青青菜苋 上海青青菜

早春与晚秋的青菜地畦，就像初二年级的孩子们，着急点的已抽出了菜薹，慢性的却还是鸡毛菜，悠然享受着阳光。
江南人将细小的青菜叫做“鸡毛菜”；大了就是“青菜”；待抽出花茎(薹)，长出淡黄的花蕾，则叫“菜苋”。
“苋”这个字，吴语读起来更似“茧”或“尖”。“菜苋”和“苋菜”是完全扯不上关系的。

菜苋只有初春和晚秋才有吃到，因为青菜抽薹必需有足够的低温，且相应的日照条件。夏天太热，冬天太冷，都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以，菜苋好吃，也就几天的光景。
广东人将菜薹这一段称为“菜远”或“菜心”。那已是非常粗壮的“薹”，沸水汆了，淋上蚝油。粤地潮热，不经寒的菜蔬，总觉少了些春的气息。
江南的习惯，是只摘下菜苋的嫩头，顶尖的那一段，清炒为佳；也有用来腌菜，近乎奢华。粗壮的菜苋，则用来晒干，烧肉别有风味。我另有一用，是做菜饭。

专业的农人，经过长期的选择，栽培驯化出专门的菜苋品种，并施于特定的种植环境与生长条件。
而我这种完全靠天吃饭的非专业“农业爱好者”，菜地里便是如“初二年级”般，鸡毛菜、青菜、菜苋们由着 自己的个性，自由成长。

抽芽的抽芽，开花的开花，各种美好，叶脉里都藏着微笑。还有什么能比得上如此的青青自然？

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