煮妇教你三步打造软糯适口、香甜回味的陕西传统小吃——玫瑰镜 香甜糯米藕

【陕西玫瑰镜糕】


【镜糕】是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃;做法简单,选用品质上乘的糯米粉和大米粉,装入一个小小的木制蒸笼之内,再在炉子之上蒸制而成;色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”。

陕西镜糕非常有名。

一个小推车走街窜巷,沿街叫卖,深受小朋友欢迎。

我家儿子小时候就特别爱吃,那个时候5毛钱一个,见着有卖镜糕的,那就死活不挪步了。


镜糕这东西,其实做法十分简单,材料也不复杂,只是用来蒸制的小木笼比较难求,所以如果在家做,还是有些困难。

煮妇一向对吃的东西喜欢琢磨,没有小木笼,咱有蛋糕模具啊!最近家里也没有了糯米粉,咱自己磨!

绝对的全程、全手工“迪艾歪”。

做镜糕用的是糯米粉和大米粉按1:1比例混合,既有糯米的香粘,也有大米的软糯,吃到嘴里香香的、软软的、糯糯的,还有一点点小弹牙……

最简单的吃法,蘸白糖!

最回味儿的吃法,淋点儿玫瑰酱,最好是陕西回民街卖的那种自制玫瑰酱,玫瑰特有的馥郁芬芳,一定会令您齿颊留香,久久回味。

最高级的吃法,如果拿镜糕在花生粉、芝麻粉里再滚上那么一滚,OMG!~那叫一个香!做神仙也不换咯!

下图是回民街的老韩家八宝镜糕

(图片来自网络,感谢提供者)


名为“藕糁(shen)”,想必是不是加了藕粉?

“糁”是老陕常用的叫法,比如说“苞谷糁”、“洋芋糁”等等

较之“某某粉”,我理解是一种小粗颗粒状的东西,比粉吃起来更香更有嚼头。

【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【调料】桂花酱、玫瑰酱

【做法】

(只需简单三步:料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料

1、大米和糯米按照1:1的比例各取适量。

2、放入料理机。

3、打成粉状。(我喜欢稍微带点小颗粒状)

4、倒入一个大碗中。

5、加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。

6、搅拌成如图中所示,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。

7、家里没有小竹笼,只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油,为的是不粘。

8、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。



9、水开后,放入蒸锅,大火5、6分钟。

10、用牙签顺着边刮一圈。

11、再轻轻一挑,米糕非常容易就扣出来了。

12、插上两根牙签,和外面卖的镜糕样子像不像?




给个特写~~

得四象一面小镜子?

下面开始做蘸料

13、准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。

14、将两种酱混合在一起,搅拌均匀。

15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟,烤香。

16、用刀细细剁碎,做成果仁。



将玫瑰酱(桂花酱)淋在镜糕上,然后再在果仁里打个滚儿,咬一口,哈!镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。

蘸上自己家做的玫瑰酱,甘甜适中,透出一股淡淡的清香,甜而不腻,唇齿留香……










额替大家先咬一块!~~~


1、只用糯米粉的话,蒸出来会很粘口,加入一半的大米粉(也有叫粘米粉),口感会更加松软一些。

2、镜糕一定要现做现吃,趁热吃。因为糯米类的东东放凉后,口感会发硬。凉了也没关系,重新回锅蒸一下,口感就会软糯如初了。

3、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。压的太实,一个是不好蒸透,二一个是口感不够松软。

4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友,白糖、蜂蜜总有吧,蘸上一样好吃。果仁之类的,有更好,没有也可省略。

5、糯米粉和大米粉(商店叫粘米粉)都有成品卖的,但自己磨的有个好处,可以不要磨的那么细,而刻意保留一些小的颗粒,更接近正宗的陕西镜糕,吃起来也更松软适口。

稔家的9款米饭甜食——(点击文字进入)



紫薯糯米凉糕金瓜糯米饭快速加热速冻粽子



海鲜鸡蛋饭清香滋润叶儿粑蜂蜜凉糕



金枪鱼寿司卷红粉佳人卷【桂花荔枝扣】

15道陕西风味,点击文字进入



煮妇教你三步打造软糯适口、香甜回味的陕西传统小吃——【玫瑰镜 香甜糯米藕
陕西户县软面【陕西蒜蘸面】原汁牛肉拉面

新疆拉条子岐山臊子面鸭汤浇面


荠荠菜蛋香饼陕西风味炒凉粉浆水烩三鲜



陕西凉皮(附面筋做法)白蒿蒸麦饭灌汤包(附皮冻做法)

老鸹撒黄桂柿子饼腊汁肉夹馍

前天吃烤鸭剩了些面酱,一直不知道怎么处理,正好今儿买了排骨,用来炖了酱排骨家里那两位吃的不亦乐乎,本来不打算吃的我,也忍不住尝了几块,结果两碗饭都不知道怎么就下肚了,额滴神啊!减肥大计又一次泡汤咧……[委屈]

2012-09-09


感谢分享:)

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101015/241887.html

更多阅读

有双下巴怎么办 教你三招告别双下巴

有双下巴怎么办——简介有些人胖到有了双下巴。如果你对自己的双下巴不满意,却对自己的身材满意的话,那么,教你一套改掉双下巴的绝招。有双下巴怎么办——方法/步骤有双下巴怎么办 1、抬下巴。在平时坐着无聊的时候,可以努力地把自己的

教你怎么开淘宝网店---图文并茂教程 图文并茂的意思

本教程针对准备在淘宝开店,但又不知从何入手的朋友们。本教程以图文的方式较为全面的展示了从店铺注册到发布宝贝全过程,希望能对您有所帮助!教你怎么开淘宝网店---图文并茂教程——开店步骤教你怎么开淘宝网店---图文并茂教程 1、教

韩国无辜大眼妆怎么画 教你5步轻松搞定 下垂眼线无辜大眼妆

韩国无辜大眼妆怎么画 教你5步轻松搞定——简介给人予清新可爱感觉的韩国无辜大眼妆倒是很受女生的欢迎。韩国无辜大眼妆怎么画呢?下面,我给大家分享一下大眼妆的画法,简单5步就能拥有小兔子般惹人怜爱的大眼哦!韩国无辜大眼妆怎么画

教你一道“心太软”的做法 心太软蛋糕的做法君之

教你一道“心太软”的做法——简介 说到“心太软”谁也不陌生,当年任贤齐的“心太软”红遍大江南北,大家没事都喜欢吼两声这几个字。今天说的的“心太软”是一道菜名。  猜想一定是先有任贤齐的《心态软》唱红中国大地后,才有糯米

声明:《煮妇教你三步打造软糯适口、香甜回味的陕西传统小吃——玫瑰镜 香甜糯米藕》为网友情执抵千刀分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除