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荞麦冷面是韩国人夏季必不可少的一道主食
即使在寒冷的冬天，人们也无法抗拒它的爽口劲道
在福建，虽说近期开了不少大大小小的韩国料理店，要说起正宗，简直是屈指可数。就算是微博热捧，标榜着朝鲜阿姨开的店，寻觅了几家试吃之后不免一顿吐槽，类似泡菜不对，冷面汤头是现成包装调制的，或是吃着这个锅那个锅却喝着一股子拉面粉包的味道等等。。。
想要吃到好吃的韩国料理，看来还是要靠自己的手艺，俗话说什么来着，自己动手丰衣足食，就是这个道理啦。
爽口好吃的冷面，最重要的就是汤头，接着就是劲道的荞麦面，汤头是经过长时间熬制的高汤混合泡菜汁，梨汁等材料调制而成，不是简单速食调料包调制成的哦。再搭配上牛肉、黄瓜、以及自己亲手腌制的泡菜，一大碗呼噜噜下肚，凉爽又饱腹，在搭配上爽口的小菜和慢炖了3个小时的牛肉，怎一个美味能解释的了。
想要吃到地道又好吃的美食，是值得你长时间等待的。
如果厌烦了外头标榜着正宗却吃不到正宗的料理，那就自己动手吧，其实不难，只是过程略微繁琐，可以一次性多做一些高汤，将它们冻成高汤块以便下一次做料理的时候不要临时去熬汤啦。
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现在就跟着我一步步的来制作好吃爽口的韩国荞麦冷面吧
制作牛肉牛骨高汤：
材料：牛大骨700g，牛肉300g，洋葱1个，蒜瓣3个，黑胡椒粒1勺，盐1勺，姜3片，清水3L
做法：
1、牛肉和牛大骨洗净，用清水浸泡12个小时去血水
2、将洋葱去皮切成4大块，蒜瓣去皮，姜切片备用
3、在锅中放入已经完成浸泡的牛大骨和牛肉，并加入洋葱块，蒜瓣和姜片
4、加入3L清水，大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，并加入1勺盐，用小火慢炖3个小时
5、熄火，夹出炖好的牛肉和牛大骨，并用网筛过滤高汤，放凉以后移入冰箱
制作鯷鱼高汤：
材料：清水3L，盐1勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，干贝10g，鳀鱼10g，清酒2大勺，新鲜大蒜1根，胡椒粒1勺
做法：
1、去除鯷鱼的头部和内脏，放入微波炉内转40秒取出
2、将洋葱切大块，大蒜打成蒜节和干辣椒，海带，干贝，鯷鱼，胡椒粒一同码入锅内
3、加入3L清水，1勺盐，2勺清酒
4、大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，转中火煮20分钟
制作配菜及调料：
材料：梨半个，番茄1片，青瓜1/3根，白糖2勺，盐1茶匙，米醋2勺，纯净水或凉白开100ml，韩国辣酱1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺
做法：
1、梨切粗丝，加1勺白糖，100ml清水腌20分钟
2、青瓜对半切开以后切薄片，加1勺白糖，1茶匙盐，1勺米醋，腌制20分钟，腌制完以后挤干汁水，汁水留着制作冷面汤的时候用
3、在碗中加入韩国辣酱1勺，糖稀1勺，炒香白芝麻1勺，米醋1勺，搅拌均匀成醋辣酱（或是用1勺芥末酱，3勺米醋，3勺白糖，1茶匙盐调制成芥末汁）
制作冷面：
材料：牛肉高汤400ml，鯷鱼高汤200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水萝卜泡菜汁100ml，荞麦冷面250g，熟鸡蛋半个，炒香白芝麻适量
做法：
1、将牛肉高汤400ml，鯷鱼高汤200ml，辣白菜泡菜汁100ml，水萝卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合，再加入盐黄瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水，搅和均匀成冷面高汤
2、取出250g荞麦冷面，锅内置入适量清水，水沸以后放入荞麦冷面，断生以后用捞勺沥干水分
3、将捞出的冷面用纯净水反复洗冷以后，放入装有冰块的冷水中再次洗冷，沥干水分，装入碗中
4、在冷面上依次码上番茄片，腌黄瓜，梨丝，老泡菜，牛肉片，加1勺醋辣酱（或芥末汁），最后码上半个熟鸡蛋，撒少许炒香白芝麻
5、倒入适量准备好的冷面汤即可
tips：
1、浸泡牛大骨和牛肉的时候，每四个小时换一次水
2、高汤可以多制作一些，多余的将它们冻成高汤块以备下一次使用
3、如果事先已经冻好了高汤块，可以将它们用料理机打碎后同冷面汤一起加入冷面中，吃起来更加凉爽哦
4、水萝卜泡菜的做法还没发过，下次发了再补链接，so，冷面汤中添加的水萝卜泡菜汁，如果没有的话也没有关系啦，但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦，而且一定要是老泡菜
