妞妞的早餐-花式面包附打蛋器和面出膜全过程 打蛋器和面视频

祈和与新浪亲子美食圈共同举办2012年春季美食大赛,参赛链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_575235e90102e35o.html

祈和电器有活动,我属于有活动有动力哈,这样照片才会多多拍啊。为了给孩子更多的安全食品,所以妞妞2岁以后,开始接触烘焙,家里的祈和带桶打蛋器也用了一年多了,所以有点小经验,跟大家分享一下。
今天做的是花式小面包,用的是君之的方子,制作方法也来自君之的手工烘焙坊。


配料:
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,

全蛋15克,黄油15克
椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克
表面装饰:全蛋液适量,果酱适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄



妞妞的早餐-花式面包(附打蛋器和面出膜全过程) 打蛋器和面视频
一开始做面包,用手揉面,后来看到很多烘焙达人推荐祈和带桶打蛋器,我也就买了一台,所以现在做

面包吐司就是用这个带桶打蛋器和面了。我不是烘焙达人,只是一个新手,所以在这里就不啰嗦面包的制作

过程了,我只想分享一下带桶打蛋器的和面小窍门。
比如这款面包的配方,水是80克,那我会先用40克融化酵母,然后把除了黄油的所有配料都放进打蛋桶,

再倒入融化了酵母的水。下一步是关键:剩下的40克水不要全部倒入,先倒入30克,留下10克,然后在和面

过程中,看面团的软硬程度,再决定剩下的10克需不需要倒入。

下面来说祈和带桶打蛋器和面过程:

1.所有材料倒进打蛋桶后,先自己用筷子把面粉和湿性材料搅拌一下,做成松软的面团,然后开始用打

蛋器和面,这么做的目的是防止一开始就用打蛋器和面,面粉飞溅出来。

2.和面的档位全程都是2档低速,高档位对机器有损伤。

3.在和面过程中,不时揪出一块面团来,撑开,看一看延展的情况,刚刚出膜,加入黄油。

4.和面过程中电机会发热,所以搅打一会,就让电机停下来2分钟休息。在电机休息的空挡,用勺子把甩

到桶壁的黄油重新整理到面团里面去。



这张图片是和面过程中,在这时候面团上劲了,会往上爬,有可能就爬进搅拌棒里面去了,怎么办那?有个小窍门如下:


5.还有一个最重要的小窍门,就是在搅拌棒的顶端放置一个遮挡片,防止面团上爬,进入搅拌棒里面。

看不清楚,在看看大图,我是用雪碧瓶子剪一个圆形出来,中间豁开,套在搅拌棒上来阻止面团向上爬。

6.我用的这款带桶打蛋器,打蛋器和机托是分开的,用的时候把打蛋器架到机托上,所以,打蛋器和机

托固定的不像厨师机那么牢固,所以在和面过程中,为了更好的保护机器,我就用手握住打蛋器和机托,

避免损坏机器。这是妞妞用手机给我拍的,大家勉强参考一下哈。(相机三脚架在楼下车里,一直都

没拿上来,我懒啊,所以拍过程图很痛苦啊)



7.实践过很多次,这款打蛋器最多和450克面粉的配方,最适合300克面粉的配方。

下面看一下出膜情况.

发酵好的面团分割成小面团,二次发酵。

说一下制作过程

椰蓉馅制作:
1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。

椰蓉花形面包制作:
3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发

酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进

行15分钟中间发酵。
4、取一个中间发酵好的面团,按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
7、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
8、将剪好的面团摆成花形。
9、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2

倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。

这是整形以后,第三次发酵完成。

给大家看看我是在哪里发酵的。我家的简易发酵架,就是我的书架,下面是暖气,书架宽度正好

适合我的烤盘大小,关上门,40分钟就发酵完成了。这次做了300克的面团,除了椰蓉的,还有豆沙的,还有面包版华夫饼,瞧,中间发酵的圆面团就是。(*^__^*)嘻嘻……

10、在面团中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包

表面金黄即可出炉。


来啦,出炉啦,因为都深夜11点了,所以照片拍的太黑了




肿么样,我是不是很可爱呀!


面包版华夫饼,豆沙馅的哟

豆沙面包


用保鲜袋装起来,第二天早餐就有啦!



春天终于来了,花仙子也出来活动啦


以上都是些小经验,大家多多讨论啊。愿祈和电器多多开发新产品,愿烘焙走进更多的家庭,愿健康生活陪伴宝宝们健康成长!

  

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