需要将玉米穗切整齐摆放于食品箱中。③清洗。用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。④蒸煮。利用推车等运载工具把摆放好的洁净玉米箱放置于蒸煮容器内，根据收获玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10-15分钟,老穗蒸15-25分钟,以熟透为宜。⑤急剧冷却。工艺一：水冷却：用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下,目的是防止果穗子粒脱水。之后沥干玉米上的水分。工艺二：风冷却，利用冷风机强制降温至常温。⑥速冻。采用速冻可减少玉米营养成分的损失。方法是用速冻机在-30℃进行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的方法有两种,一是干法速冻,即将处理好的玉米棒直接速冻，主要有链式速冻机和速冻间2种速冻方式。一是湿法速冻,即将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好,色泽鲜。⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。4.注意事项:①加工过程要尽量缩短,预煮要煮透,冷却应冷透。②速冻前必须沥干水————分,保证速冻的产品色泽好,甜度高,香味浓,表面无霜。5.质量标准:速冻后产品的颜色应是黄色、浅黄色、金黄色或白色等,颜色要均匀一致,不允许有其他杂色子粒及病虫粒。产品具有本品种的清香味,无其他异味,符合卫生要求。速冻玉米穗的单穗重在200克以上,长度15～20厘米。
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