红烧霉千张筒
原料:霉千张筒、葱、姜、蒜
调料:盐、酱油、干辣椒、花椒粒、腊八豆、鸡精。
做法:
一、霉千张筒切段(厚约一厘米),入油锅炸成金黄色(油煎也可以,油要多些)。
二、锅内放油,入炸好的千张筒、花椒粒、干辣椒段、蒜末、姜末略炒,加水、盐、酱油、腊八豆烧制片刻,收汁加鸡精装盘。
后记:
所谓千张,就是豆腐皮。武汉人把霉千张筒又叫臭千张,是用一种较厚的豆腐皮几张卷成卷,经过发酵而成的霉制品,有特殊的臭味儿。几十根放在一起发酵,最后连在了一起,形成一整板。上面覆盖着白毛,初看令人望而生畏。切开一筒臭千张成一公分厚的片,瞧见里面丝丝缕缕的白毛了没有?(如果白毛较多,烧好后就会汪着一些汤水,咬下去甚至会滋出水来,如今是少有做得那样地道、纯正的臭千张了。因为纯正是需要时间的!会减少经济利益,一句话还是钱闹的。)那就是臭味之源泉,精华之所在。做熟后是鲜美异常、令人欲罢不能,堪称美味佳肴。(来源:百度)
前几天回了趟武汉,临走时带了一些新鲜的食物半成品,臭干子两盒、霉千张筒9根、热干面湿面2斤、豆丝(一种面食)2斤、腊八豆1瓶、当地产芝麻酱1瓶、武汉口味粉蒸肉调料2袋,都不算贵,但每次回京几乎带的都是这些东西,臭货们放在保鲜盒里,隔着几层塑料袋都难挡那“可爱”的臭味,总让携带它们的人成为火车上不受欢迎的旅客。但是为了满足家人的味蕾,这次俺豁出去了!不过还好,老妈帮我装得密密实实地,不仔细闻还闻不出臭味。她嘱咐我将行李放在床下(不是故意的哦,是防止行李丢失),在此向下铺那位女士致以真挚歉意,如果我的宝贝们【】令您美梦难续,请原谅我不是故意的!
我是早上抵达北京的。回家一放下行李就开始炸臭千张,9根够三顿吃,炸成金黄,凉后放冰箱冷冻,可以随时烧制,不用担心变质了。当天晚上吃的是热干面、炸臭豆腐。这臭豆腐讲究现炸现吃,本来只炸一盒的,但在炸的过程中,和儿子玩牌的邻居家胖小子几次探头,还问:阿姨是在炸臭豆腐呀。于是干脆两盒全炸了,给仨熊孩子每人一小碗浇上武汉小葱、腊八豆、生抽、香油、醋的臭豆腐。孩子们吃得那叫一个香哦!一边吃臭豆腐一边玩牌,这会是一个美好而又特殊的回忆吧。呵呵。
不过,一天下来,又是臭千张,又是臭豆腐的,搞得屋里臭味洋溢,三天不见消散,不过,一年才吃一回地道的家乡小吃,这点不便还是能克服的。建议炸东西的油不要放多,炸完之后臭油所剩不多,直接倒掉就不可惜了。