转:自制蛋黄酱

自制蛋黄酱  
材料:
鸡蛋黄 1个
辅料:
转:自制蛋黄酱
植物油 250毫升
调料:
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克

做法:
1。准备材料,蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀,然后加入小勺植物油,(植物油刚开始加的时候一定不能多,多了就会全是油,起不到蛋黄乳化的结果了。)

3。慢慢地加油,一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋,加了白醋后,沙拉酱就会变稀。而加了油之后,沙拉酱就会变稠

5。如此这样,一直加到油过了三分之二的时候,就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋,一直到油和醋都加完

7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里,密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml,如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。

2、油最好不要少了,因为油少的话,沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油,而不是蛋黄。

3、即使你少油,也不能少到200克以下。

4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候,一定要多次少量。以免打发不均匀,导致失败。

5、自己家制作的蛋黄酱,新鲜,而且比外面的要美味的多。

6、制作好的蛋黄酱,可以用来制作沙拉,也可以用来制作面包,或馅料。

===============

 烘焙原料:
  蛋黄2个、色拉油250ml、盐3g、法式黄芥末10g、白胡椒粉1g、柠檬汁30ml、水35ml

  自制蛋黄酱的做法:
  1.蛋黄、盐、黄芥末、白胡椒粉一起放在罐子里,盖上盖子,轻轻转动手柄,三组搅拌叉也一起转起来。
  2.蛋黄和调味料搅匀后倒入少许色拉油,等蛋黄和色拉油充份混合后, 再加入少许色拉油搅拌。
  3.随着加油次数增多,蛋黄会变越来越多、越来越稠、颜色变浅,搅拌的手感会变得比较重,这时蛋黄有点像胶冻状(搅拌器划过的痕迹不会消失),就不要再加油了。
  温馨提示:一开始加油量要少少的,一定不能多,等蛋黄变得黏稠了之后可以稍稍加大加油量,如果用手动打蛋器的话一定要按一个方向搅拌哦。鸡蛋最好在室温放一会再用,不要用冰冷的蛋。
  4.这时就调入柠檬汁和水,也要分数次,每次少少的加,边搅拌边加入,加完之后蛋黄会再次变稀。
  5.然后再少量逐次的加油、搅拌,直到全部加完,蛋黄酱就做好了。
====================

私房配方—自制法式蛋黄酱(成功诀窍)

沄云发表于2012-07-31
“蛋黄酱,mayonaise,又称“美乃滋”,是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱,添加的防腐剂比较多,而且品牌和口味都不完全相同。自从第一次在Annie家,尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后,我真心觉得,超市里买的蛋黄酱,那味道都是浮云…… 蛋黄酱的配料变化繁多,这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法,Annie的私房蛋黄酱~”
标签:其它调味十分钟简单自制食材外国美食主料调料厨具

小窍门:

【成功诀窍】
1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1,要求一定是同温(同时从冰箱拿出来,或者同时常温)。
2、最好只取蛋黄来制作,用整蛋也可以,但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候,一定要少量一点点加,一边加一边不停搅拌,防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱,做出来的味道是不一样的!如果不能全部用橄榄油,可以普通植物油:橄榄油=1:1,一开始搅拌时加普通植物油,搅拌到半成的时候,换成橄榄油。
6、法式芥末(如图,黄色)不可用日式芥末(绿色)代替。口味会完全改变……一般超市有售,找不到的话,万能的TB网上有^_^


这算是“基础蛋黄酱”,在此基础上,可 根据自己的口味,加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”







=====================
蛋黄3个沸水2大勺
植物油或者橄榄油1.5-2.25杯,360-540克盐1小撮
柠檬汁或白醋1大勺

教您蛋黄酱怎么做,如何做蛋黄酱才好吃

1、把蛋黄打散至略稠,加入柠檬汁或白醋和盐,打发30秒左右至顺滑2、滴入植物油(或橄榄油),同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机,速度不用很快,每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。3、加入1/2杯,120克油脂后,液体变稠,此时可以逐勺加入油脂,同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌,可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。4、最后加入2大勺沸水,搅拌顺滑,这是确保不会凝结颗粒。5、加入喜爱的调味料,冷藏加盖保存。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101015/242844.html

更多阅读

转载 美华转:反腐路上不怕鬼 不信邪

原文地址:美华转:反腐路上【不怕鬼】【不信邪】作者:美华博客3_0习访美,在西雅图首站演说就罕见提到「反腐斗争」。还记得3年前中共十八大,习的「就职演说」吗?「打铁还需自身硬」、「物必先腐后虫生」。习不仅将「反腐」放到施政首位,赴美

转载 敬请再转:2014高考作文完整版

原文地址:敬请再转:2014高考作文完整版作者:中国教师梁恕俭2014高考作文·广东卷黑白胶片的时代,照片很少,只记录下人生的几个瞬间,在家人一次次的翻看中,它能唤起许多永不褪色的记忆。但照片渐渐泛黄,日益模糊。数码科技的时代,照片很多,记

转载 转:大威德金刚仪轨

原文地址:转:大威德金刚仪轨作者:清净法身佛注:我博客中所有密宗法,無論是修本尊還是修護法,內容均是轉帖來的。您可以看看瞭解一下,沒有經過灌頂不可隨便修持,恐不如法給自己帶來不便,慎之!阿彌陀佛!

声明:《转:自制蛋黄酱》为网友淒涼芯栤凉分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除