爱华网【陕西玫瑰镜糕】
【镜糕】是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃；做法简单，选用品质上乘的糯米粉和大米粉，装入一个小小的木制蒸笼之内，再在炉子之上蒸制而成；色泽白嫩，形状小小的，圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”。
陕西镜糕非常有名。
一个小推车走街窜巷，沿街叫卖，深受小朋友欢迎。
我家儿子小时候就特别爱吃，那个时候5毛钱一个，见着有卖镜糕的，那就死活不挪步了。
镜糕这东西，其实做法十分简单，材料也不复杂，只是用来蒸制的小木笼比较难求，所以如果在家做，还是有些困难。
煮妇一向对吃的东西喜欢琢磨，没有小木笼，咱有蛋糕模具啊！最近家里也没有了糯米粉，咱自己磨！
绝对的全程、全手工“迪艾歪”。
做镜糕用的是糯米粉和大米粉按1:1比例混合，既有糯米的香粘，也有大米的软糯，吃到嘴里香香的、软软的、糯糯的，还有一点点小弹牙……
最简单的吃法，蘸白糖！
最回味儿的吃法，淋点儿玫瑰酱，最好是陕西回民街卖的那种自制玫瑰酱，玫瑰特有的馥郁芬芳，一定会令您齿颊留香，久久回味。
最高级的吃法，如果拿镜糕在花生粉、芝麻粉里再滚上那么一滚，OMG！~那叫一个香！做神仙也不换咯！
下图是回民街的老韩家八宝镜糕
（图片来自网络，感谢提供者）
名为“藕糁(shen)”，想必是不是加了藕粉？
“糁”是老陕常用的叫法，比如说“苞谷糁”、“洋芋糁”等等
较之“某某粉”，我理解是一种小粗颗粒状的东西，比粉吃起来更香更有嚼头。
【主料】大米、糯米
【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉
【调料】桂花酱、玫瑰酱
【做法】
（只需简单三步：料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料）
1、大米和糯米按照1：1的比例各取适量。
2、放入料理机。
3、打成粉状。（我喜欢稍微带点小颗粒状）
4、倒入一个大碗中。
5、加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒进去。
6、搅拌成如图中所示，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀。
7、家里没有小竹笼，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油，为的是不粘。
8、将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。
9、水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟。
10、用牙签顺着边刮一圈。
11、再轻轻一挑，米糕非常容易就扣出来了。
12、插上两根牙签，和外面卖的镜糕样子像不像？
给个特写~~
得四象一面小镜子？
下面开始做蘸料
13、准备糖桂花酱，玫瑰酱（或二选一）、熟芝麻粉。
14、将两种酱混合在一起，搅拌均匀。
15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟，烤香。
16、用刀细细剁碎，做成果仁。
将玫瑰酱（桂花酱）淋在镜糕上，然后再在果仁里打个滚儿，咬一口，哈！镜糕绵软、清甜，果仁酥香，味道一点儿都不输给外面卖的。
蘸上自己家做的玫瑰酱，甘甜适中，透出一股淡淡的清香，甜而不腻，唇齿留香……
额替大家先咬一块！~~~
1、只用糯米粉的话，蒸出来会很粘口，加入一半的大米粉（也有叫粘米粉），口感会更加松软一些。
2、镜糕一定要现做现吃，趁热吃。因为糯米类的东东放凉后，口感会发硬。凉了也没关系，重新回锅蒸一下，口感就会软糯如初了。
3、将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。压的太实，一个是不好蒸透，二一个是口感不够松软。
4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友，白糖、蜂蜜总有吧，蘸上一样好吃。果仁之类的，有更好，没有也可省略。
5、糯米粉和大米粉（商店叫粘米粉）都有成品卖的，但自己磨的有个好处，可以不要磨的那么细，而刻意保留一些小的颗粒，更接近正宗的陕西镜糕，吃起来也更松软适口。
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前天吃烤鸭剩了些面酱，一直不知道怎么处理，正好今儿买了排骨，用来炖了酱排骨家里那两位吃的不亦乐乎，本来不打算吃的我，也忍不住尝了几块，结果两碗饭都不知道怎么就下肚了，额滴神啊！减肥大计又一次泡汤咧……[委屈]
2012-09-09
感谢分享：）
