麻辣豆腐乳附制作方法和图解 麻辣豆腐乳

豆腐乳,对于川渝人来讲,最为熟悉不过。别小看这一小块块的裹着红辣椒的东西,它可是每个川渝人从小的最爱。
3月份回渝,又见到了久违的四川豆腐乳,回温哥华时,带了7小瓶綦江赶水产的豆腐乳回来。每天早餐的一小碟,吃在嘴里,回味在心里。所带的豆腐乳在不知不觉中慢慢见底。这边卖的豆腐乳,不是家乡的那种味道,还是自己DIY吧,去网上搜搜制作方法,一看还很简单,试试吧,一试还很成功的。
1。买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放进蒸笼里的蒸格上,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。室温(21摄氏度左右)放两周让其自然发酵(我的一周就发酵OK了,可能是因为天气热的原因)。

2。豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。看:我的放了一周后就发酵了:

来个近景:


3。如果不吃辣椒的则可以准备芝麻面、糖、盐等调料(辣椒,花椒和胡椒粉可以从超市买,我是在丽晶买的这些);
麻辣豆腐乳(附制作方法和图解) 麻辣豆腐乳

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉 按适当比例混合,待用。


4。将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是50度的重庆江津老白干,回国从重庆带回来的,很便宜,就1.50RMB)。

将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上


5。再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

将浸过白酒的豆腐块放里面打滚:



6。打过滚的豆腐块整齐地码入瓶内。封好瓶口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。看,这是装好瓶的豆腐乳。



制作过程中要注意的事项:来一块吧

  

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